Грибная икра и картошка с грибами

СБ Мир кулинарии

Отличное блюдо картошка с грибами,
Запомнилось с детства мне вкусом оно,
Ходили в лес часто мы с папой и мамой,
В другой еще жизни то было давно.

Потом долго чистили  эти грибочки,
Чтобы не испортился вкусный «улов»,
Сидели, бывало порою до ночки,
Когда приносили  помногу грибов.

Грибочки с картошкою и со сметаной,
Вкуснейшее блюдо любили мы все.
Как прежде, родителей я вспоминаю,
Когда так готовлю грибочки себе.

Грибная икра тоже вкусное блюдо,
Для соусов и пирожков подойдет.
В намазку на хлеб, иль закускою будет,
Всегда на столе свое место найдет.

Грибная икра и картошка с грибами,
Простая прекрасная русская кухня.
Готовлю по осени я постоянно,
Ведь это скажу вам: «Божественно вкусно»!


Жареная картошка с грибами и сметаной

Жареная картошка с грибами и сметаной - очень сытно и так вкусно!) Картофель и шампиньоны обжариваются по отдельности. Затем картошка готовится с аппетитными грибочками и сметаной, которая делает блюдо более сочным и небанальным. Это по-домашнему простое блюдо понравится всем!

Продукты (на 3 порции)

Картофель - 500 г (4 шт.)
Шампиньоны - 250 г
Сметана - 100 г
Лук репчатый - 100 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло подсолнечное рафинированное (для жарки) - 45 мл (3 ст. ложки)
Зелень петрушки (для подачи) - 3 веточки

Пошаговый рецепт

Шампиньоны (лесные грибы) промываем или протираем влажным полотенцем, обсушиваем и нарезаем тонкими пластинками.

В сковороде разогреваем 15 мл (1 ст. ложку) растительного масла и обжариваем грибы около 10-15 минут, до румяной корочки. Затем грибы перекладываем в другую посуду.

Пока готовятся шампиньоны, картофель очищаем, промываем и нарезаем некрупной соломкой.

Лук очищаем, промываем и нарезаем четвертькольцами.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло, выкладываем картофель и обжариваем около 5 минут, часто помешивая, на огне выше среднего.

Затем уменьшаем огонь до небольшого, накрываем сковороду крышкой и готовим картофель, помешивая, ещё 10 минут, почти до готовности (время жарки зависит от сорта картофеля).

Добавляем к картофелю лук.

Перемешиваем и продолжаем всё обжаривать под крышкой ещё 3 минуты.

Затем добавляем грибы.

Добавляем соль и молотый перец.

Всё перемешиваем, обжариваем под крышкой около 2-3 минут, затем добавляем сметану.

Перемешиваем и уже без крышки прогреваем содержимое сковороды на маленьком огне около 2 минут.

Жареная картошка с грибами и сметаной готова. Раскладываем картошку по порционным тарелкам и украшаем петрушкой.
Приятного аппетита!



Грибная икра на зиму   

Для приготовления приготовления грибной икры подходят любые грибы - подосиновики, польские, моховики, опята. И белые можно, но их на икру пускать жалко. Я готовила икру из польских грибов. Такую заготовку можно есть, намазывая на хлеб, использовать как начинку для вареников, для зраз и для пирожков. Можно сделать на ее основе соус для пасты. В общем, штука универсальная, крайне рекомендую :)


Ингредиенты на 1,5 литра готовой икры:

Основа лесные грибы 2 килограмм
лук 300 грамм
морковь 300 грамм
чеснок 20 грамм
соль 1 ст.л.
уксус 9% 1 ст.л.
растительное масло 100 мл.
сухой тимьян 1/2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Вес грибов указан в полностью очищенном виде.

Грибы моем, крупно нарезаем. Я еще убираю трубчатую часть, чтобы консистенция икры была более зернистой, без “соплей”. Отвариваем в большом количестве воды в течение 10 минут после закипания. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Из 2 кг сырых грибов у меня получилось 1,5 кг вареных.

Лук нарезаем произвольно, морковь трем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле в течение 4-5 минут.

Соединяем лук, морковь и грибы. Пропускаем через мясорубку с крупной или средней решеткой. Мне нравится, когда текстура более грубая, поэтому я пропускаю через крупную.

В кастрюлю с толстым дном (или большой казан, или вок) вливаем растительное масло. Кладем перемолотую массу, добавляем тимьян (я использую свежий) и соль.

Тушим, регулярно помешивая, около 20 минут. В конце добавляем уксус и чеснок, прогреваем 5 минут, все так же помешивая.

Убираем тимьян, если использовали свежий.

Раскладываем икру по стерилизованным банкам и накрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем крышкой вниз на полотенце и оставляем остывать. Это заготовку я храню на балконе.
Приятного аппетита!