Вкусная капуста

СБ Мир кулинарии

Капусту сейчас квасить может рано,
Ее обычно  в октябре готовят.
Но ведь октябрь совсем не за горами,
Глядишь, уже наступит очень скоро.

Хочу рецептов несколько вам дать
Для размышленья и для осмысленья,
Что выбрать, заготовки, чтоб создать
Удачно, очень вкусно с вдохновеньем.

Обычно я сама всегда солила
Все в трехлитровых баночках капусту.
Но после ее делать прекратила,
Капуста стала жесткой невкусной.

Не сочная капуста, без рассола,
Ведь согласитесь уж совсем не та.
Ведь в нем весь вкус, вся прелесть блюда,
Весь смак, вся радость вкуснота.

Я нынче новый нож себе купила,
Чтоб тоненько капусту построгать,
Его уж на салатах обновила,
Теперь хочу в засолке испытать.

Ну, вот пришла пора уже в инете
Рецепты заготовки подыскать.
И испытать самой рецепты эти,
И всем желающим здесь предлагать.

На мой взгляд, два рецепта неплохие,
Для наших заготовок подойдут.
Вам рассмотреть здесь их рекомендую,
И нынче вот печатаю их тут.

В рецепте первом соль, вода и сахар,
А уксуса нет в заготовке той,
А вот второй - готовится иначе,
Но тоже маринад совсем простой.

Готовьте на зиму хрустящую капусту,
В ней столько много разных витаминов,
К тому же это очень, очень вкусно,
С картошечкой печеной просто дивно.

Простецкая крестьянская еда,
И малокалорийно и полезно.
Зимой капуста вкусная всегда,
Идет у нас в закусках так чудесно.


Капуста на зиму в банках

Описание
Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))
Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт - аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют...

Ингредиенты:
На 4 банки 3-х литровые берем:
•  капуста - 6 кг.,
•  морковка - 7 больших шт.,
•  специи: лаврушка, душистый перец горошком,
•  соль поваренная- 14 ст. ложек,
•  сахар - 7 ст. ложек,
•  вода - 7 литров.

Как приготовить:
Капуста на зиму в банках

Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны - легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.
2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!
4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.
5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.
6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.
7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.
Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.
Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.
В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.
Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.
К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!
Приятного аппетита и до новых встреч!


Маринованная капуста без стерилизации в банках на зиму

Компоненты для приготовления маринованной капусты всегда найдутся под рукой. Маринованная капуста не требует дополнительной стерилизации и подвергается минимальной термообработке, поэтому сохраняет все свои витамины.

Ингредиенты
Капуста белокочанная 1.5 кг
Соль 1.5 ст.л.
Морковь 1 шт.
Вода 700 мл.
Сахар-песок 2.5с ст.л.
Гвоздика 2 шт.
Перец душистый 3 шт.
Перец чёрный горошек 3 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Уксус столовый 9% 1.5 ст.л.

Приготовление:

Капусту помойте, нашинкуйте тонкой полоской, засыпьте солью и перемешайте, слегка придавливая руками.
Морковь очистите и натрите на терке, добавьте ее к капусте, перемешайте.
В кастрюлю влейте воду, добавьте лавровый лист, сахар и перец горошком.
Кипятите маринад 2 минуты, затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.

Банки для хранения капусты хорошо помойте и простерилизуйте. Капусту разложите по банкам и хорошо утрамбуйте. В банке оставьте немного свободного места сверху. Влейте горячий маринад в банки, чтобы он заполнил все пространство до верха и закрутите винтовые крышки.

Примерно через сутки маринованная капуста будет готова, хранить ее следует в прохладном темном месте.
Приятного аппетита!