Огурцы из детства

Ингредиенты:
на 1 банку объёмом 1,5 л
Огурцы — сколько поместится
Чеснок — 3–4 зубчика
Горчица сухая (в зёрнах) — 1 ч. л.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
Листья вишни — по 2–3 шт.
Листья хрена — по 1–2 шт.
Зонтики укропа — 1–2 шт.

Маринад на 1 литр воды:
Вода — 1 л
Сахар — 5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Залить огурцы холодной водой, добавив листья вишни и хрена и оставляю на 2 часа. Это поможет огурцам стать плотнее и хрустящими.
2. Затем листья убирать, у огурцов обрезатт кончики с двух сторон.
3. Подготовить банки и крышки: помыть с содой и обдать кипятком. Стерилизовать не обязательно, но банки должны быть идеально чистыми.
4. На дно каждой банки положить:
– целые зубчики чеснока,
– листья вишни и хрена,
– зонтик укропа.
Затем плотно уложить огурцы, чередуя по размеру, чтобы максимально заполнить пространство.
5. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут.
Воду слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить банки ещё на 15 минут.
6. После второго настаивания добавить в каждую банку:
– 5 горошин чёрного перца,
– 1 ч. л. зёрен горчицы,
– 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

7. Приготовить маринад:
В воду добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения. Залить банки горячим маринадом под самый верх.
8. Сразу же плотно закрутить крышки, переворачивать не нужно. Оставить остывать при комнатной температуре.

Эти огурчики отлично хранятся даже без погреба — просто в тёмном прохладном месте.

Советы:
– Огурцы лучше брать небольшие, плотные свежесобранные.
– Не пропускайте этап замачивания с вишнёвыми и хреновыми листьями. Это делает огурцы плотными и хрустящими.
– Горчица в зёрнах делает маринад пряным и насыщенным, но не острым. Если любите поострее — добавьте немного стручкового перца.
– Не экономьте на зонтиках укропа — именно они дают тот самый "советский" вкус.
– Важно: не забудьте слить кипяток и залить второй раз, а уже потом — маринадом. Это делает огурцы более упругими.
– Лимонная кислота — отличный консервант. Но если хотите заменить её уксусом, в маринад тогда добавляйте 3 ст. л. уксуса вместо 2.
– Банки лучше накрывать крышками сразу после заливки маринадом — не тяните, чтобы всё прогрелось как следует.
- Огурцы особенно вкусны через 2–3 недели, когда маринад полностью «раскроется».