Гастрономическая экспромт-баталия - 2

                «Рыбный день»

               
                Диане Тамаевой



Календаря листок перевернём… Ну, надо же – уже четверг сегодня. А ведь когда-то всей страной и всенародно четверг именовали «Рыбным днём». Ах, рыба – и полезна, и вкусна! Еда здоровья, экологии, прогресса.
И, наконец-то, отвечает поэтесса! А ну-ка, ну-ка, что там пишет мне она?

                «Раз птичку жалко* – думаю, могли бы
                Вы приготовить блюда из полезной рыбы.
                Простор фантазии своей Вы предоставьте,
                И нам в стихах рецепты рыбных блюд представьте.
                А если Вы по убежденьям не рыбак,
                То покупайте рыбу в магазине – просто так!»

Ну, что же – продолжаем разговор! Ведь так и знал, что речь пойдёт о рыбке! Опять экспромты будут, рифмы и улыбки! Уха и спиннинги, улов и рыбнадзор! Эх, поиграем в поэтические салки! Я с детства рыбной ловлей увлечён; и ведь Диана с незапамятных времён – богиня и охоты, и рыбалки! А я как пионер – всегда готов! Готовить рыбу? Да, пожалуйста, не жалко! К тому же про уху и про рыбалку писали Гоголь, Чехов и Крылов.
А это что? Довольно строгая приписка: мол, вирши Ваши я сочту за чепуху, лишь намекнёте на «Демьянову уху»! Я намекать не собирался – даже близко. Но уж теперь-то это дело я учту! Вот уж теперь-то про уху вверну я фразу! Ну, раз сама мне подсказала сразу! Парирую уколы на лету!
В экспромт-баталиях соревноваться нам не лень! Что ж, пофехтуем рифмами немножко! Скрестим с ней шпаги, перья, удочки и ложки! Итак, у нас сегодня – «Рыбный день»:

Меня Вы не сочтите за нахала,
Хоть я пишу довольно острые стихи.
Но – чёрт возьми! – ведь так и подмывало
Начать с классической «Демьяновой ухи».
Да нет, не в смысле потчевать насильно.
Деликатес же! Ну, ведь каждому дай Бог!
Там, помните, в тарелке – так обильно!!
Налимья печень, лещ и стерляди кусок!
Сейчас такую рыбку не достанешь.
«Демьяновой ухе» пришёл капут!
Ну, разве только где-то сам поймаешь.
Так ведь ещё и браконьером назовут!
Уха! Конечно, только на природе.
На живописных волжских берегах,
В Карелии (в байдарочном походе).
Да хоть бы на Курильских островах!
Где рыба есть (но нет рыбоохраны) –
Такая рыба, что и не мечтал!
А про форель рассказывать не стану:
Уже об этом раньше написал**.
И только свежая нам для ухи сгодится –
Сама как будто бы в кастрюлю заплыла!
Но «свежепойманной»… могло не получиться…
Ну, чтоб хотя бы «свежекупленной» была!
Так, делать нечего, напяливаем маску
(наверное, чтоб рыб не распугать),
И чешем в магазин – купить колбаску,
А заодно и свежей рыбки поискать.
Вот – свежая. Навалена горою.
Свеже… мороженая? Ладно, чепуха!
Ещё у рыбы имечко такое –
Всего три буквы… и на букву «Ха»!
Беру три штуки, а куда деваться?
Похоже, стерлядь не про нашу честь…
Так что же мне – без рыбы оставаться?!
Да, хек с ней! Хорошо, хоть эта есть…

Она – в послании – сочувственно кивает. Мол, понимает, как сегодня трудно мне. Что, да – универсам не обещает достойной рыбы по приемлемой цене.

                «Мороженая свежей уступает.
                Я с этим соглашусь, и спорить тут «ни-ни»!
                Коль рыбака в садке с томленьем ожидает
                Улов, в котором краснопёрки, лещики, лини!
                Когда костер на берегу уже  разложен,
                Над ним привычно установлен котелок!
                Когда в грядущий суп рукою щедрою заложен,
                Весь тот улов, что «браконьер» набраконьерить смог!»

