Маринованные кабачки на зиму

Ингредиенты на 2 банки по 0,5 л:
- Кабачки — 500–600 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Лист хрена — 1–2 шт.
- Листья вишни — 2 шт.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Чёрный перец горошком — 8 шт.
- Лимонная кислота — по щепотке (на кончике ч.л. в каждую банку)

Для маринада:

- Вода — 500 мл
- Соль — 20 г
- Сахар — 60 г
- Уксус 9% — 60 мл

Приготовление:

1. Кабачки нарезать кружочками или половинками кружочков. Брать обязательно молодые — не чистить, чтобы они сохраняли текстуру.
2. Чеснок заранее резать дольками или брусочками, как нравится. Из зелени и пряностей: листья хрена, вишни, петрушка, зонтики укропа, душистый и чёрный перец горошком.
3. Банки заранее хорошо мыть с содой. На дно каждой банки укладывать:
– лист хрена,
– немного петрушки,
– зонтик укропа,
– лист вишни,
– несколько кусочков чеснока.
4. Затем плотно уложить нарезанные кабачки.
5. Залить банки кипятком, накрыть крышками и оставить на 10 минут. После этого воду аккуратно слить в кастрюлю, добавить нужное количество воды и на этой же воде варить маринад, добавив соль, сахар и уксус, довести до кипения.
6. Пока маринад закипает, в каждую банку положить:
– по 2 чёрных и 2 душистых перчинки,
– щепотку лимонной кислоты (на кончике чайной ложки).
7. Когда маринад закипел, залить банки доверху, сразу плотно закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Советы:
– Выбирайте только молодые кабачки. У них нежная кожица и плотная структура — они не расползутся в маринаде и останутся хрустящими.
– Не нарезайте слишком тонко. Оптимально — кружочки толщиной 0,7–1 см. Тогда кабачки хорошо пропитаются, но сохранят форму.
– Чеснок лучше резать крупно. Так он отдаст вкус, но не станет резким — особенно если кабачки будут храниться долго.
– Если любите ароматнее, добавьте пару зерен горчицы или кусочек острого перца. Но не переусердствуйте: кабачки должны оставаться универсальной закуской.
– Кипяток для первого залития можно предварительно вскипятить в чайнике. Так быстрее, а кабачки успеют прогреться равномерно.
– Не пропускайте укутывание банок. Это помогает им "дойти" и создаёт мягкий эффект стерилизации.
– Маринад обязательно пробуйте. Если вам не хватает кислоты или сладости — отрегулируйте прямо перед заливкой.
– Хранить лучше в прохладном месте. Банки стоят отлично до весны, особенно если крышки были качественные и всё плотно закручено.
– Если делаете много банок — считайте маринад из расчёта 250 мл на каждую поллитровую. Так проще не промахнуться с объёмом.