Захотелось перца по-болгарски

СБ Мир кулинарии

Так захотелось перца по-болгарски,
Его так в детстве просто обожала.
И хорошо запомнила те банки,
В семь сот граммов и не нашего стандарта.

Друзья, вы помните ли эти банки,
Они тогда особенными были,
Совсем не подходили под стандарты,
Но, как консервы, эти все любили.

Хоть сдать нельзя их было в стеклотару,
У них размеры были ведь не те.
Но все равно консервы покупали,
В те времена с большим желаньем все.

И крышки у них были интересные,
Они железные и с узким пояском.
И закрывались банки те чудесные,
Лишь маленьким замочком-язычком.

Лишь только отогнешь тот язычок,
И сразу поясок тот разжимается,
И тут же раздвигается замок,
И банка тоже сразу открывается.

Таких даже в инете сейчас нет,
Картинку подбирала, пролистала,
Все иллюстрации, что предложил инет,
Но ничего так и не отыскала.

Зато рецептов много нынче есть,
Одно сейчас лишь помню плохо.
Была ль капуста в том рецепте здесь,
Иль только внутри перца лук с морковкой.

На всякий случай записала оба
Рецепта и решу, какой мне взять.
И вам, друзья мои, решила тоже
Здесь это чудо-блюдо показать.

Чтоб вспомнили вкус перца по-болгарски
Из тех времен далеких СССР.
Сейчас у нас такого нет в продаже,
Продукты ведь другие все теперь.

*****
И есть еще один рецепт весьма оригинальный,
Там начиняют перцы все пикантным баклажаном.
Я баклажанчики люблю, с перцем в соединенье,
Они прекрасны, хороши, скажу вам без сомненья.

Одно не нравится мне здесь, процесс стерилазации,
Предпочитаю "баню" ей, во время консервации.
А в остальном прекрасно все и думаю что вкусно,
Не попадался до сих пор такой рецепт искусный.

Вот получилось уже три рецепта написала,
Так увлеклась, что говорить, хоть два пообещала.
Люблю готовить очень я, ну что тут скажешь, братцы,
Готовка, также как стихи, влечет не оторваться.



https://www.youtube.com/watch?v=Gzj2t-tF8_o Болгарский перец начиненный морковью - как из Советского прошлого.

https://www.youtube.com/watch?v=1xhFdGhUIec Фаршированные перцы с баклажанами.


Фаршированный перец по-болгарски на зиму, как в СССР

Как и все заготовки, известные еще с советских времен, перец фаршированный овощами на зиму готовится просто и получается очень вкусным. Тогда еще существовали ГОСТы, производство консервированных овощей было поставлено на поток, технология и пропорции ингредиентов выверены. Ни с приготовлением, ни с хранением проблем не возникало.

Поэтому такие рецепты популярны по сей день несмотря на множество интересных новинок. Для приготовления лучше брать перчики небольшой величины, мясистые, без повреждений и пятен на кожице. Заливку можно сделать из измельченных свежих помидор, готового томатного сока или развести томатный соус, пасту до нужной консистенции.

Ингредиенты:

некрупный болгарский перец – 1 кг;
лук – 400 г;
морковь – 300 г;
помидоры свежие – 1 кг;
растительное масло – 0,5 стакана;
чеснок – 3-4 дольки;
сахар – 2 ст. л;
соль – 1 ст. л;
уксус винный или яблочный 6% – 1,5 ст. л;
лаврушка – 1-2 листочка;
перец горошком – 7-8 горошин.

Как приготовить фаршированный перец на зиму

У перцев срезаем крышечки с хвостиком и частью мякоти. Аккуратно вырезаем серединки с семенами. Споласкиваем под проточной водой от остатков семян. Мякоть вокруг хвостика обрезаем – она может использоваться для приготовления овощного
фарша.

Мелко нарезаем луковицы. Морковь измельчаем на терке с мелкими дырочками. Режем кусочками обрезанную мякоть перцев.