А?! Издевается?! Конечно, возле речки, на фоне первозданной красоты… А тут снуёшь – от магазина к мультипечке, от холодильника до газовой плиты!

                «Давать советы рыбаку со стажем не пристало!
                Он знает сам, как рыбный суп ему варить!
                Но все ж бывалых есть советчиков немало,
                Что всем в уху рекомендуют водочки налить!
                Ещё советчики (возможно, и в насмешку)
                Рекомендуют, чтобы дилетантов удивить,
                Достать дымящуюся чудо-головешку –
                В готовый суп «приправу» эту опустить!
                А всё же, чёрт возьми, заметите наверно,
                Хоть не положены в мою уху стерляжьи потроха,
                Из трёх же букв – она не получилась скверной,
                Но не «Демьянова» – Дианова уха!!!»

Ну, всё… Убит, подстрелен, потрясён… Какие могут быть ещё стихи?! Впадаю в ступор от «Диановой ухи»! Того гляди, и поединок завершён. Что я могу на это возразить? Какие аргументы предъявить?! Уже и наловили, и сварили... И головешку сунули, и водочки налили! Всё правильно. Вот я же говорил, что зря ей сразу водки не налил!* Там рыбаки удачливы и ловки, а я пока что не добрался до готовки.

Моя уха серьёзно подотстала!
Я всё ещё брожу по магазину.
И наблюдаю невесёлую картину:
Рыбёшка эта так подорожала…!!!
Хек-потрошитель! Для карманов.
А ведь когда-то шёл на корм котам.
И стоил только рубль килограмм!
Об этом пел ещё Бен Бенцианов.***

Со свежепойманной – никак не потягаться! И что же делать, и куда бежать?! Нет, поражение не буду признавать! Мы поглядим – кому последнему смеяться! Раз я до дома не дошёл покуда – делюсь рецептом замечательного блюда.
 
Нет, нет. Не осетрина по-гишпански –
Такое не едим мы даже в пост.
Гораздо лучше: «Заливное по-сильвански»!
Рецепт проверен и довольно прост.
С натёртой свёклой рыбку отварите.
Она же ведь подкрасится, небось?
Как покраснеет – так гостям её тащите.
И заливайте всем, что это был лосось!!!
 
Ой, не могу!! Смешно, ага? Уржаться! Ну, просто угораю на ходу. Нетрудно, впрочем, было догадаться, что понимания опять я не найду. Она мне говорит (не без сарказма): не надо предлагать таких идей! Не вызывает, мол, энтузиазма подобный способ угощать гостей:

                «Я после Вашего «Лосося по-сильвански»
                С опаской буду все застолья посещать!
                Наковыряют глаз от килек – хулигански,
                А про икру севрюжью будут заливать!!!»

Вот так всегда. И не надейтесь на «спасибо»! Скорей всего, услышите в ответ: какая гадость эта ваша рыба (уже не важно – заливная или нет)!
Чего ещё у нас там завалялось? Чем поэтессу можно подбодрить? Чтобы она уже застолий не боялась – селёдочкой «под шубой» угостить? Закуска – наша, русская, исконная! И новогодняя, и революционная. Морковки, свёклы и картошки отварить, всё измельчить и на селёдку уложить. Сегодня, правда, у меня селёдки нет. Ну, чёрт с ней – значит, будет винегрет.
Вот, наконец, до дома я добрался (я шёл пешком, не на автобусе катался). На улице зима, приличный «минус» – и ничего с тем хеком не случилось. Как замороженный он был, так и остался!
А дома, как ни странно, дожидался меня очередной её совет. Мол, раз уж ничего другого нет –

                «… то замороженному хеку примененье
                Я, так и быть, Вам всё же подскажу:
                Рецепт до безобразья прост, а исполненье –
                Пардон, понятным будет и ежу!»

«Ежу»! Похоже, на небритость намекает. Всегда вот эдак надо уколоть! Ох, женщины – ехидства кровь и плоть! Да, не успел с утра побриться – ну, бывает… Сейчас, себя в порядок приведу, и – с бритой мордой – надо браться за еду.
Но, всё-таки, сначала прочитаю. И рыбку купленную заодно оттаю.

