В саду у моей бабушки. Часть 15 - садовые пряности

                Ну   всем   известно,   что   специи,   пряности   и   зелёные   приправы   могут   превратить  в   кулинарный   изыск    самое  ординарное   блюдо,    придавая   ему  аромат,  терпкость,  горечь…   да,   что   угодно.     Сегодня   в   кулинарии  известно   огромное   количество   приправ   растительного   происхождения.  Большинство   названий   специй   и    пряностей   нам   отлично   известны,  и   их   можно   найти   среди   тьмы   пахучих   баночек   на   каждой   кухне.   А   вот   грамотное   использование   зелёных   приправ    в    кулинарии   -   настоящее    искусство.   Их   пряный   аромат   и   изысканный   вкус   превращают   даже   самое   простое  и   примитивное   блюдо   в   гастрономический   шедевр.   Одни   больше    подходят   к   мясным блюдам,    подчеркивая   их   насыщенный    и   сочный   вкус,   а   другие  следует   добавлять   к   рыбе,   или   иным   сложносочиненным    блюдам.   У   моей   бабушки   Тани    в    небольшом   огородике   всегда   под   рукой   были   её   любимые   травы.  А    уж    творчески    подходить    к   приготовлению   блюд   с   зелёными   приправами   она   умела,   как   никто   другой.   Одно   и   то  же   меню   у   неё   могло    разнообразить   и   повлиять   на    аромат   еды,   присутствие    одной-единственной,   правильно   выбранной   зелени.    Пряные   травы –  это  растения,   с  ярко   выраженным  ароматом.   Но   лето   на  Украине   короткое.   И   чтобы   иметь     возможности   использовать   ароматные  букеты   в   любое   время  года,   у   бабушки   был  ещё   и   “Комнатный   сад”    для   выращивания   ароматных   пряностей,   возделывая   их    в   горшочках  на   подоконнике,   или   веранде,    с    выносом  на   открытый   воздух  в   летнее   время...
               Первым   у   неё   появился   Лавр   благородный,   лавровый   лист   которого   -   пряность   со   смолистым  приятным   ароматом  и  горьковатым   привкусом. Он   используется   в   кулинарии   повсеместно   для   придания ароматизации  и   пикантности   различным   блюдам. Пожалуй,   никакая   другая   приправа   не   используется   так часто,   как   лавровый   лист,  который   способен   улучшить   вкус практически   любого  продукта.  Это  вечнозеленое  ветвистое  дерево,  или   кустарник,   повсеместно   растёт   в   Закавказье,   где   с   ноября  по  февраль  срезают  ветви   с листьями,    и   в   течение   7–10   дней   сушат  их    в   темном   помещении.  Сначала   бабушка   высевала   в   горшках   с   дерновой   землёй,  семена   лавра.   Но   они   прорастали   только   через    полгода.   И   тогда   отец   привёз   ей   с   курорта   в   Грузии,    полу-одеревеневшие   черенки   с   вызревших   побегов,   которые   тотчас    образовали    корни.    Лавр   не  имел   четкого периода   зимнего  покоя   и    рос    круглый   год,   если   позволяли   температурные   условия,    всегда   давая   бабушке    экологически   чистый    лавровый  лист.    Для   приготовления   кушанья   на   всю   семью,   бабушке   было    достаточно   всего двух-трёх   лавровых    листиков.   В   первые   блюда   она   помещала   их   за  5   минут   до   окончания  приготовления,  во  вторые  блюда  -   за   10 минут.   По   окончании   готовки   лавровый   лист  удаляла,   во   избежание   появления   во   вкусе   блюд   нежелательной   горечи.   Листья   лавра   были   обязательным   компонентом    её  “Зелени”  -  набора   пряных   трав    из   двух-трёх   стеблей   петрушки,  веточки тимьяна    и   пары  сушёных  лавровых  листиков,   перевязанных   суровой   ниткой    и   сложенных    в   кулинарный   мешочек  (подобие  современного   “Букета   Гарни”),   используемого    в   основном   при  тушении  мяса,   Из  одеревеневших,   свежесрезанных   и   очищенных   от   листьев,   веточек    лавра,   выходили   отличные   шампура   для  готовки   мяса  и   рыбы,   внося   в   блюдо   свои   ароматные   нотки...  При   выращивании   Лавра   бабушка   добавляла   в   поливочную   воду  пищевую  соду,   а  летом  растения   часто   обмывала   из   лейки.  Протирала   чесночно-мыльным   настоем   нижние   стороны   листа   от   паразитирующих   там   насекомых…
