Французский суп

СБ Мир кулинарии

Французский суп с лисичками
Изысканный «Вишисуаз».
Рецепт хочу здесь предложить,
Рискнуть, друзья, сейчас.

Название в нем сложное,
А суп совсем простой.
Понравится, возможно
Вам летний суп такой.

Грибы и лук обжарить,
И потушить с морковкой
К ним молоко добавить
Перемешать все ловко

Тушить, когда готово
Все в блендер перелить,
Пюрировать, и снова
Пюре в кастрюлю слить.

Грибы туда добавить
Затем прогреть немножко.
И суп на стол поставить
В кофейных чашках с ложкой.

Посыпать лук зеленый,
Сухарики хрустящие.
Супец определенно
Шедевр настоящий.


Суп вишисуаз с жареными лисичками

Иногда хочется чего-то высокого ресторанного и дома. Отчего бы и нет? Ведь каждая хозяйка на своей кухне тот же самый шеф, а посетители у нее не только привередливые и взыскательные, но еще и самые любимые и родные! Отчего бы им не устроить небольшой гастрономический праздник? Тем более, что никаких лангустов искать не придется, подать суп из привычных продуктов, но в непривычном исполнении, и успех обеспечен! Этот звучный суп вишисуаз, такой замысловатый по названию, есть ни что иное, как суп из лука и картошки, приправленный сливками и взбитый в пюре. А яркие сезонные лисички в качестве добавки создают в этом крем-супе праздничное и летнее настроение! Тем более сейчас в разгаре сезон лисичек.

Кухня: Французская. 

Ингредиенты: 500 г лисичек 3 луковицы (или 2 луковицы и стебель порея) 1 ст.л. растительного масла 50+50 г сливочного масла 300 г картофеля 50 г моркови 400 мл. молока (может потребоваться чуть больше, или 400 мл овощного бульона и 70 мл жирных сливок) лавровый лист соль, перец по вкусу также ля приготовления понадобится: сковорода для жарки грибов сотейник на 2 литра для супа.

Приготовление Лисички промыть, обсушить на дуршлаге. Нарезать не слишком мелкими кусочками.

Сковороду поставить на огонь, нагреть, высыпать на нее порезанные лисички и выпарить лишнюю жидкость.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать.

Добавить к лисичкам растительное масло и нарезанный лук. Жарить на среднем огне до готовности лука, затем добавить 50 г сливочного масла. Постоянно помешивая, довести грибы до готовности, следить за тем, чтобы грибы не высохли, а подрумянились.

Когда грибы перестают требовать много внимания, начать готовить суп. Порей (или молодой лук) очистить, порезать и всыпать в сотейник. Добавить 50 г сливочного масла и жарить, помешивая, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Картофель и морковь очистить, промыть и обсушить.

Нарезать овощи мелким кубиком и добавить к луку. Тушить 5 минут, помешивая. Влить в овощи молоко, перемешать и тушить до готовности картофеля и моркови минут 10. Суп помешивать время от времени.

Приправить суп солью, перцем. Готовить еще 5 минут. Если требуется по консистенции, добавить молока, приправить суп лавровым листом и варить еще 5-7 минут на медленном огне. Готовый суп перелить в блендер и пюрировать до однородности.

Перелить суп вишисуаз обратно в кастрюлю, добавить лисички (можно часть лисичек оставить для сервировки). Суп тщательно перемешать и прогреть, не давая кипеть, всего пару минут. Готовый крем-суп с жареными лисичками сервировать в больших кофейных чашках и подать теплым.

К такому вишисуазу полагаются гренки из белого хлеба и зеленый лук по вкусу. Несмотря на небольшой размер порции, этот суп очень хорошо насыщает! А кто желает, тому добавки! Еще чашечку супа вишисуаз с лисичками?

Приятного аппетита!

Читайте больше: Суп вишисуаз с жареными лисичками https://na-vilke.ru/sup-vishisuaz-s-zharenymi-lisichkami.html