Разогрев в сковороде половину масла, выкладываем лук и пассеруем не допуская сильной обжарки. Лук достаточно размягчить, зажаривать до хруста не нужно.

Доливаем оставшееся масло, прогреваем. Высыпаем морковь и перец, смешиваем с луком и тушим до мягкости. В конце тушения приправляем солью, сахаром, можно добавить острый перец или молотый черный перчик. Обязательно пробуем – начинка должна вам нравиться на вкус.

Наполняем перцы овощной смесью, чуть уплотняя, но не сильно, чтобы при дальнейшем тушении стенки не разорвало.

Помидоры перемалываем блендером либо наливаем в кастрюлю литр томатного сока, разведенный водой томат, пасту. Укладываем перцы в один-два слоя на бочок. Ставим на несильный огонь. Готовим 25-30 минут. Постепенно перцы начнут размягчаться, пропитываться томатом.

Минут за пять до готовности добавляем соль, сахар, лаврушку, уксус и горошины перца. Как только кристаллы соли и сахара растворятся, добавляем тертый чеснок и снова пробуем, корректируем насыщенность томатной заливки на свой вкус.

Спустя две-три минуты после добавления чеснока раскладываем перцы по горячим пропаренным банкам. Поддев ложкой, перекладываем по одному-два, плотно заполняя банки. Заливаем пустоты томатной заливкой, сразу укупориваем герметично крышками и укутываем одеялом или пледом. Через сутки фаршированный болгарский перец остынет, можно спускать в подвал на хранение. Удачных вам заготовок!


ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ НА ЗИМУ ПО БОЛГАРСКИ

Яркая заготовка на зиму порадует своим великолепным вкусом! Перец фаршированный овощами на зиму по болгарски имеет очень привлекательный и аппетитный вид. Подавать такое блюдо можно в качестве закуски и на праздничный стол и в будни. Чтобы заполнить в банке пустоты которые образуются между перцем можно использовать помидоры черри, они также замаринуются и будут вкусным дополнением закуске. Болгарский перец для приготовления лучше выбрать небольшого размера, так он легко поместится в банке.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

Болгарский перец 1 кг
Морковь 200 гр
Капуста 400 гр
Помидоры черри 300 гр

ДЛЯ МАРИНАДА:
Вода 1 л
Столовый уксус  (9%)150 мл
Соль 40 гр
Сахар 200 гр
Подсолнечное масло 100 мл
Перец горошком (душистый)4 шт.
Лавровый лист 1 шт.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
 Время приготовления: 3 д 2 ч 40 мин
Как сделать перец фаршированный овощами на зиму по болгарски?

1. Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте как можно мельче. Соедините овощи в глубокой миске, добавьте немного соли и перетрите руками, чтобы капуста и морковь дали сок.

2. Болгарский перец вымойте, аккуратно срежьте верхушку вместе с плодоножкой, с помощью острого ножа очистите перец от семян и перегородок. Очищенные овощи вымойте под проточной водой внутри и снаружи, после чего начините капустой с морковью и выложите в подходящую емкость.

3. В кастрюлю насыпьте сахар и соль, добавьте лавровый лист, перец душистый горошком, налейте подсолнечное масло, уксус и воду, отправьте на огонь, доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте фаршированный перец, накройте крышкой, установите гнет, дайте немного остыть, после чего отправьте в холодильник на два дня.

4. По истечении указанного времени наполните предварительно простерилизованные банки перцем, сильно не утрамбовывайте, чтобы не повредить их целостность, пустоты между перцем заполните небольшими помидорами (отлично подойдут черри) и залейте маринадом.

5. На дно кастрюли с высоким бортом поместите кусок льняной ткани, поставьте на него заготовку и залейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банки. Отправьте кастрюлю на огонь, пастеризуйте каждую банку по 15 минут с момента закипания воды. После пастеризации закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Храните заготовки в погребе или в кладовой.

Пусть зимние дни будут по семейному уютными!