Шоколадные эклеры

Сб Мир кулинарии

Опять все пишут нынче о войне,
А я возьму совсем другую тему,
Простую и житейскую вполне,
И расскажу сегодня про эклеры.

День шоколадного эклера,
Сегодня в мире отмечают,
Историю десерта появленья,
Навряд ли все, конечно знают.

Считается, что названный десерт,
Был в позапрошлом веке популярен.
На званых ужинах, приемах у дворян,
И императоров эклеры подавали.

Эклеры просто обожают все,
Кто сладкоежками себя считает.
А перевод с французского - эклер,
То"молния" иль "вспышка" означает.

Считают, что готовится он быстро,
Но также исчезает со стола,
Со скоростью мгновенья, словно искра,
Съедаются пирожные всегда.

Но вряд ли у неопытных хозяек,
Десерт может сразу получиться.
Уменье их готовить, кулинарам
Доступно только лишь специалистам.

Порадуйте себя и своих близких,
Прекрасным восхитительным десертом.
Попробуйте сегодня приготовить,
Пирожное по  этому рецепту.


22 июня ежегодно отмечают один из вкуснейших гастрономических праздников – День шоколадного эклера. В этот день все желающие могут насладиться одним из самых популярных десертов в мире – эклером с восхитительной начинкой (как правило - заварным кремом) и шоколадной глазурью, который обладает великолепным, неповторимым вкусом.



Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры станут настоящим украшением вашего чайного стола, ведь этот десерт любят очень многие. Ну а уж по качеству домашние пирожные не сравнятся с теми, что готовят в промышленных масштабах! Поэтому непременно воспользуйтесь нашим рецептом и проверьте его на практике при случае. Конечно, назвать приготовление эклеров очень простым делом, нельзя. Однако если вы будете строго следовать всем инструкциям, то результатом останетесь довольны. И обратите особое внимание на качество ингредиентов (масла, шоколада, сливок, яиц): от этого в значительной степени зависит успех всего мероприятия!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема
• горький шоколад (содержание какао-бобов не ниже 72%) – 200 г
• сливки жирностью 33% – 300 мл
• сливочное масло – 50 г
• сахарная пудра – 2 ст. л.
Для теста
• мука – 160 г
• сливочное масло – 110 г
• яйца С1 – 4 шт.
• питьевая вода – 190 мл
• соль – 1/4 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовьте заварное тесто для эклеров. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сливочное масло, нарезанное кубиками, и доведите до кипения. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, держите на слабом огне до образования массы однородной консистенции. На дне кастрюли должна образоваться легкая корочка.

Дайте массе остыть до теплого состояния. Вбейте по одному яйца, после каждого тщательно перемешивая. Затяните верх кастрюли с тестом для эклеров пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45 минут.

Пока тесто «отдыхает», приготовьте крем для эклеров. Шоколад натрите на средней терке в ковшик и растопите на горячей водяной бане. Доведите 230 мл сливок с сахарной пудрой почти до кипения.

Приготовьте крем с добавлением шоколада. Добавьте шоколад в сливки и интенсивно перемешайте венчиком, чтобы получилась масса однородной консистенции. Дайте остыть и уберите в холодильник на 3 часа.

Тесто переложите в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и выпустите на противень, выстланный бумагой для выпечки, толстые палочки длиной не более 10 см. Между ними обязательно оставляйте расстояние минимум в 2 см, так как эклеры при выпекании увеличатся в объеме.

Духовку нагрейте до 200°C. Выпекайте эклеры 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 160°C и готовьте еще 10 минут. Переложите эклеры на решетку и дайте остыть в течение полутора часов.

Достаньте охлажденную шоколадную основу крема и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Мягкое масло взбейте с оставшимися сливками. Соедините с шоколадной массой. Снова взбейте.

Получившийся крем переложите в кондитерский шприц и начините эклеры. Уберите в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте по желанию (помадкой, кремом, взбитыми сливками).

Приятного аппетита!