Пикантное ризотто

"ПИКАНТНОЕ РИЗОТТО" (4 порции).
Рецепт:
1) Рис (любой) - 200 г.
2) Один баклажан среднего размера.
3) Один цукини или кабачок среднего размера.
4) Вода - 1 - 1,5 стакана (250 - 350 мл).
5) Адыгейский сыр (любой) - 70-100 г.
6) Чеснок - 3-4 зубчика.
7) Имбирь маринованный небольшое количество по вкусу, если хотите остроты. Или молотый 1/2 - 1/4 чайной ложки, если вам хочется больше пряного вкуса.
8) Сушеный базилик - 1-1,5 чайной ложки приправы.
9) Соль добавляем по вкусу.
(!)10) Цедра лайма или лимона - 1/2 чайной ложки. Это необязательно, но мне понравилось сочетание кислинки, горечи и остроты. Благодаря цедре блюдо играет совершенно другими красками.
***
Способ приготовления:
Баклажан капризный овощ (относится к семейству травянистых растений) и часто горчит, поэтому во многих рецептах его отмачивают в воде с добавлением соли, молока и др. ингрелиентов. Я, на всякий случай, отмачиваю в теплой воде, хотя лёгкая горечь совершенно не пугает. Ведь она часто хорошо сочетается с ансамблем продуктов входящих в блюдо.
Моем и шинкуем кабачок (цукини) и баклажаны, промываем при неоходимости рис. Ставим на небольшой огонь сковроду с хорошим антипригарным покрытием и засыпаем подготовленные продукты - рис, цукини (кабачок) и баклажан. Заливаем всю смесь водой, перемешиваем, прикрываем крышкой и при надобности увеличиваем огонь. Тушим, переодически помешивая, 15-20 мин. Затем крошим в блюдо адыгейский сыр (или мелко нарезаем/натираем, если используем копчёный/сушёный), добавляем мелко нарезанный имбирь (или приправа - 1/2 чайной ложки), соль по вкусу, сушеный базилик, раздавленные на чеснокодавилке или мелконарезанные зубчики чеснока, (!) цедра лайма или лимона. Перемешиваем ризотто, закрываем крышкой и томим 3-5 минут. Снимаем крышку и держим блюдо на небольшом огне, переодически перемешивая ещё минуты 3. Выключаем огонь, прикрываем крышкой и ждём минуты 2. Общее время приготовления "Пикантного ризотто" занимает от 20 до 30 мин. Средняя калорийность одной порции состовляет 250 - 350 ккал. Привкус блюда, в зависимости от вида сыра, варьируется от молочно-сливочного до капчёно-сливочного. Приятного, всем, аппетита!"

Деятель искусств Рузана Биштова (с).