Тмператорский рай в Гатчине

Императорский рай в Гатчине: тайны Дворцовой фермы, где отдыхала царская семья

1 .Исторический очерк .
В глубине Дворцового парка Гатчины, среди вековых дубов и зеркальных прудов, скрывается настоящая жемчужина императорского быта . Дворцовая ферма .                Это место было особенным для трех поколений Романовых:            Александр II превратил ферму в свою "маленькую Швейцарию", где мог отдохнуть от государственных дел 
Александр III обожал её за простоту и отсутствие дворцового этикета 
Николай II в детстве проводил здесь целые дни, играя с сестрами на лужайках 
2 .Царские традиции .
Каждый четверг (день, свободный от заседаний) Александр II устраивал здесь «охотничьи завтраки» :
1867 года (из архивных записей): 
Уха из форели с шафраном 
Жаркое из кабана с брусничным соусом 
Грибные профитроли (фирменное блюдо шеф-повара Дюма) 
Десерт "Романов" слоёные груши в вине  .

Особый ритуал: перед трапезой гости пили   «охотничий крюшон" смесь шампанского, коньяка и лесных ягод. 
3 .Архитектурные детали .
Ферма строилась под личным контролем архитектора Андрея Штакеншнейдера: 
Уникальные элементы:
Специальная "царская кухня" с 7 печами разного назначения 
Столовая с раздвижными окнами от пола до потолка 
Охотничий зал, где на стенах висели трофеи с подписями ("Добыто Его Величеством 15.09.1864") 
Тайная комната для хранения особых вин 
4 .Современность .
Сегодня ферма переживает второе рождение: 

Что можно увидеть:
1. Восстановленный императорский огород с 42 сортами трав 
2. Дуб-долгожитель (346 лет!), под которым любил сидеть Николай I 
3. Коллекцию охотничьих рогов XIX века 
4. Реконструированную сыроварню (по старинным технологиям!) 

Лучшее время среда и пятница (проводятся кулинарные мастер-классы) 
Обязательно попробуйте "Императорский травяной чай" по рецепту 1853 года 
В мае работает выставка "Царский стол" с подлинными меню и сервизами 

Эпилог
"Здесь я дышу свободно"  эти слова Александра II, высеченные на мраморной доске у входа, лучше всего передают атмосферу места. Это не музей  это машина времени, где оживают традиции русской аристократии. 

Охотничий "сюрприз" Александра III в Гатчине – застольная диковинка императора .

(По материалам архивных записей из ГМЗ "Гатчина")
 Внешний вид .
1. Основа -Массивное серебряное блюдо диаметром 75 см с гравировкой "А.III" в дубовом венке. 
2. Конструкция -Двухъярусный механизм с пружинами (разработан придворным механиком В.И. Шубертом). 
3. Декор .
  По краям 6 миниатюрных ружейных стволов (работа ювелира К. Фаберже) 
   Центральная крышка с эмалевым изображением сцены охоты на зубра  .    Содержание "сюрприза"
При нажатии на скрытый рычаг блюдо раскрывалось в 3 этапа: 
Первый ярус:
12 видов закусок в форме дичи: 
 Фаршированные язычки в виде тетеревов 
 Желе "под мрамор" с дикоросами 
  Копчёные мини-окорока (каждый – размером с ладонь) 
Второй ярус:
Главное блюдо: 
  «Весь зверь «фаршированный заяц, внутри которого: 
  Перепёлки (4 шт.) 
    Грибной паштет "как земля" 
    "Сюрприз в сюрпризе" – золотой дубовый жёлудь с коньяком (1851 г.) 

3. Секретное отделение:
Карта с маршрутом следующей охоты 
Миниатюрный бронзовый кабанчик (для "жеребьёвки" охотников) 
Флакон "Охотничьих слёз" ароматическая соль для рук 
Исторический контекст .
Создан в 1886 году к визиту герцога Эдинбургского 
Использовался только 3 раза (по особым случаям) 
Последний раз подан в 1894 году – с "траурным сюрпризом" (вместо дичи белые лилии и вензель "А.III" под стеклом) 

 Где увидеть:
Оригинал хранится в Арсенале Гатчинского дворца (зал 14). Точная копия – на Дворцовой ферме в "Охотничьем зале". 

Рецепт "мраморного желе" утрачен, но историки предполагают, что секрет в слоях оленины и смородинового сока. Хотите попробовать реконструкцию? В кафе "У фермы" готовят версию с говядиной и брусникой!

Когда император шутил: какой "сюрприз" ждал гостей Александра III после охоты? 

Вот это сервировка! 
Блюдо, которое *взрывалось* дичью 
; Золотой желудь с коньяком 1851 года 
; Мини-ружья, которые  на самом делебыли вилочками 

Всё это – легендарный "Охотничий сюрприз", который показывали только избранным. Где? В уютной Гатчинской ферме, где царь позволял себе расслабиться.