Клубничное варенье без варки ягод

Клубничное варенье без варки ягод - аромат лета в баночке!
Ягоды здесь не варятся, а только заливаются горячим сиропом - они остаются целыми, яркими и ароматными. Идеально для десертов, тортов или просто к чаю.

Ингредиенты:
- клубника - 1 кг
- сахар - 1 кг
- вода - 200 мл
- лимонная кислота - 2 г (примерно
  щепотка)

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут.
2. Добавьте лимонную кислоту, размешайте.
3. Подготовьте клубнику: крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми, удалите плодоножки.
4. Залейте клубнику горячим сиропом, оставьте на 15–20 минут, чтобы пустила сок.
5. Аккуратно слейте сироп обратно в кастрюлю через дуршлаг. Варите сироп второй раз 10 минут.
6. Снова залейте ягоды кипящим сиропом, дайте постоять 15–20 минут.
7. В третий раз слейте сироп, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите пенку.

Подготовка банок:

- Простерилизуйте банки в духовке,
  микроволновке или на пару.
- Прокипятите крышки 5 минут.
- Переверните банки на чистое
  полотенце, пусть стекают.

8. Разложите ягоды по банкам (до половины или больше - по желанию).
9. Залейте ягоды кипящим сиропом до верха.
10. Сразу закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем. Дайте остыть.

Как хранить:

После остывания храните в шкафу, как обычное варенье. Зимой можно разводить сироп в воде - получится вкусный компот, или использовать для пропитки тортов.

Советы:
- Выбирайте качественные ягоды. Лучше брать свежую, плотную клубнику, без повреждений и пятен. Переспелые или водянистые ягоды дадут слишком много сока, и варенье получится жидким.
- Не переваривайте сироп. Важно варить сироп ровно 15 минут первый раз, 10 минут - второй, и 5 минут - третий. Если переварить, он станет густым, как карамель, и потом тяжело будет залить ягоды.
- Следите за тем, чтобы сироп был именно кипящим. Когда заливаете сиропом клубнику, он должен быть горячим и пузырящимся - только тогда варенье простерилизуется прямо в банках.
- Стерилизуйте банки и крышки заранее. Лучше подготовить всё до начала финального этапа: простерилизовать банки и прокипятить крышки. Так вы избежите спешки, а варенье не остынет.
- Не забывайте про лимонную кислоту. Она нужна не только для вкуса, но и для того, чтобы варенье лучше хранилось и не засахаривалось.
- Используйте варенье с фантазией! Это варенье отлично подходит не только к чаю, но и для тортов, бисквитов, йогуртов, мороженого. А если развести сироп водой — получите вкусный компот!
- Остатки сиропа не выбрасывайте. Если после раскладывания ягод останется немного сиропа, перелейте его в отдельную баночку - зимой он пригодится для пропитки тортов или просто для ароматного напитка.