Щипс - мой способ приготовления

"Говорят, путь к культуре народа лежит через его кухню...
"ТХЪАЧЭТЩИПС (ЛЫЦIЫКЪУЩИПС)" (Тхачетшипс):
1) Индейка - 1 кг.
2) Бульон из мяса - 2 литра
3) Кукурузная мука - 6 ст. ложек
4) Пшеничная мука - 2 ст. ложки
5) Болгарский перец - 2 шт.
6) Репчатый лук - 1 головка
7) Сливочное масло - 150 гр.
8) Кориандр сухой (по вкусу). или адыгейска соль (чесночная и/или др.)
9) Острый молотый перец (по вкусу и цвету).
10) Соль (по вкусу).
***
Способ приготовления: 
Это рецепт из энциклопедии кавказкой кухни. А вот процесс приготовления у каждой хозяйки проходит по-своему - это и есть секрет, который не раскрывают.) Я вообще впринципе имею права не знать как он готовится т.к. по обычаям этому меня должна научить свекровь. Однако, меня учили и бабушка, и тётя, и мама - не научилась... Пока не поняла главного секрета - это не наука, которой надо учиться. На кухне главное - это желание... Захотела - приготовила! Как приготовила щипс?! Рассказываю:
1) Варите 1кг мяса в 2,5 - 3 литрах воды - с учётом уварки жидкости до 2-х литров. Все зависит от времени варки - жёсткое мясо вариться дольше.
2) Охладить бульон и разделать куски индейки до состояния - лыцlыкъу, если хотите что бы маленькие кусочки мяса таяли во рту.
3) Смешивайте кукурузную и пшеничную муку по указанным в рецепте пропорциям. Добавляете все небходимые специи и прокрученный через мясорубку болгарский перец, специи и немного воды или небольшое количество предварительно остуженного мясного бульона.
4) Размешиваем массу до однородного кашеобразного состояния. Затем, помещаем приготовленные кусочки мяса, остуженный бульон и массу в одну глубокую не эмалированную посуду. *Не советую эмалированную т.к. во первых не по адыгейскому рецепту, а во вторых - зазеваешься, подгорит моментально! Посуда, в прямом смысле влияет на вкус блюда - поэтому желательно готовить в котелке (щыуан) или в подобной алюминевой посуде.
5) Томим на медленном огне минут 20, с добовлением зажарки лука на сливочном масле, до загустения. Если щипс получается слишком густым, можно добавить в массу небольшое количество воды.
*Процесс приготовления без учёта варки, разделки мяса и остужении бульона, занимает 30-40 минут. Приятного аппетита!"

Деятель искусств Рузана Биштова (с).