Съедобные грибы. 7. Подберёзовик

 В категорию съедобных входят грибы, которые не содержат никаких токсичных веществ – их можно смело использовать для приготовления различных блюд, сушить, солить, мариновать. Даже в сыром виде они не причиняют человеку вреда.

   Подберезовик
Признаки подберезовика обыкновенного: Шляпа, достигающая в диаметре 15 см, от светло-серого до темно-коричневого цвета. Сначала полусферическая, позднее – подушкообразная. В сырую погоду – слизистая. Ножка сплошная, цилиндрическая достигает 15 см в длину, диаметр – 3 см. Внизу немного расширена. Покрыта темными продольными чешуйками. Мякоть белая, немного розовеет на изломе. Запах и вкус – приятный грибной.

 Разновидности
В средней полосе есть еще несколько видов подберезовиков, менее популярных и даже неизвестных среди грибников:
 
   Белый у него подушковидная шляпка кремового, розоватого или светло-серого цвета. Диаметр – 3-8 см. Мякоть белая, со слабым грибным вкусом. Плодоносит с июля по октябрь. Встречается в сырых местах. Попадается часто, но обильных урожаев не дает.
Предпочитает лиственные леса. Образует микоризу с березой. Бывают крайне обильные урожаи – грибники таскают подберезовики буквально ведрами. Много подберезовиков в Подмосковье, Ульяновской и Калининградской области. Во многих западных изданиях отмечается, что в пищу годятся только шляпки подберезовиков, а ножки, будто, жесткие. Это неправда – ножки очень вкусны и остаются крепкими после приготовления, тогда как шляпки приобретают студенистую консистенцию. Ножка твердеет у старых грибов, которые видно сразу, их не брать, оставлять в лесу для размножения.   

   Разноцветный. Шляпа диаметром 7-12 см сероватого мышиного цвета. Мякоть розовеет на срезе. Плодоношение – с начала лета до октября. В среднерусском регионе встречается не часто, предпочитает южные регионы России.

 Двойники.
Можно спутать с желчным грибом. Помимо отвратительного вкуса, он отличается розоватым трубчатым слоем и клубневидной ножкой. Гриб не ядовит, но может испортить вкус приготавливаемых блюд.