Два летних блюда

СБ Мир кулинарии

Два чем-то похожие рецепта
Овощных вкуснейших летних блюд.
Аджипсандали грузинский это
И простой французский рататуй.

Там и тут есть перец, баклажаны,
Помидоры, кабачки и лук.
Замечательное сочетанье
Летних овощей полезный круг.

Блюда эти малокалорийны
Для диеты хороши они.
Ароматом привлекают дивным,
Ярки, аппетитны и вкусны.

АДЖАПСАНДАЛ ГРУЗИНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ С БАКЛАЖАНАМИ

Аджапсандал — ароматное блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца, процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи вначале тушатся отдельно, а затем заправленные специями, чесноком и свежей зеленью овощи тушат вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство. Аджапсандали - нежнейшей овощное рагу, в котором чудесным образом, различимый вкус каждого овоща создает неповторимый кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТЫ
на 6 порций

Баклажаны 1 кг
Морковь 500 гр
Болгарский перец 500 гр
Перец острый стручковый 1 шт.
Лук репчатый 250 гр
Чеснок 6 зубч.
Помидоры 700 гр
Базилик 10 гр
Зелень кинзы 30 гр
Петрушка 10 гр
Уцхо-сунели (или хмели-сунели)0.5 чайн.л.
Шафран 0.5 чайн.л.
Перец черный молотый 0.5 чайн.л.
Молотый кориандр 0.5 чайн.л.
Соль 1 чайн.л.
Растительное масло 80 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Баклажаны нарезать полукольцами, толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст.л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Через 30 минут баклажаны промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.
2. Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.
3. Нарезать сладкий перец брусочками и обжарить до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут, при необходимости добавьте растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты и добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.
5. Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать.
6. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч.л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.
7. Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.
8. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, шафран и остальные сухие специи, петрушку, базилик и натертые помидоры,  всё хорошо перемешать. Тушить овощи на слабом огне 15 минут.
9. Добавить в овощи пасту из чеснока и кинзы, перемешать. Аджапсандал готов. Приятного аппетита!

Рататуй (классический рецепт)

ОПИСАНИЕ
Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 4ПОРЦИИ

Основные
перец зеленый 1 шт.
лук репчатый 300 г
чеснок 3 зубчика
баклажан 250 г
кабачки 250 г
помидоры 300 г
оливковое масло 4 ст. л.
лавровый лист 1шт.
помидоры 300 г
прованские травы по вкусу
перец черный по вкусу
соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок нарезать колечками.
Перец разрезать на четыре части, почистить, промыть и нарезать на небольшие кусочки.
Баклажан и кабачок помыть, отрезать кончики и нарезать на кубики.
Помидоры помыть и нарезать кубиками. Все овощи должны иметь одинаковую форму нарезки.
В неглубокой кастрюле разогреть масло и обжарить лук с чесноком.
Затем добавить перец, баклажан, лавровый лист, соль, перец и две ч. л. прованских трав. Все немного обжарить. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.
Добавить кабачок и протушить еще 5 минут.
Затем положить томаты и дать закипеть. Приправить солью, перцем и прованскими травами.
Подавать к мясу, курице или рису. Приятного аппетита!