Чернослив

... А вот сливы “Венгерка” (какая именно из разновидностей этого сорта была у бабушки неизвестно), но почти все плоды шли на чернослив, или, как говорила бабушка Таня - “навялить слив на зиму”. Качественный чернослив можно было получить именно из этих плодов, благодаря сочной и достаточно плотной сахаристой мясистой мякоти, миниатюрной удлинённо-саблевидной косточке и плотной кожице. За месяц до сбора урожая сливовые деревья прекращали поливать. Это снижало содержание влаги в плодах и сливы становились идеальными для приготовления чернослива. Сливы должны были максимально созреть (быть готовыми самостоятельно свалиться с дерева). Шкурка должна была начинать морщиться - это означало, что плод накопил в своём составе максимум сахаров и полезных веществ — столько, сколько вообще возможно было накопить за лето. Плоды (темно-синего, насыщенного красивого цвета), аккуратно снимались с дерева и тщательно сортировались - поврежденные, или с кожурой, чья целостность уже была нарушена, для приготовления чернослива не подходили. Затем плоды бланшировались в кипящей воде (кожура становилась мягче и клетки фруктов расширялись). После этого сливы “купались” в течение 20-30 секунд в однопроцентном растворе каустической соды, для удаления воскового налета с поверхности плодов. И только после этого начиналась непосредственно сушка слив, после которой они превращались из свежих фруктов в темный и ароматный чернослив. Сперва бабушка подвяливала сливы в течение трех-четырех часов в садовой печи, разогретой до температуры не выше 40-50 градусов. Потом сливы выкладывались на большие фанерные листы и выставлялись под прямые солнечные лучи. На следующий день сливы снова помещались на четыре часа в печь, но уже с температурой около 60 градусов. Потом снова сливы остывали под солнцем. На третий день печь разогревалась до 80-90 градусов… И так продолжалось вплоть до того момента, пока чернослив не доходил до нужной кондиции и на его поверхности появлялся глянцевый блеск. Готовый чернослив становился упруго-эластичным и мягким (благодаря содержащемуся внутри небольшому количеству сока). Для проверки бабушка надавливала на сухофрукт - и при этом не должно было появиться ни капли влаги на его поверхности. За время сушки сливы многократно переворачивались на поддонах, и если не было дождя, на партию уходило около 5 дней. Из одного килограмма свежих слив получалось примерно граммов двести сухофруктов. Но зато чернослив у бабушки получался бесподобный…
Чернослив многие представляют, как ягодки из компота, или “Чернослив в шоколадной глазури”. Но его применение в кулинарии намного шире. Он идеально сочетается с мясом, овощами, орехами, грибами и вином. Поэтому его (как один из главных ингредиентов), добавляют в состав всевозможных салатов – мясных, овощных и фруктовых. Им начиняют рыбу, птицу, с ним тушат мясо, делают очень вкусные десерты и многое другое. Его калорийность не превышает 220 ккал., а гликемический индекс равен всего 29 единицам. Это очень низкий показатель, поэтому перепадов уровня глюкозы в крови чернослив не вызывает, принося при диабете не вред, а только пользу (в день диабетикам будет достаточно 4-6 штук плодов в чистом виде, или в составе блюд). Главная польза чернослива для организма женщины заключается в том, что сухофрукт помогает выровнять состояние в период климакса и к тому же защищает суставы от остеопороза. Польза чернослива для детей велика — свойства продукта помогают нормализовать стул и отрегулировать работу кишечника . Вводить его в рацион можно уже в 6-8 месяцев в виде пюре из чернослива…
Чернослив (как и сливовый сок), содержит мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы и сорбитол. Поэтому к бабушке Тане часто обращались знакомые при возникновении проблем "со стулом”. Она никогда и никому не отказывала - и её чернослив решал проблему в течении суток…

Валерий Анатольевич 2   30.03.2021 10:41   •   Заявить о нарушении