               Мята   была   любимой   бабушкиной   пряностью.   И   она    имела   всегда   под   рукой  её    нежные   листики  охлаждающей   свежести. Она   служила   не   только   для  придания   специфического   нежного   аромата   различным   блюдам,   но   и   (благодаря  эфирным   маслам,   в   которые  входил  ментол),  наделяла   блюда   холодящим   привкусом. Особенно   часто   бабушка   использовала   мяту   зимой   -   для   заваривания  ароматного и   вкусного  чая, оказывающего  тонизирующее   действие  на  весь   организм.  Её   благоухающий    настой   поднимал  настроение,   а   также    успокаивал   и   помогал  заснуть   при   бессоннице…
                Круглогодично   у   бабушки   рос   и   Розмарин - травянистое   растение  с   ярко   выраженным   ароматом  хвойного   леса,   который  как   будто    растворяется   в  нежном   запахе   морской   свежести,   с   пикантным  привкусом   его   мягких   иголочек.   Эта   травка   отличается  характерным   вкусом,   который   идеально   раскрывает   себя   в  мясных   и   овощных   блюдах.   Запекая   что   либо   в  садовой   печи,   или    в   духовке,   бабушка   обязательно    сперва  подсушивала   там    несколько   стебельков   розмарина.   Они  давали   душистый,   ароматный    и  пикантный   фон   всей   готовке.   Молодые   побеги   являлись    отличной   приправой   к   мясным   и    картофельным  блюдам.   А   капусте   и    помидорам   Розмарин   придавал неповторимый   аромат   и    вкус.   Некоторые   растения   зацветали,   и   тогда   их   красивые   соцветья   бабушка   добавляла    в   салаты,   а    засахаренные    в   сахарной   (или   медовой)  глазури   –  они   служили    украшением   для   праздничных    блюд.     Пряная   трава   не   имела противопоказаний   к   употреблению,   но   с   рыбными   блюдами    Розмарин    бабушка   никогда   не   использовала.  Розмарин   производит   и    жесткие  побеги,   древеснеющие  на   второй   год   выращивания,   и      эти   жесткие    стебли    у   бабушки     были   отличной   альтернативой   шпажкам-шампурам   для   запекания   шампиньонов,   или   картофеля,    дополнительно   придавая   им   хвойный   аромат …
                Красный    острый    стручковый   перец,   с   ярко-красным   окрасом,   совершенно  уникальный     продукт   и    король   всех   пряностей.  А   жгучим   вкусом   он   обладает   благодаря   наличию   в   составе   его  различных  видов   капсаицина.   Являясь    очень   низкокалорийным   продуктом,    в   составе  которого  практически  отсутствуют углеводы,   он  поможет   Вам   насладиться   вкусом  любимого  блюда,   по   быстрому   утолив   аппетит. Красный перчик  -   не   только   великолепная   пикантная   пряность,
Этот   яркий   овощ   замечательный   помощник   для здоровья   мужчин,   регулируя   уровень   тестостерона.   Для   Женщин     (используя   сильные   антибактериальные свойства),   является    хорошей   терапией   заболеваниям   лор-системы   (синусит, бронхит, гайморит   и   пр.),   помогая  при   этом    бороться   с   лишним   весом.   Полезен  также  он   и   для   здоровья   детей.  Если   у   малыша  появляются   симптомы    простуды   (при  отсутствии   температуры), перед  сном    положите    ему   в   теплые   носочки  (из хлопчатобумажной  ткани)   около   1 ч. л.   молотого   горького   перца,   сверху  наденьте   теплые   носки,   и  оставьте   на   ночь…
