Вкусная куриная печень

Ингредиенты:

- 1 кг куриной печени 
- 0,5 кг репчатого лука 
- 1 ч. л. соды (с горкой) 
- 1 ч. л. сахара (без горки) 
- 1 ч. л. соли (или по вкусу) 
- 0,5 ч. л. чёрного молотого перца (или смесь 4 перцев) 
- 70 г растительного масла для жарки (можно чуть больше/меньше по необходимости) 

При покупке печени обязательно обращайте внимание на цвет — он должен быть ровный, приятный, не слишком тёмный, без зелёных или серых пятен. 

Перед приготовлением очень важно тщательно обработать печень: 
- Удаляем все белые прожилки, плёнки, если есть, аккуратно. 
- Желчь, если попадётся, обязательно удаляем (это важно, чтобы печень не горчила). Если печень слишком крупная, разрежьте её на 2-3 части, чтобы было удобнее готовить. 

Маринование:

Подготовленную печень перекладываем в миску, добавляем 1 ч. л. соды (с горкой), хорошо перемешиваем. Важно: сода помогает убрать специфический запах и возможную горечь, делает печень мягче. Оставляем печень с содой на 30 минут (можно и до 40 минут, но не дольше, чтобы не испортить структуру). Пока печень маринуется, займёмся луком. 

Подготовка лука: 
На 1 кг печени берём 0,5 кг лука — это важно для сочности и вкуса. Лук нарезаем тонкими полукольцами или четверть-кольцами. Чем тоньше, тем лучше он приготовится и отдаст свой вкус. Совет: Если не любите слишком яркий вкус лука, можно предварительно обдать его кипятком и обсушить. 

Обжарка: 
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук на среднем огне, пока он не станет мягким, прозрачным и золотистым. Готовый лук перекладываем в миску, убираем в сторону. Совет: Для большего аромата можно добавить 10-20 г сливочного масла в конце обжарки лука. 

Теперь жарим печень: 
- Соду хорошо смываем с печени под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами (это важно, иначе будет много влаги при жарке). 
- В эту же сковороду (можно добавить немного масла при необходимости) выкладываем печень. Огонь — чуть выше среднего. 
- Обжариваем, периодически переворачивая, чтобы печень покрылась со всех сторон. 
- Жидкости в сковороде не должно быть много, печень должна именно жариться, а не тушиться. 
- Время жарки — примерно 10-12 минут, в зависимости от размера кусков. 
- Не пересушите! Печень должна остаться мягкой внутри, но полностью прожаренной. 

Смешивание и приправы: 
Когда печень почти готова, возвращаем в сковороду лук. Добавляем: 
- 1 ч. л. сахара (без горки) — для баланса вкуса. 
- 0,5 ч. л. чёрного перца (можно смесь перцев для аромата). 
- 1 ч. л. соли (или по вкусу, обязательно пробуйте на этом этапе!). 
Совет: Если хотите добавить аромат — можно положить щепотку сухого чеснока или чуть-чуть тимьяна (по желанию, но не переборщить, чтобы сохранить печёночный вкус). Всё тщательно перемешиваем и даём потомиться ещё 2-3 минуты на минимальном огне. 

Готовую печень можно подавать как горячей, так и холодной. Совет: Отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом или просто с хлебом как тёплая закуска. Также вкусно будет сделать бутерброды с этой печенью, украсив зеленью. 

Советы и рекомендации:
1. Соду обязательно смывать! 
2. Не пережаривайте печень — она должна остаться сочной. 
3. Обязательно много лука — это основа вкуса. 
4. Сахар не даёт сладости, а помогает убрать возможный металлический вкус печени и балансирует вкус. 
5. Приправы — только в конце, чтобы печень не стала жёсткой. 
6. Совет по улучшению: Можно добавить 1-2 ст. л. сливок или сметаны в конце жарки для более нежного вкуса (если хочется "пожирнее" и мягче).