Торт Опера

СБ Мир кулинарии

Готовили сегодня у Рината (Агзамова)
Французский торт «Опера», ребята,
Рецепт его хочу здесь предложить,
Вдруг кто-нибудь захочет сотворить.

Торт «Опера» классический французский,
Известный всем изысканный десерт.
Давайте испечем его по-русски,
Скорей пишите в свой блокнот рецепт.

Бисквит "Джоконда" здесь с миндальным вкусом,
Кофейный крем и шоколадный крем.
В десерте сочетается искусно,
Торт «Опера» приятен будет всем.

Торт «Опера» - прелестный, восхитительный,
Прекрасный, удивительный десерт.
Не слишком сложно дома сотворить его,
Но надо лишь все тонкости учесть.




Классическая рецептура торта Опера

Сейчас данный десерт можно найти во многих кондитерских заведениях. Особо популярно это лакомство в кофейне «Шоколадница», куда приходят множество людей, чтобы попробовать именно его. Будьте готовы к тому, что на приготовление уйдет довольно много времени, но сам процесс на самом деле не такой трудный, как может показаться.


Мука миндальная – 150 г;
4 яйца;
Масло сливочное – 30 г;
4 яичных белка;
Песок сахарный – 170 г;
Пшеничная мука – 50 г.
Сливки с 20%-й жирностью – 100 мл;
Темный шоколад – 1,5 плитки (150 г);
Масло сливочное – 50 г.


Вода – 80 мл;
Столовая ложка кофе;
Песок сахарный – 40 г.
2 яичных желтка;
Столовая ложка кофе;
Столовая ложка кипятка;
Вода – 50 мл;
Масло сливочное – 130 г;
Песок сахарный – 70 г.
Сахар – 120 г;
Быстрорастворимый желатин – 5 г;
Какао-порошок – 30 г;
Сливки – 100 мл;


Теперь сам оригинальный рецепт тортика Опера:

Начнем с бисквита. Его основу составляет миндальная мука. Если у вас ее нет, то можно сделать ее в домашних условиях самостоятельно. Для этого замочите 200 г миндаля в кипятке приблизительно на 7 минут. Это поможет легко очистить орешки. Затем их нужно тщательно подсушить, рассыпав в один слой и оставив на двое суток, или же высушить в духовке при 100 градусах в течение часа. Далее необходимо перемолоть орехи в кухонном комбайне или кофемолке. Получившуюся муку просеиваем;

Взбейте яичные белочки с половиной (85 г) сахарка до крепких пиков;

В отдельной посуде взбейте яички с остатками сахарного песка и засыпьте сюда же смесь из двух видов муки – миндальной и пшеничной;

В полученную массу аккуратно порциями выложите белки и кулинарной пластмассовой лопаткой потихоньку перемешайте. Добавьте растопленное маслице в остывшем виде и так же аккуратно вмешайте;

Устелите противень слегка смазанной пекарской бумагой и аккуратно распределите на ней тесто не толстым слоем. В идеале высота тортика должна быть 3-4 см. Выпекаем изделие 20 минут при 200 градусах. Готовность проверяем по стандартной схеме: погружаем в бисквит зубочистку и извлекаем, при этом она должна остаться сухой;

Для пропитки просто растворите кофе в кипятке и посахарите;

Для крема кофе тщательно растворите в кипятке и остудите;

В небольшую кастрюльку вылейте воду и высыпьте сахарок. Прокипятите полученный сиропчик 5 минут на пламени среднего уровня;

Взбейте желточки при помощи миксера до состояния пенки и аккуратно тонкой струей влейте к ним сироп, не прекращая процесс взбивания;

Остудите получившуюся смесь, добавьте в нее подтаявшее маслице и кофе, опять взбейте, затем поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут;

Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и залейте его хорошо нагретыми сливочками, тщательно перемешайте, подложите маслице, снова хорошенько замешайте и уберите в холод;

Теперь сборка нашего кондитерского шедевра. Бисквитный корж разделите надвое. В классическом варианте тортик имеет квадратную форму. На первую половину нанесите кофейную пропитку и промажьте сверху половиной от всего количества крема;

Вторую бисквитную половинку смажьте ганашем и аккуратно переверните вниз на коржик, промазанный кремом. Добавьте пропитку на второй корж и аналогично промажьте ровным слоем крема, затем уберите в холодильник минут на пять;

Для глазури сначала размочите в воде желатин, вылейте в кастрюльку сливочки, засыпьте сахарок и какао, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите пару минут. Чуть остудите смесь, прибавьте желатин и хорошенько перемешайте;

Окончательно остудите глазурь и ровненько покройте ей поверхность и бока изделия, затем снова поместите в холодильник минимум на пару часиков.

На этом классический рецепт завершен. Доставайте красивый и вкусный тортик, разрезайте на кусочки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!