              Для   моей   бабушки   Тани   острый   красный   перец   считался    одной   из   любимых   приправ.   В   небольшом   количестве   он   дополнял   различные   блюда,   придавая   пикантный   вкус.   Использовался   он     при   солении,   мариновании   и   консервировании,  а   также,    как   острая    добавка    к    первым    и   вторым   блюдам   (особенно  мясным).  Необычно     вкусной   получалась   её   острая   ароматная   паста  из   жгучего   перца   и   чеснока!   По   словам   деда,   этот    перцевый    соус,  мог   спокойно   прожигать   дыру   в   скатерти   на   столе.   Для   любителей   “остренького”    бабушка   готовила   невероятно   вкусный   маринованный   острый  перец   на   зиму.   В   банки   закладывались   длинные   стручки    острого   перца,   укроп,  лист   хрена   и   чеснок.    Готовился   маринад   на   соли   и   сахаре.   Закипевшим   маринадом   заливались    банки   минут  на   пятнадцать.  Затем   жидкость   сливалась из банки   обратно   в   кастрюлю   и   кипятилась   ещё   в течение   пяти   минут.  После   чего  в   маринад   добавлялась   уксусная   эссенция   и    полученная   смесь   заливалась  в   банки.   Перчик   получался    в   меру   острым   и   съедался  в   охотку,   без   остатка…    даже   маринад   хлебушком   вымакивали...   Многие   считают,   что   острый   перец  -    добавления   к   готовым    блюдам.   Бабушка   же   считала   -   для   того  чтоб   сбалансировать  вкус   блюда   с   перцем,  необходимо   добавлять   его   ещё   до   готовности!
       Поэтому   на   огородике  у   бабушки   было  много  сортов   острого  перца,   часть  которого   она   и  засушивала.   Тем   не  менее,   “жгучий   помощник” ,   был      декоративным   украшением    её   “Комнатного   сада”  на подоконнике.   Он   не   только   добавлял    оригинальности  интерьеру,   но   и   давал    возможность  любителям  острой   еды  придать   пикантности   своим    блюдам   свежайшим,  только   сорванным,     перчиком.   А   растение,   густо   усыпанное   яркими   созревшими   плодами,   выглядело   очень   нарядно   и  красочно...
          Чтобы   комнатный   огород   радовал  своими   яркими,  разноцветными    плодами   уже    в   декабре-январе,   пророщенные   семена   перца   высаживались   в   5-ти   литровые   горшки   в  конце   лета.  Обычно   это   были   сорта  “Огонек”   и   “Чили”.  Его   оберегали   от    холодных   сквозняков,  а   в   период коротких   дней   (а   также  в   пасмурные   дни),  в  утреннее  и  вечернее   время    делалась   ламповая   подсветка     (иначе   преждевременного   листопада   было   не   избежать).   Зато   потом,   с   одного   растения   можно    было   получить одновременно  15-20   (и  более)   плодов.   А   самым   красивым   и   очаровательным    растением    перца,   бабушка   обязательно   украшала   Праздничный   Рождественский   стол…
        Красный   перец   не   стоит  долго   нагревать,  так   как  он   становится    слишком  горьким  на   вкус.  И   если   он   был   съеден  по   неосторожности  и  во  рту   ощущается нестерпимое   жжение  -   запивать  продукт   водой  бессмысленно.   Устраняется   жжение   молочными,   или   кисломолочными   продуктами  -    кефир,  молоко,   ряженка,  принимаемыми   внутрь.   Также   остроту   может   перебить   лимон.   Если   ничего   из   этого   не   попалось  под   руку,  можно   заесть   перчик   обычным   хлебом…

ПРОДОЛЖЕНИЕ   СЛЕДУЕТ…