Найдено самое горькое вещество на Земле

Немецкие исследователи обнаружили соединение, которое признано самым горьким из известных науке. Это вещество — олигопорин D, выделенный из древесного гриба Amaropostia stiptica, произрастающего на лиственных деревьях Северного полушария. Результаты опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Гриб с белым, слегка пористым телом стал объектом молекулярного анализа, в ходе которого были изолированы три ранее неизвестных соединения. Одно из них — олигопорин D — активирует человеческий рецептор горечи TAS2R46 даже при невероятно низкой концентрации: 63 нанограмма на литр. Это эквивалентно одному грамму, растворённому в 106 наполненных водой ванных.

При этом вещество совершенно безопасно, несмотря на ужасный вкус.

Исследование пополнило международную базу BitterDB, которая на сегодня включает более 2400 соединений, вызывающих горький вкус, из которых 800 уже соотнесены с определёнными рецепторами в организме человека.