Булочки Шу

СБ Мир кулинарии

Булочки «Шу» - номер один
Средь профитролей и эклеров,
Лишь сладкоежка сможет отличить 
Вкус благородный чудный их наверно.

Хоть с виду «Шу»  обычное пирожное,
Но заглянув внутрь заварного теста,
И нежный крем его попробовав,
Узнать мы можем много интересного.

За что прекрасной, сладкой выпечке,
Высокий статус сей присвоили?
Средь заварных других сородичей
Такою честью удостоили?

Маленький шарик заварного теста,
Совсем пустой и полый он внутри
Во время выпеканья поднимается,
Там воздух образует пузыри.

В пустоты эти заливают крем,
Рецепт пирожных этих нежных вкусных,
Француз придумал Жан Авис,
Назвал их choux, а перевод – капуста.

Названье то, он взял у поваров,
Они пюре, готовя из картошки,
Комочки малые назвали «Шу»,
Что значило «капусты понемножку».

Со временем чудесный тот десерт,
Вид приобрел, как нынче, современный.
Но каждый пекарь в свой вносил рецепт,
Всегда какие-нибудь измененья.

Классическое «Шу» печется с крамблом,
Воздушным, нежным кремом Патисьер.
Десерт французский вкусный и приятный,
Предоставляю здесь его рецепт.

Готовят «Шу» с малиновым конфи,
А также с нежным кремом Дипломат*,
Пирожного вкус всех восхитит,
Божественный, чудесный аромат!

Пирожное с крамблом, крокелином,
Десерт изысканый, прекрасный, дивный!
Готовьте с вдохновением и чувством,
Десерт восхитительный, искусный!


*http://stihi.ru/2022/09/01/914 "Крем Дипломат"


Классический рецепт “Шу” с крамблом

Чтобы близкое знакомство с французским десертом было особенно приятным и запоминающимся, лучше всего использовать так называемый классический рецепт приготовления “Шу”. Согласно традиционному способу, это пирожное готовится из заварного теста с нежным кремом Патисьер и шапочки Крамбл.

Для крамбла:

сливочное масло – 90 г
сахар коричневый – 110 г
мука пшеничная – 110 г
экстракт ванили

Крамбл готовится очень просто: все ингредиенты смешиваются миксером, а затем вымешиваются. Далее нужно тоненько раскатать тесто. Кстати, рецепт рекомендует использовать кондитерский пергамент или силиконовые листы, заложив между ними
кусочек теста. При помощи стаканчика выдавить из теста круги, соразмерные с будущей булкой “Шу”. Отправить все в морозилку.

Для теста:

свежее коровье молоко – 225 мл
соль – 1/4 ч.л.
сливочное масло – 100 г
пшеничная мука 160 г
сахар-песок – 20 г
крупные куриные яйца – 4 шт

Для начала нужно подготовить духовой шкаф, разогрев его примерно до 180;. Затем, использовав сотейник, вскипятить молоко с сахаром и маслом. Сюда же всыпать
просеянную и обогащенную кислородом муку. Держать на огне смесь нужно не более 30 секунд, при этом интенсивно перемешивать ингредиенты деревянной лопаткой.

Далее, гласит рецепт, тесто должно остыть. И, уже в холодную массу необходимо добавить яйца по 1 шт, тщательно размешивая их миксером. В результате полученное тесто должно быть пастообразным и блестящим, как глянцевое фото и плавно стекать с лопатки.

Готовую массу залить в кондитерский мешок и, на застеленный пергаментом противень, выложить каждое пирожное отдельно. Замороженный крамбл разместить сверху комочков теста. Печь их в горячей духовке примерно 25-30 минут при стандартных 180 градусах.

Для крема Патисьер:

желтки куриного яйца – 4 шт
сахар-песок – 100 г
кукурузный крахмал – 30 г
мука пшеничная – 20 г
молоко коровье – 500 мл
экстракт ванили

Свежее молоко вскипятить в кастрюльке, добавив ваниль. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, затем залить массу кипящим молоком и снова перелить в кастрюлю. Варить крем до готовности, интенсивно перемешивая его.

Классический рецепт предполагает срезания верхушки испеченного изделия, поэтому “шапочку” булочки нужно отсоединить. И, с помощью кондитерского мешка, следует наполнить пирожное готовым кремом, а “шапку” снова вернуть на место.
Приятного апетита!

https://www.youtube.com/watch?v=uf945UNbQYU Пирожное Шу с заварным кремом и хрустящим кракелином.

Крамбл — такая хрустящая шапочка, которой покрывается заварное тесто при выпечке эклеров или пирожных шу.

Кракелин - это песочное тесто, которое даёт пирожному очень приятный хруст и сладость + дополнительную текстуру.