Рулет из свиного сала с куриным филе

Рулет из самого тонкого сала с курицей — вкуснейшая бюджетная закуска
| Мягкий, чесночный, ароматный — не отличить от деликатеса. Прекрасно нарезается и подаётся как закуска на хлеб или к гарниру. Отличный способ вкусно использовать недорогое сало!
Ингредиенты:
- Сало (тонкое, с прослойками или без) — 700 г
- Куриное филе — 300 г
- Лук — 1 средняя головка
- Морковь — 1 крупная
- Чеснок — 5–7 зубчиков
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 2–2,5 ч. л. (или 13 г)
- Чёрный молотый перец — 2 ч. л.
- Приправа для мяса — 2 ч. л. (лучше без соли и глутамата)
- Пищевая плёнка или пергамент
- Вода — для варки

Подготовка:
1. Сало нарежьте тонкими полосками шириной около 1 см.
– Если оно с мясными прослойками — это только плюс, но можно использовать и полностью белое.
2. Куриное филе нарежьте мелкими кусочками.
3. Лук и морковь нарежьте крупным кубиком или соломкой.
4. Чеснок мелко порубите (можно через пресс).

Сборка смеси:
1. В большой миске соедините: сало, курицу, лук, морковь, чеснок.
2. Добавьте яйцо, соль, перец, приправу.
3. Хорошо всё перемешайте до однородности.
4. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, чтобы смесь пропиталась и стала чуть плотнее — рулет легче формировать.

Формирование рулетов:
1. Разделите смесь на две части — для удобства.
2. Выложите каждую часть на пищевую плёнку или пергамент.
3. Плотно сверните в форму рулета (как конфету), поджимая края, чтобы сохранить форму.
4. Замотайте в несколько слоёв, чтобы рулет не разошёлся при варке.

Варка:
1. В кастрюле доведите воду до кипения.
2. Опустите оба рулета в кипяток.
3. Варите на умеренном огне 2 часа под крышкой.
– Если сало очень тонкое и нежное — этого времени достаточно.

Остывание и стабилизация:
1. После варки достаньте рулеты, аккуратно разверните или оставьте в обёртке.
2. Дайте им остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше — на ночь.
– Можно придавить сверху прессом или положить в контейнер, чтобы рулет получился более плотным.

Рулет нарезается толстыми ломтиками (тонко не получится — структура нежная) и отлично подходит на бутерброды, к картошке или просто как самостоятельная закуска.

Советы:
– Не бойтесь, если сало без мяса — всё равно будет вкусно.
– Яйцо помогает «связать» начинку — рулет не развалится.
– Приправы можно подбирать по вкусу: подойдёт паприка, сушёный чеснок, кориандр, копчёная соль.
– Остатки можно заморозить порционно, вкус не теряется.
– Сало лучше брать максимально тонкое и мягкое, без толстой шкурки. Если с прослойкой мяса — отлично, но и полностью белое подойдёт.
– Чем мельче нарежете куриное филе, тем плотнее получится рулет. Если куски будут крупные — при нарезке он может распадаться.
– Овощи не мельчите слишком сильно. Лук и морковь должны чувствоваться — они дают не только вкус, но и текстуру.
– Не пропускайте этап настаивания перед формированием. За 15–20 минут смесь становится плотнее, легче скручивается и не распадается.
– Если заворачиваете в пищевую плёнку — делайте 2–3 слоя. Или используйте плёнку + фольгу: так безопаснее, особенно при варке.
– Варить нужно на медленном огне после закипания, под крышкой.
- Если осталась варочная жидкость — не выливайте! Это почти готовый холодец — можно использовать как желе или базу для другого блюда.