Абрикосовое варенье

Для приготовления варенья из абрикосов без косточек берут 1 кг спелых плодов, которые тщательно моют и разрезают пополам, удаляя косточки.

Вариант 1. Подготовленные абрикосы засыпают 800 г сахара и оставляют на 5-6 часов для выделения сока.

Смесь ставят на медленный огонь, доводя до кипения при постоянном помешивании. После закипания варят 15 минут, аккуратно снимая пену. Для придания легкой кислинки добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Проверяют готовность по капле на блюдце — если она не растекается, варенье готово.

Горячее абрикосовое варенье разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Благодаря отсутствию косточек лакомство получается особенно нежным и однородным. Хранят в прохладном месте.

Вариант 2. В широком медном тазу или кастрюле с толстым дном выложите слой абрикосовых долек и щедрый пласт сахарного песка (1:1 по весу очищенных фруктов). Повторяйте, пока ингредиенты не иссякнут. Оставьте на ночь или часов на 8–10. Фрукты, томимые сахаром, щедро отдадут свой сок, создав основу сиропа.

Первую варку начните на умеренном огне. Пусть содержимое таза варится медленно, без бурных потрясений. Аккуратно помешивая, подведите смесь к едва заметному кипению. Снимите первую пену — это залог кристальной чистоты сиропа. Позвольте варенью прокипеть всего 5 минут и тут же снимите с огня. Ключ к сохранению формы — полное, неторопливое остывание. Пусть дольки пропитываются сиропом часами.

Повторите ритуал кратковременной (5-минутной) варки и полного остывания еще дважды. В финальный акт, когда варенье в третий раз закипит, введите чайную ложку лимонной кислоты или сок половинки лимона. Эта капля кислоты — секретный ингредиент! Она не только добавит тонкую нотку свежести, но и заставит сироп и дольки сиять по-королевски янтарным светом, предотвращая засахаривание.

Готовность - когда дольки становятся полупрозрачными, не теряя формы, а сироп обретает вожделенную густоту, красиво стекая с ложки. Разливайте по безупречно стерильным банкам в горячем виде, закатывайте прокипяченными крышками.