Бискотти и кантуччи

СБ Мир кулинарии

Такое итальянское печенье
Известно людям так давным-давно.
«Кантуччи» – уж с эпохи возрождения,
«Бискотти» - с Рима древнего еще.

Хранилась очень долго выпечка,
Прекрасным качеством прославилась.
Срок годности печенья был длительным,
Поэтому всем лакомство понравилось.

Один кондитер из Прато Маттеи
Нашел кантуччи лучший вариант.
Рецепт стал классическим в то время,
И получил он множество наград.

В Италии десерт сей популярен,
Его к столу частенько подают.
В конце еды всегда с вина бокалом,
Оно символизирует уют.

Десерт вкусный можно приготовить
И дома при желании вполне.
В нем ничего нет сложного такого,
Но думаю, понравится он всем.

Мука, орехи, сливочное масло,
Яйцо, а также сахар или мед.
В десерте сочетаются прекрасно,
Он к чаю идеально подойдет.


Итальянское печенье Бискотти

Пoпуляpнoe итaльянcкoe кoндитepcкoe издeлиe — cуxoe пeчeньe c oбщим нaзвaниeм биcкoтти. Пpoдoлгoвaтыe и cлeгкa изoгнутыe лoмтики нapeзнoгo пeчeнья, дocлoвнo — «двaжды зaпeчённoe» пeчeньe. Biscotto, биcкoттo — тaк нaзывaют пeчeньe в Итaлии. В peгиoнe Тocкaнa, вo Флopeнции выпeкaют ocoбый вид этoгo пeчeнья— кaнтуччи (кaнтуччини). Тpaдициoнный peцeпт этoгo пeчeнья нe coдepжит жиpoв, paзpыxлитeлeй, дpoжжeй.

Пoэтoму пeчeньe пoлучaeтcя cуxим, чтo вaжнo. В opигинaльнoм peцeптe тaкoгo пeчeнья иcпoльзуeтcя тoлькo миндaль, xoтя, кaк пpaвилo, дoбaвляют paзличныe opexи, цукaты, зacaxapeнныe фpукты и изюм. Кpoмe тoгo, гoтoвoe пeчeньe oкунaют в шoкoлaд и, пocлe eгo зacтывaния, пpoдукт xpaнитcя oчeнь дoлгo.


Существует много версий бискотти ди Прато. К примеру, вариант с фисташками. Но оригинальный рецепт этого печенья включает только миндаль.

Классический

Для приготовления классических кантуччи вам понадобятся:

Мука – 400 г;
Яйца – 3 шт.;
Пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 пакетика;
Сахар – 100 г;
Миндаль – 100 г;
Соль – щепотка.

Для замешивания теста необходимо подготовить рабочую поверхность. Заранее помыть и вытереть насухо стол или большую разделочную доску. На неё насыпаем горку муки, на вершине которой делаем большое углубление. Туда отправляем разрыхлитель, сахар, соль и яйца.
Тщательно смешиваем всё руками. В результате получится очень эластичная, мягкая масса. Если тесто оказалось тугим, то добавляем немного молока, если жидким – досыпаем горсть муки. Вы любите более нежную выпечку? Тогда прилейте к массе 15 г растопленного сливочного масла.

Миндаль слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Процесс должен занять всего несколько минут, так как орехи дойдут до готовности при запекании в тесте.

Готовый миндаль добавляем в полученную массу и перемешиваем до равномерного распределения орехов. Наконец формируем длинные и узкие батоны. Их ширина не превышает 3 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов, а противень застилаем пергаментной бумагой, на которой распределяем батоны теста. Выпекаем около 20 минут. Как только они начнут затвердевать, вынимаем и разрезаем на кусочки толщиной около 2 см.

Почти готовые бискотти ди Прато снова отправляем в духовку, но уже на 10 минут. Достаем из печи и даем полностью остыть. Ваши кантуччи разнообразят повседневное меню или станут замечательным аперитивом к вину на праздничном столе.