                «На килограмм мороженой рыбёшки
                Берёте репчатого лука штуки три,
                Томат и майонез – по три столовых ложки,
                Морковку по рецепту тоже три».

«Три / три»? Нет, немыслимо так рифмовать! Придётся, скорее всего, полагать, что первое «три» будет в ранге числительном, второе – глаголом считать повелительным!
На кухне в рифмах разбираться не с руки. Что дальше там? Отрежьте плавники… Рыбёшку и почистить, и промыть… Мы будем жарить или всё-таки варить?

                «…Теперь пока не занимайтесь хеком.
                Займитесь лучше луком и морквой.
                Лук полукольцами нарежете с успехом,
                Морковь на тёрке трёте с крупной стороной».

Всего по три, ещё и три на тёрке? Рецепт какой-то «три-натёрочный» такой. Догадываюсь: со сковородой окажется всё это на конфорке!

                «…Теперь нужна Вам сковородка с постным маслом,
                (с тем, что без запаха) для жарки овощей.
                На небольшом огне, следя, чтоб не погасло,
                Обжарите овощи слегка на ней».

Ну, да, конечно, кто бы сомневался! Но я бы сразу и томат добавил. И сахарком ещё немножечко приправил (кислотный индекс чтобы понижался).

                «…Мы переходим к дожидающейся рыбе:
                Кусками режете и солите слегка,
                Хотя, и целиком её Вы взять могли бы,
                Кусочками – для извлечения легка».

Нарезать на куски. Ага. Учтём. Но хек мороженый, пока его оттаешь! А сразу резать – так и ножик поломаешь.  Наверное, пойдёт и целиком.

                «…На сковородку, смазанную маслом,
                Кладется рыбка, и лежит на ней –
                Слегка присыпанная чёрным перцем,
                Под слоем жареных на масле овощей».

С ума сойти! Пейзаж! Картина с маслом! Прелестно-аппетитный натюрморт. А у меня от голодухи дискомфорт и мысли все в поэзии погрязли. Уже – ей-богу! – так охота жрать… но, всё-таки, придётся дочитать:

                «…Теперь поверхность ложкой разровняем,
                И смажем пастою томатной, а потом
                Ещё слой майонеза добавляем,
                И в разогретую духовку уберём».

Ну, выше я уже сказал насчёт томата. А майонез прекрасно рыбу пропитает. Но, кое-что улучшить не мешает. Придать бы ей погуще аромата! Хотя бы пару листиков лаврушки. И я добавил бы ещё приправ: немного свежей зелени петрушки и (если есть, конечно) смесь прованских трав. Любой рецепт усовершенствовать возможно. Особенно, написанный стихами (ну, это, собственно, вы видите и сами). И даже рифму подыскать не очень сложно!

                «…И пусть на маленьком огне томится
                Минуток где-то сорок – сорок пять.
                Чтоб мог потом поэт собой гордиться,
                И блюдо с настроением умять!»

В конце «приятный аппетит» мне пожелала! Рецепт хороший, правильный, не скрою. Но, чёрт возьми, ведь это же второе. А одного второго будет мало! Там кое-кто уже ухи отведал, а я ещё сегодня не обедал! А для обеда непременно супчик нужен. А супа нет – то не обед, а ужин! Пора  заканчивать свои «хи-хи – ха-ха»! Пока читал – успел проголодаться! Да, ей там хорошо смеяться, но сварится и у меня уха!
Но это ж будет не уха, а слёзы! Ни окуньков, ни красной рыбы нет… Но, я уверен, что талантливый поэт срифмует даже «розы» и «морозы»!
Вторые блюда оставляем на потом. Для первого посуду достаём! Готовлю «жидкое», как говорят в Одессе! Вот так и сообщаю поэтессе. А как же – и она пусть будет в курсе.
Итак, оценим все наличные ресурсы: ну, свежей рыбки нету ни фига, а рыба красная ужасно дорога. Да… так «Диановой ухи» не победить. Вот разве, чем-то небывалым удивить?!

