Пирожки вокзальные

СБ Мир кулинарии

Постряпала сегодня пирожков
Из теста  под названием «вокзальное»,
И вышел результат совсем неплох,
Пюре ли только что-то вытекало.

Я делала двух видов пирожки,
Сначала с мясом, а потом с картошкой.
И с мясом вышли классные они,
А вот картошка подвела немножко.

Пюре сегодня жидким получилось,
А в чем причина я не поняла,
То ль сильно развела я, так случилось,
То ли картошка водянистая была.

Хоть я пюре старалась запечатать,
Надежно спрятать в тесто, все равно,
Оно из пирожков вдруг стало капать,
На масляное сковородки дно.

И приходилось жарить очень быстро,
Со сковородки мигом убирать,
Чтоб капельки пюре белесой искрой,
Не портили картины благодать.

На вкусе, в общем-то, не отразилось,
Хотя вкуснее пирожки мясные
Все были, а с картошкой получились,
Румяненькие, цветом "золотые".

Вчера у мужа день рожденья был,
Его я пирожками поминала.
Он очень сильно выпечку любил,
Всегда его я в этом ублажала.

Любил он посекунчики и шаньги,
С младых ногтей так мама приучила.
Свекровь моя все стряпала по праздникам,
И от нее я тоже научилась.

На этом я закончила гастроли
По выпечке, теперь стряпни не будет.
Сажусь ведь на диету я, тем более,
Мне похудеть необходимо, люди.

Весна ведь скоро будет юбилей,
А в день рожденья надо наряжаться,
Слегка хотя бы надо похудеть,
Пяток хоть килограммов, сбросить, братцы.

Так что теперь сажусь я на салаты,
Забуду временно про пирожки,
Лишь фруктов овощей есть больше надо,
Чтоб килограммы лишние сошли.

*****
А пирожки вокзальные*, из теста уникального,
Напоминают детства златые наши дни.
Любили мы вкуснейшие, хрустящие, румяные,
Такие легендарные, простые пирожки.

http://stihi.ru/2023/05/16/5200  "Легендарные пирожки"


Авторское фото


Пирожки вокзальные: тончайшее просвечивающее тесто и много начинки. Тонкость в рассоле и картофельном отваре

Многие помнят великолепные пирожки, которые часто продавались на вокзалах и рынках, их давали и в некоторых школах. Они получались на удивление вкусными благодаря обжарке в большом количестве масла. Рецепт легко будет повторить и на домашней кухне: приготовленные по нему пирожки отличаются тончайшим, почти просвечивающим тестом и обилием начинки. Тонкость самого теста тоже интересна, оно получается таким из-за добавления рассола и картофельного отвара.

Ингредиенты: по 200 миллилитров рассола и картофельного отвара, по чайной ложке соли и сахара, 7 граммов дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 800 граммов муки, 5 картофелин, луковица, соль, перец и паприка.

Переливаем в глубокую миску рассол и картофельный отвар. Добавляем к ним соль и сахар, затем дрожжи и растительное масло. Вводим разом всю муку и руками замешиваем плотное тесто. Оставьте его под пленкой на 30 минут, пусть подойдет.

Как раз есть время подготовить начинку. Разминаем отварной картофель в нежное пюре с добавлением перца, паприки и соли. Смешиваем пюре с обжаренным маленькими кубиками луком.

Теперь делим тесто на равные части каждую раскатываем в лепешку. Кладем начинку и формируем пирожки.

Сделайте их слегка приплюснутыми, так они обжарятся более равномерно.

Разогреваем в казане большое количество растительного масла и обжариваем пирожки до золотистой хрустящей корочки.

Приготовленные таким образом пирожки можно подать как закуску, или даже как главное блюдо. Начинку тоже можно менять: попробуйте, к примеру, сделать пирожки с фаршем.
Приятного аппетита!