Рассольник с перловкой

Для супа:
- Свинина (кости/мясо) — 500–700 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (стебли) — 1–2 шт. (по
  желанию)
- Перловка — 110 г
- Картофель — 4 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу

Для зажарки:
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Подсолнечное масло (без запаха) — 2–3 ст. л.
- Душистый перец (молотый) — ; ч. л.
- Хмели-сунели — ; ч. л.
- Кастрюля — 3 л

Приготовление:

1. Перловку хорошо промываем, заливаем кипятком и оставляем набухать.
2. Свиные кости залить водой, довести до кипения. Как только появляется пена (её будет много), дать покипеть 5 минут. Слить воду, промыть кости, снова залит чистой водой.
3. В бульон добавить целый лук, морковь и стебли сельдерея. Варить до полной готовности мяса, примерно 1-1,5 часа.
4. Когда мясо готово, убрать овощи, посолить бульон, дать покипеть ещё 15 минут. Затем достать кости и снять мясо.
5. В бульон добавить перловку, варить до готовности (примерно 30 минут).
6. Пока варится перловка, подготовить картофель (очистить и порезать кубиками среднего размера).
7. Готовим зажарку: мелко режем лук, морковь - на крупной тёрке, огурцы нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогреваем масло, сначала обжариваем огурцы (они дадут сок и уменьшатся), затем добавляем лук, обжариваем до прозрачности, потом морковь — до мягкости. В конце кладём душистый перец и хмели-сунели, перемешиваем, накрываем крышкой и отставляем.
8. Когда перловка готова, добавляем картофель и варим до мягкости. Затем кладём зажарку, разобранное мясо, лавровый лист и рубленую зелень. Перемешиваем, снимаем суп с огня и даё настояться 15–20 минут.

Советы:
- Лучше всего варить бульон на костях с мясом. Так суп получится наваристым и сытным. Если хотите менее жирный вариант — можно взять говядину или курицу.
- Солёные огурцы режьте мелко, а если кожица жёсткая — снимите её. Так суп получится нежнее по текстуре.
- Обжаривайте огурцы первыми! Они дадут сок, и потом овощи не подгорят. Этот шаг важен — он делает зажарку ароматной.
- Хмели-сунели добавляйте в самом конце зажарки. Тогда пряности раскроются и не сгорят.
- Картошку режьте средними кубиками, чтобы она не разварилась в супе. Если хотите густой суп — можно положить в бульон целую картошку, а потом размять её ложкой.
- Не забудьте дать супу настояться! После варки оставьте рассольник на 15–20 минут под крышкой — вкус станет глубже и ярче.
- Любите поострее? Добавьте щепотку красного перца или пару капель острого соуса — рассольник прекрасно это выдержит.
- Если хотите больше кислинки — добавьте немного огуречного рассола. Только осторожно с солью: пробуйте суп перед финальной досолкой.