Секретная заливка огурцов

Хруст, аромат, вкус — как будто только с грядки! Именно такими хочется видеть огурцы зимой, но большинство рецептов маринования или засолки «убивают» эту свежесть. А между тем есть простой способ сохранить огурцы так, чтобы они радовали в банке не меньше, чем на кусте и смотрелись презентабельно на столе.

Секрет — в правильной заливке. Не острой, не слишком уксусной, а сбалансированной. Без стерилизации, с минимальной обработкой, но с точным соблюдением пропорций.

Ингредиенты на 1 банку (1 литр):

огурцы — сколько войдёт (лучше небольшие);
чеснок — 2 зубчика;
зонтик укропа — 1 шт.;
лист хрена, смородины — по 1 шт.;
перец горошком — 3;4 шт.


Секретный залив (на 1 литр воды):

вода — 1 л;
сахар — 1,5 ст. ложки;
соль — 1 ст. ложка;
уксус 9% — 2 ст. ложки (добавляется в банку перед заливкой)

Как приготовить:

Огурцы замочить в холодной воде на 2;3 часа. В банку положить зелень, чеснок, специи. Плотно уложить огурцы.

Залить кипятком на 10 минут, слить воду. Приготовить заливку: вскипятить воду, добавить соль и сахар.
Влить уксус в банку, залить кипящей заливкой, закрыть крышкой. Укутать до остывания.

Такой способ позволяет сохранить огурцы без лишней кислоты. Главное — использовать свежие, упругие плоды и соблюдать стерильность. Уксус в банку, а не в кастрюлю — это и есть главный секрет, который сохраняет вкус и текстуру.