Трёхминутка из ягод

Знакомо, когда после долгой варки ягоды теряют аромат, а банки приходится закатывать литрами? Этот метод — полная противоположность. Здесь важно не время, а технология: загуститель сохраняет текстуру, а быстрое приготовление — вкус.

Подготовьте малину, ежевику или смородину — свежие или из морозилки. На 1 кг ягод понадобится 25 г желфикса (оранжевая упаковка) и 500 г сахара. Так что если хотите, только из малины, всё проще пареной репы. Замороженные плоды стоит взять на 100–150 г больше, так как при разморозке часть сока теряется. Ягоды слегка разомните вилкой или пробейте блендером — кому как нравится.

Смешайте желфикс с небольшим количеством сахара из общего объёма, затем соедините с ягодной массой. Если используете замороженные плоды, предварительно прогрейте их в кастрюле до мягкости. Доведите смесь до кипения, постепенно всыпая оставшийся сахар. Варите ровно три минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

Горячее варенье разлейте по стерильным банкам, закрутите крышки и оставьте остывать при комнатной температуре. Такой способ позволяет сохранить яркий цвет и аромат, а консистенция останется плотной даже через два года хранения.