Ага… у них там всё давно уже кипит,
Уже в кастрюльку водку подливают.
И кто, и чем – пардон – их удивит?!
Хотя чего только в уху не добавляют!
То помидорного пюре туда намнут,
То огуречного рассола подольют.
На заполярном берегу морском –
Уху «по-фински» ели, то есть с молоком!
В рыбхозе как-то карпа раздобыли –
Его мы прямо в пиве отварили!
На Волге, помню, кажется в Самаре –
Уха была на овощном отваре:
И кочерыжки, и укропа стебельки,
И всякой прочей зелени пучки,
И даже луковая шелуха.
Уха без лука, согласитесь, не уха.
Всё аккуратно процедили, а потом –
Сварили судака в отваре том!

Да, в общем-то ухой «двойной», «тройной»… «архиерейской», и «каспийской», и «донской» – особо рыбаков не удивить. Вари, чего сумеешь наловить! Солянка рыбная, ботвинья с осетриной, амурская похлёбка с лососиной… Однажды и меня попутал бес – изобразить пытался буйабес.
В похлёбку рыбную что хочешь добавляй, но только никогда не забывай – два компонента будут там всегда: во-первых – рыба, во-вторых – вода!

Всё! Понял, чем мне поэтессу удивить. Слабо уху – и без воды сварить?! Тут сам вопрос изрядно удивляет – ведь суп без «жидкой части» не бывает?
Согласен, всё равно нужна вода. Но наливать её мы будем не туда!

Я – повар-стихотворец высшей марки! Не хвастаюсь и даже не шучу. Хотите, всех сегодня научу секретам бесконтактной варки? Попробуем? Хоть для эксперимента. Была, как говорится – не была?! Но только тут нужна большая пиала (мне привезли такую из Ташкента). «А вот пиала – кругла, как эмирская голова!» – ну, если помните, был фильм про Насреддина.

Так вот. Почистим овощи сперва,
И сложим в пиалу, на середину.
Набор обычный: лук, морковь, картошка.
Лук резать мельче, а картошку покрупней.
Добавить можно зелени немножко:
Укроп, петрушку или сельдерей.
И перца чёрного четыре-пять горошин,
И пару листиков лаврового листа.
А хек у нас, напомню, заморожен.
Разрезать рыбину – задача не проста!
Тут ножиком не надо колупаться,
Тут надо сразу за топорик браться!
И топором махая, человек,
Хек разрубая, выдыхает: «Хек!»
Нарубим рыбку на некрупные куски,
И, по возможности, отрежем плавники.
Промыть, потом салфеткой обсушить,
И в пиалу над овощами уложить.
А если купим рыбное филе:
Треска, минтай, и окунь, и дорадо –
Кусочки так же размещаем в пиале,
И даже размораживать не надо!

Берёмся за кастрюлю (литров пять),
За котелок, казан, ведро – но чтобы с крышкой!
Так вот туда и будем воду наливать.
Не в пиалу!! И это будет главной «фишкой».
На дно – решётку, поровней и попрочней.
Хоть самодельную, из прутьев перевитых.
Да можно даже пару кирпичей.
Обычных, только хорошо помытых.
Вниз наливаем пару литров кипятка,
И на огонь. И всё, не трогаем пока.
А как вода начнёт активно булькотить –
Так на решётку пиалу установить.
Кастрюлю плотно (!) крышкой закрываем.
А чтобы пар не выходил, и все дела –
По краю мокрым полотенцем обмотаем.
Да хоть портянкой – лишь бы чистая была!

И пусть кипит. И можно даже погулять. Минуток где-то сорок – сорок пять.

А вот теперь наденьте рукавицы –
Горячим паром чтоб не обвариться,
И аккуратно вынимайте пиалу.
Не расплескайте! Всех прошу к столу.
И мне сейчас нетрудно догадаться:
Все, кто читают – будут удивляться!
Был в пиале набор сухих (!) кусков,
И воду в пиалу не наливали.
Что там теперь?! Уха!! Бульона – до краёв!!!
Ну, так и кто сегодня победил в финале?!

И аромат какой! Ура! За мной победа! И главное, что не остался без обеда.



Для тех, кому интересно:

*      http://stihi.ru/2021/12/30/5131
**    http://stihi.ru/2020/10/25/190
***  https://www.youtube.com/watch?v=Rocxpwkv9h4