Басма

СБ Мир кулинарии

И на прощанье кулинарных стих
Рецепт прекрасный из узбекской кухни.
С утра прочтетете, облизнетесь вы,
И сразу же восклинете, как вкусно!



Басма совсем простое это блюдо,
Готовится из овощей и мяса.
Но сочетанье, гармонично, чудно
Ингредиентов всех в нем так прекрасно.

И по сезону нам сейчас подходит,
Пока обилье овощей в продаже.
Басму вы непременно приготовьте,
Рецепт возьмите на заметку, даже

Не сомневаюсь, будет вам по вкусу,
И по душе придется это блюдо.
Готовьте овощной букетик с Музой,
И наслаждайтесь чудной пищей, люди!


Басма

Басма — одно из самых простых узбекских блюд. Готовится из баранины и из тех овощей, которые вы найдете в холодильнике. От начала и до конца все компоненты тушатся на пару, то есть в собственном соку, без обжарки.

Состав басмы

Список ингредиентов для басмы можно менять — добавить в основной набор, по возможности и по желанию, все остальные продукты из рецепта. Главное, соблюдать два правила: ниже укладывать то, что дольше готовится, и не путать местами картофель с помидорами (томаты всегда ниже картошки).

Обязательный набор продуктов для басмы включает:

мясо — баранину или говядину (можно и с жирком, и с костями);
репчатый лук — в количестве почти равном весу мяса;
морковь, помидоры, перец и капуста;
чеснок, специи, зелень.

По желанию можно добавить:

баклажаны и кабачки;
острый стручковый перец;
айву или твердые зеленые яблоки;
стручковую фасоль.

 
Басма или дымляма: в чем разница?

Басму очень часто путают с другим популярным узбекским блюдом под названием дымляма. Они действительно похожи, но только на первый взгляд. В чем же разница между басмой и дымлямой? У них разная техника приготовления, состав и вкус. В басме мясо и овощи выкладываются в холодный казан слоями, пересыпаются специями, все это плотно закрывается крышкой и ставится на слабый огонь. В дымляме — все предварительно обжаривают при высокой температуре и только потом тушат.

И еще — в басму можно добавлять что угодно из овощей, лишь бы вам самим нравилось. А в дымляме состав более аскетичный, там, как правило, нет капусты или баклажанов. Поэтому по вкусу блюда существенно отличаются.


ИНГРЕДИЕНТЫ
баранина (на косточке) – 500 грепчатый лук – 400 гкартофель – 300 гморковь – 100 гболгарский перец – 100 гбаклажан – 100 гбелокочанная капуста – 100 гпомидоры – 100 гчеснок – 1 головказира сухая – 1 ч. л.кориандр – 1 ч. л.курдюк/растительное масло – 30 г/2 ст. л.соль – 1 ст. л. или по вкусуукроп и петрушка – по 0,5 пуч.острый стручковый перец – 1 шт.

 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину выложить на дно казана (если у вас есть курдюк, то его на самое дно, если нет, то влить 2-3 ложки масла). Старайтесь укладывать его слоями жира вниз. Мясо посолить, поперчить, присыпать зирой и молотым кориандром.

Лук почистить, нарезать полукольцами, засыпать сверху на мясо и обязательно присолить. Лука нужно много, он даст много сока, необходимого для тушения, а также компенсирует «тяжелую» жирную баранину и даст фирменный вкус дымляме.

Следующие — помидоры. Нарезать их толстыми дольками и разложить ровным слоем.

Морковь нарезать примерно так же, крупными кружками. Выложить сверху, присолить, посыпать зирой и кориандром.

Сладкий болгарский перец (лучше красного цвета) нарезать крупными кусочками и разложить поверх моркови, присолить.

Завершающий слой — картофель. Очистить и выложить целиком. Если есть айва, то кладите вперемешку с картошкой.

Дальше очередь овощей из дополнительного списка — я использовала баклажаны, нарезанные кружками. Вы можете взять еще и кабачки, и спаржевую фасоль, если желаете.

Выложить букет зелени (веточками), чеснок (целым, зачистить от корней и верхней шелухи) и острый перец (целый).

И, наконец, капуста. Несколько верхних листьев нужно сразу снять с кочана и отложить в сторону. Часть капусты порубить крупно, перетереть руками с солью и зирой, выложить горкой.

Сверху накрыть целыми, верхними листьями. Получится внушительное количество овощей (у меня 3-литровый казан). Можно накрыть сверху блюдо и придавить. Я накрыла тяжелой чугунной крышкой и сверху прижала грузом, чтобы пар из-под крышки не выходил. Крышка должна закрывать казан обязательно очень плотно!

Поставить казан на сильный огонь. Держать первые 15 минут на сильном огне, чтобы внутри все закипело и зашкварчало. Потом огонь убавить до минимального и оставить басму в покое на 1,5-2 часа. За это время овощи дадут много собственного сока, сильно утушатся. Пора снимать крышку!

Снять верхние капустные листья — положить их сразу на большое блюдо, как «подложку» на которую вы выложите мясо с овощами. Из казана выкладывать все в обратном порядке, то есть сначала рубленую капусту, потом баклажаны с картошкой, на них — перец с морковкой и помидорами, а сверху — горкой баранину.

Аромат потрясающий! Мясо настолько мягкое, что само снимается с косточек, овощи мягкие и много бульона. Это так вкусно, что у вас ничего не останется «на завтра»!

Приятного аппетита!

https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/