Зельц из рульки

Ингредиенты:

- Свиная рулька - 2 шт. (3,5 кг)
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 10 зубчиков
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Перец чёрный молотый и горошек -    по вкусу
- Соль - 2 ст.л ( по вкусу)

Приготовление:

1. Рульки хорошо промываю, при необходимости разрезаю на части для удобства. Складываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и оставляю на 1-1,5 часа. Это нужно, чтобы убрать излишнюю кровь и сделать вкус чище. Затем воду сливаю и заливаю свежей.
2. Добавляю в кастрюлю лук целиком (можно не очищать, если коричневая шелуха чистая - она даст цвет), лавровый лист, перец горошком и соль. Варю под крышкой на медленном огне 3,5-4 часа - мясо должно легко отходить от кости.
3. Когда мясо сварилось, достаю его, даю немного остыть и разделываю руками на кусочки. Не мельчу слишком сильно - крупные волокна в зельце выглядят аппетитнее.
4. К мясу добавляю выдавленный чеснок (можно слегка подсолить ещё раз), пару половников горячего процеженного бульона и тщательно перемешиваю.
5. Подготавливаю форму - пластиковую бутылку с обрезанным горлышком, или коробку от сока/кефира. Плотно укладываю в неё мясную массу, хорошо утрамбовывая. Добавляю немного бульона сверху (до краёв не доливать, чтобы не вытекло), накрываю пищевой плёнкой.
6. Ставлю в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь). За это время зельц хорошо застынет.
7. На утро аккуратно вынимаю из формы. Нарезаю - зельц отлично держит форму, подходит и на бутерброды, и как самостоятельная закуска.

Советы:

- Для лучшей желеобразной консистенции в бульон можно добавить немного желатина (10 г на 500 мл) - особенно если рульки не очень желатинистые.
- Не пренебрегайте вымачиванием рульки - даже час в холодной воде сделает вкус готового зельца чище и приятнее.
- Если есть возможность, выбирайте мясо с косточками и кожей - в нём больше натурального желатина, и зельц получится плотным.
- Не мельчите мясо слишком сильно - крупные кусочки смотрятся красиво и вкуснее ощущаются на зуб.
- Чеснок лучше добавлять уже в остывшее мясо, чтобы он не потерял свой аромат при высокой температуре.
- Бутылку или коробку обязательно простелите пищевой плёнкой - потом легче будет вынимать зельц, не повредив форму.
- Не заливайте бульон до краёв - при охлаждении он может вытечь, особенно если форма не герметична.
- Если бульон получился жидковатым - не беда, желатин всегда придёт на помощь. Растворите его в горячем бульоне, но не кипятите.
- Не жалейте времени на охлаждение - чем дольше зельц стоит в холодильнике, тем лучше он держит форму.
- После выемки из формы обязательно оберните зельц в плёнку - так он не заветрится в холодильнике.
- И главное - не выбрасывайте бульон, который остался! Он чудесен для супов, заливного или как основа для домашнего холодца.