Суп харчо из говядины

Ингредиенты:
- говяжьи ребрышки – 0,3 кг
- говяжья лопатка(грудинка) – 0,6 кг
- рис – 5 ст. ложек
- орехи грецкие очищенные – 150 г
- помидоры – 300 г
- соус ткемали – 4 ст.ложки
- лук-репка – 6 небольших головок
- чеснок – 5 зубков,
- свежая кинза и петрушка – 2 пучка
- перец-горошек – 6 шт.,
- перец острый – ; стручка
- лавровый лист – 2 шт.,
- соль, хмели-сунели, паприка,
  молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Говядину промываем и закладываем в кастрюлю вариться вместе с цельной луковой головкой. После закипания убавляем огонь до минимума, добавляем связанный пучок кинзы, душистый перец-горошек и лавровый лист, солим. Варим в течение 2,5 часов, периодически снимая появляющуюся пену. После этого из кастрюли удаляем кинзу и мясо, а оставшийся бульон процеживаем.

Рис, лучше круглозернистый, замачиваем в воде на четверть часа.

Оставшиеся головки лука мелко шинкуем и отправляем на сковороду обжариваться до прозрачности. Затем разминаем в чашке свежие томаты и выкладываем их на сковороду к луку, туда же добавляем паприку, чёрный перец и хмели-сунели. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и продолжаем обжаривать на медленном огне.

У супа харчо всегда должна быть кисловато-острый привкус, который получается с помощью ткемали.

Для этого выкладываем на сковородку с жарящимися овощами 4 ст.л. соуса и измельчённый чеснок. Далее берём очищенные грецкие орехи и перетираем их в ступке до пастообразного состояния и также отправляем обжариваться. Полученную в итоге на сковороде смесь жарим ещё около 10 минут. Если заправка выходит чересчур густой, можно добавить в неё 1-2 ложки говяжьего бульона.

Сваренную ранее говядину нарезаем на небольшие кусочки, отправляем обратно в кастрюлю с бульоном и ставим на огонь. После закипания выкладываем к мясу обжаренную заправку. Одновременно с этим кладём в кастрюлю и промытый рис. Берём половину стручка острого перца, удаляем из него зерна и, мелко нарезав, отправляем в бульон. Варим харчо ещё в течение 15-20 минут на среднем огне, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались пряным вкусом и ароматом. Затем снимаем кастрюлю с огня и, не открывая крышки, даём настоятся в течение 10-15 минут. На стол суп харчо подаётся посыпанным рубленой зеленью, с лавашем и со сметаной.