20 видов дольмы для Грибоедова

"АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ"; номер 16; 17 апреля 2024 года; страница 14;
20 ВИДОВ "ДОЛЬМЫ" ДЛЯ ГРИБОЕДОВА. ГРАНИ ЖИЗНИ. ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ.
"Александр Грибоедов, как и многие его современники, предпочитал смесь русской и
французской кухни. Однако во время своей дипломатической службы он знакомился с
кухней других стран и регионов. В 1828 году он выехал в Персию, куда Грибоедова
назначили послом. Путь лежал через Кавказ, в том числе и через недавно
присоединённое к России Эриванское ханство, составившее вместе с Нахичеванским
Армянскую область. Чем русского посла потчевали в Ереване, поведал второй
секретарь посольства Карл Аделунг: "Обед состоял из 30 блюд. Каждый раз вносили
двухаршинную доску, на которой стояли блюда с пловом, дольмой и так далее; дольма
подавалась в 20 видах, тарелки с кушаньем отставлялись тотчас, чтобы опять дать
место бесконечной дольме." ДОЛМА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: чечевица - 200 грамм;
пшеничная крупа - 100 грамм; репчатый лук - 125 грамм; растительное масло- 75 грамм; курага - 75 грамм; изюм - 75 грамм; консервированные виноградные листья -
400 грамм; мята, чабрец и петрушка - по 30 грамм; соль, перец - по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: чечевицу и крупы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг. Изюм и
курагу промыть, залить кипятком на 5 - 10 минут. Лук мелко нарезать и спассеровать
на половине масла. Смешать с чечевицей, крупой, изюмом и мелко нарезанной зеленью.
Виноградные листья промыть и ошпарить кипятком. Завернуть в них начинку. Долму
уложить в кастрюлю, обложить курагой, залить водой, добавить масло и прижать
тарелкой. Томить 70 - 80 минут."