Сельдь в луковом маринаде

Ингредиенты:
- Сельдь с/м — 2 шт.
- Лук — 3 шт.
- Лавровый лист — по количеству
  слоёв

Для маринада:
- Соль - 1 ст.л.
- Кориандр горошком - 20–30 горошин
- Чёрный перец горошком - 10–12
  шт
- Душистый перец - 10–12 шт.
- Смесь молотых перцев - 0,5 ч. л.
- Гвоздика - 1 шт.
- Томатный соус (кетчуп) - 4 ст.л.
- Горчица - 1 ч.л.
- Натуральный мёд - 1 ст.л.
- Яблочный уксус - 60 г
- Подсолнечное масло - 120–130 г

Приготовление:
1. Очистите селёдку: удалите голову, хвост, плавники и внутренности. Хорошо промойте. Разделайте на филе, удалите хребет и косточки, снимите кожу. У вас получится 4 филе. Нарежьте их полосками толщиной около 2 см и отставьте.
2. Лук нарежьте полукольцами, не слишком толстыми, чтобы он хорошо промариновался.
3. Приготовьте маринад. В кастрюлю высыпьте все специи: соль, кориандр, чёрный и душистый перец, гвоздику, смесь перцев.
Добавьте томатный соус, горчицу, мёд, уксус и масло.
Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, прогрейте, не доводя до кипения. Как только по краям кастрюли появится лёгкое бульканье — снимите с огня. Оставьте маринад остывать до комнатной температуры.
4. В подготовленную банку (или контейнер) выложите слой лука, чтобы он полностью покрыл дно, добавьте 1 лавровый лист. Затем выложите слой селёдки и залейте 3–4 ст.л. маринада. Далее снова: лук - лавровый лист - селёдка - маринад. Повторяйте, пока ёмкость не будет заполнена.
5. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Селёдка должна мариноваться минимум сутки.

Подача и результат:
- Через сутки достаньте банку из холодильника. Вы заметите, что маринада стало меньше — это нормально:
селёдка и лук впитали в себя ароматную смесь.
- Результат — нежнейшая, пряная, сочная селёдка, которую хочется есть прямо ложкой.
- Очень вкусно с чёрным хлебом, отварным картофелем или просто как закуска.

Советы и рекомендации:
- Вместо томатного соуса можно использовать томатную пасту + щепотку сахара.
- Для пикантности можно добавить в маринад кусочек перца чили и цедру лимона.
- Хранить такую селёдку можно до 5 дней в холодильнике под крышкой.
- Старайтесь нарезать лук тонко — так он становится особенно вкусным и мягким.
- Если рыба сильно заморожена, предварительно дайте ей полностью разморозиться и обсохнуть.