Недавно лишь узнала

СБ Мир кулинарии

Недавно лишь,  друзья мои, узнала
Об украшении кондитерском простом,
Не зря же есть пословица такая:
«Мы столько учимся, сколько живем».

Порядок слов немного поменяла,
Чтоб рифма не испортилась совсем,
Но ведь от перемены мест слагаемых,
Смысл не нарушится известно всем.

Ну, ладно тем закончим отступленье,
И, наконец, приступим к описанью,
Для тортиков простого украшения,
Кондитерского мха оригинального.

Хоть смотрится красиво, сей декор,
Считается, съедобен он условно.
Зато на торте из него узор,
Так ярок и прекрасен бесподобно.

Особенно когда готовим торт,
С морской тематикой или осенней,
Чудесно это украшенье – мох,
Способно сразу вызвать восхищенье.

К примеру, торт с названием «Пенек»,
С декором шишками и «мхом зеленым»,
Увидеть стоит только, и восторг
В миг удержать нельзя определенно.

Бисквитный мох - кондитерское чудо,
Эффектный, восхитительный декор.
Усовершенствует, украсит блюдо,
Его прекрасный и простой узор.

Об этом тортике «Осенний пень»
Чуть выше напишу еще стихами.
Торт настоящий, истинный шедевр,
Шик, бесподобный изыск кулинарный!


Мох для декор

Сегодня расскажу и покажу, как быстро и просто приготовить эффектное украшение
ваших тортов и пирожных — бисквитный мох для декора. Многие о нём уже слышали и умеют делать, но если вы ещё нет, то эта небольшая статья вам пригодится!

Этот вид декора пришёл к нам из молекулярной кухни, ранее его можно было увидеть на французских муссовых десертах, а сегодня, ввиду его дешевизны, простоты приготовления и специфики внешнего вида, кондитеры используют его, чаще всего, для имитации мха на модных тортах-пеньках. Но не только. Из него можно делать еще
москую губку и кораллы для украшения тортов с морской тематикой.

Вообще профессиональные кондитеры готовят бисквитный мох с помощью сифона, но эта
вещь есть далеко не у всех. Купить, конечно, можно, но если вы не собираетесь применять сифон по основному назначению, то покупать его ради мха смысла точно нет, потому что этот несложный бисквит вполне можно приготовить в микроволновке
(а вот без неё не обойтись, даже если у вас есть сифон!). У меня была возможность сравнить мох, сделанный с помощью сифона и без, честно скажу, разница имеется,
но она не настолько принципиальна: на готовом изделии и тот, и другой мох смотрятся хорошо.

На вкус… Ну, как и практически любой декор, мох, на мой взгляд, условно съедобен.

Иначе говоря, есть его можно, но это не слишком вкусно: бисквит быстро подсыхает и становится как сухарик. Впрочем, сегодня, мне кажется, всё больше и больше

людей понимают, что декор совершенно необязательно есть.

Ингредиенты

Яйцо 1 шт

Сахар 12 г
Инвертный сироп 30 г
Мука 25 г
Разрыхлитель 5 г
Пищевой краситель
Ну, поехали!


Берём 1 яйцо, разбиваем его в миску. Помещаем туда же 12 г сахара и 30 г
инвертного сиропа*.

Хорошенько всё взбиваем миксером на высокой скорости до пышности и увеличения в объёме.

Добавляем краситель. Теперь добавляем 25 г муки, просеянной с 5 г разрыхлителя.

Аккуратно вмешиваем лопаточкой, как при приготовлении классического бисквита.

Тесто готово! Лениво лентой сползает оно с лопатки!

Чуть меньше чем наполовину наполняем им пластиковые стаканчики.

Ставим в микроволновку (у меня мощность 800) на 2 минуты. Возможно, вам
потребуется чуть больше времени, но не более 3 минут!

Вынимаем готовый бисквит.

Остужаем в перевёрнутом виде, чтобы бисквит сохранил воздушность.

И вытаскиваем бисквит из стаканчиков!

Далее ломаем на кусочки и используем, как нам подсказывает фантазия!

Вот ещё кусочек поближе. Такой пористый, воздушный и действительно похожий на

мох. Можно его измельчить в блендере, и получится такая «моховая» крошка, которой

можно покрыть кору или просто художественно рассыпать по торту или подложке

Вот такое ещё одно кондитерское чудо — мох для декора.

Вдохновения вам и весёлых приключений на кухне!


*Инвертный сироп
Что еще за инвертный сироп? В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт.
Ингредиенты
Сахар 300г
Вода 130г
Лимонная кислота 1г
Берём 300 г сахара. Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.
Наливаем туда 130 г горячей воды.
Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.
Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём.
Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра….
…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!
Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.
Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени, используя в своих кондитерских интересах.
Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.
Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.
Хочу отметить, что, по просьбам  читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.
И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.