Три рецепта одного супа

СБ Мир кулинарии

Сварить решила супчик полевой,
Иль деревенский так супец зовется.
Я с пшенной не готовила крупой,
А нынче получилось так, придется.

Задумала рассольник, но крупа
Перловка вдруг закончилась  и рис.
И пополнять запасы их пока,
Не стану, так решила обойтись.

Пред пенсией приходится всегда
Режим экономии включать,
Вот начинаю снова я тогда,
Бюджетные рецепты все искать.

Но с салом только классику отвергла.
Такой супец совсем не по нутру.
А с курицей сварить решила смело,
Такое мясо в супе я люблю.

Сегодня только я бульон сварю,
А завтра уже сделаю заправку.
К обеду лучше супчик сотворю,
Ведь свежий суп вкуснее, чем вчерашний.

Вам три рецепта дам сейчас, друзья,
Классический и вегетарианский,
И тот, что выбираю для себя,
С мясным бульоном, курицей по-царски!

Жаль, будет мой супец без кабачка,
И перца там болгарского не будет.
Истратила все заморозки я,
Но обойдусь пока таким лишь блюдом.


*****
Суп полевой, красивый, яркий, вкусный,
Туда еще порой кладут капусту,
Иль кабачки, грибы, болгарский перец,
Горошек, будет суп еще вкуснее.



Полевой суп с пшеном (классический рецепт)

Если вы застали советские столовые, то должны помнить и этот суп, поскольку встретить его можно было очень часто. Готовят полевой суп, в основном, на сыром сале с мясными прослойками или шпике. Это первое блюдо очень простое в приготовлении, с самыми недорогими продуктами.

Ингредиенты

Пшено - 150 г

Картофель - 400 г

Сало свежее - 250 г

Лук репчатый - 1 шт.

Укроп - несколько веточек

Соль и перец - по вкусу

Лавровый лист - 1 шт.

Вода - около 2 л


Процесс приготовления

Подготовьте продукты для классического полевого супа с пшеном и салом. Лук и картофель очистите, помойте вместе с укропом. Сало берите с мясными прожилками, так шкварки получатся вкуснее, и суп тоже.

Пшено промойте, залейте кипятком, отставьте в сторону.

Нарежьте сало и репчатый лук кубиком. Сало ещё часто нарезают брусочком, тогда его будет легко выловить при подаче из тарелки, если вы не очень любите шкварки. Жарьте на умеренном огне, желательно вытопить лишний жир.

Когда лук и шкварки станут золотистого цвета, выключите плиту под сковородой, саму сковороду поставьте под наклоном, приподняв сало с луком чуть вверх. Таким образом весь лишний жир стечет вниз и не попадет в суп.

Слейте воду с пшена, промойте его до чистой воды. Переложите в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, поставьте на сильный огонь.

Как только вода закипит, переложите в кастрюлю шкварки с луком и нарезанный мелким кубиком картофель. Снимите всю пену с поверхности супа, долейте воды до верха, варите на умеренном огне минут 15-20, до готовности картофеля. В процессе положите лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Нарубите укроп, всыпьте в суп, перемешайте и выключите плиту. Дайте настояться минут 10 под крышкой.

Классический полевой суп с пшеном и салом подают с ложкой сметаны.

Приятного аппетита!


Суп "Полевой"(вегетарианский)

Рецепт: Суп "Полевой" - вегетарианский

Ингредиенты:
картофель - 4 шт.;
пшено - 1 стакан;
лук репчатый - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
чеснок - 1 зубчик;
лавровый лист - 1 шт.;
питьевая вода - 2 л;
соевый соус - 2 ст.л.


Способ приготовления:

Суп "полевой" готовился на Руси испокон веков, и не трудно догадаться откуда происходит его название - его готовили во время работ в поле, например, в период сенокоса, из тех продуктов, которые легко было взять с собой из дома. Главными компонентами такого супа изначально было пшено и лук, но в более поздние времена стали добавлять такие продукты, как картофель, морковь и даже шкварки. Этот суп вкусный и сытный, поэтому часто был в меню столовых санаториев, школ и детских садов. Я буду готовить диетический вариант этого супа, не используя мясного бульона и не обжаривая овощи.

Картофель очищаем, произвольно нарезаем и отвариваем его до готовности, добавив зубчик чеснока и лавровый лист.

Стакан пшена несколько раз промываем, пока вода не станет чистой, заливаем двумя литрами питьевой воды и ставим на огонь.

Репчатый лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной тёрке и отправляем эти овощи в кастрюлю к пшену.

Для усиления вкуса и для того, чтобы немного подсолить суп, добавляем в него две столовые ложки соевого соуса.

Сваренный картофель разминаем толкушкой до состояния пюре. Отправляем картофельное пюре в суп.

Варим всё вместе на медленном огне под крышкой пятнадцать минут, а затем снимаем с плиты. Суп сразу можно подавать к столу, украсив его свежей зеленью укропа.

Приятного аппетита!



Суп с пшеном и курицей

Ингредиенты:
Куриное мясо (любая часть),
Небольшой кабачок,
Пшено - 100 г,
Картофель - 2 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Лук - 1 головка,
Болгарский перец - по дольке разного цвета,
Лавровый лист,
Зелень,
Перец горошком - 4 шт.
Соль,
Растительное масло для пассеровки.

Процесс приготовления:

Подготовим нужные продукты для супа. Для бульона возьмем курицу, промоем ее и отрежем нужную вам часть. Ставим кастрюлю с водой на огонь, выкладываем туда куриное мясо. Ждем, пока закипит бульон, снимем пену, убавим огонь и варим минут 30 (суповая курица до готовности будет доходить дольше).

За это время подготовим овощи к супу, промоем, почистим какие нужно. Лук покрошим кубиком, морковь и кабачок натрем на крупной терке, разноцветный перчик нарежем крупными кубиками. В сковороду нальем растительное масло и поставим на огонь. На раскаленную сковороду выложим лук и морковь, немного прожарим и добавим к тем овощам кабачок и болгарский перчик. Пассируем минут пять, помешивая. Зажарка для супа готова.

А теперь вынимаем из бульона на тарелку куриное мясо. Отставим в сторону. Бульон подсолим и забросим в него картофель, нарезанный тоже кубиком, как овощи. Картошка проварится минут 10 - закладываем в суп промытое пшено, нарезанное кусочками мясо курицы и перчик горошком. Варим до готовности крупы. Готовый куриный суп заправляем зажаркой из овощей, присыпаем зеленью. Даем покипеть на маленьком огне пять минут, забросим лавровый лист и выключаем.

Куриный супчик с пшеном готов. Разливаем по тарелкам и приступаем к трапезе.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!