Бельгийский суп

СБ Мир кулинарии

Классический бельгийский суп народный
С названьем интересным ватерзой,
Что означает в точном переводе,
Похлебка эта сварена с водой.

Вначале он готовился из рыбы,
Теперь частенько с курицей встречается.
Добавка из желтков яиц и сливок,
Чертою основной его считается.

Густым и жидким можно делать суп,
Положить больше лука и картошки.
И станет он похожим на рагу
Добавить сельдерей еще немножко.

А можно сделать легкий вариант,
Из запеченной курицы кусочков,
Водой разбавив, может выбирать,
По вкусу каждый, кто чего захочет.

Бельгийский чудный супчик ватерзой,
Попробуйте к обеду приготовить,
Здсь выбирайте вариант любой,
Тот, что по вкусу больше вас устроит.



Рыбный суп ватерзой
 
В бульон добавляются желтки и сливки, так что это бельгийское блюдо получается очень аппетитным.

Ингредиенты
Лук-порей
3 штуки
Лук-шалот
2 штуки
Филе белой или красной рыбы
800 г
Морковь
3 штуки
Корень сельдерея
; штуки
Стебли сельдерея
2 штуки
Сливочное масло
3 ст. ложки
Рыбный бульон
800 мл
Сухое белое вино
200–250 мл
Сушёный тимьян
1 ч. ложка
Шафран
1 щепотка
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Куриные желтки
3 штуки
Сливки
250 мл
Зелень
по вкусу

Приготовление

Светлую часть лука порея нарежьте половинками колец, шалот — мелкими кусочками, рыбу — средними или небольшими, морковь, корень и стебли сельдерея — не слишком крупно.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте овощи, часто помешивая.

Влейте бульон вместе с вином, всыпьте тимьян, шафран, соль и перец. После закипания проварите на небольшом огне 5 минут.

Опустите кусочки рыбы в бульон. Варите ещё 5 минут.

Венчиком взбейте желтки со сливками. Добавьте 100–150 мл бульона из кастрюли и перемешайте.

Влейте жидкость обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне ещё 2–3 минуты. Добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня.



Ватерзой с курицей

Простая сытная похлёбка с овощами и сливками — традиционное блюдо северной Бельгии.

Ингредиенты
Морковь
2 штуки
Картофель
2 штуки
Лук-порей
2 штуки
Сливочное масло
2 ст. ложки
Соль
по вкусу
Молотый белый перец
по вкусу
Куриный бульон
1 450 мл
Сухие лавровые листья
2 штуки
Петрушка
3–4 веточки
Тимьян
3–4 веточки
Куриное филе
950 г
Сливки 33%
240 мл
Куриный желток
1 штука


Приготовление

Морковь и картофель очистите и нарежьте кубиками.

Удалите зелёную часть лука-порея, разрежьте остальное вдоль, промойте и мелко порубите.

В кастрюле разогрейте сливочное масло, всыпьте овощи и жарьте их на небольшом огне 5 минут. Приправьте солью и перцем.

Свяжите кулинарной нитью лаврушку, петрушку и тимьян. Бросьте букет в кастрюлю, влейте бульон и доведите до кипения.

Куриное филе крупно нарежьте и выложите в кастрюлю. Уменьшите огонь и варите суп под крышкой 10 минут.

Достаньте мясо и нарежьте его ломтиками.

Сливки взбейте венчиком с желтком, добавьте к смеси половник горячего бульона и хорошо перемешайте.

Влейте сливки в кастрюлю, перемешайте и варите суп 2–3 минуты. В конце верните туда курицу.
Приятного аппетита!