Фисташки - это что, часть1

Фисташка относится к семейству Сумаховые и бывает представлена как кустарниками, так и деревьями. Растение распространено в субтропиках и частично встречается в тропиках. Самая ценная часть фисташки – ее плоды.
Сами по себе фисташки - не орехи, но все их называют орехами.
Латинское название - Pist;cia.
 
 Внешний вид
Фисташки растут в виде кустарников, но также представлены листопадными и вечнозелеными деревьями. Их высота - 7-10 м.
Плоды таких кустарников и деревьев являются косточковыми, их длина - до 12 см. и ширина - до 1 см. У них яйцевидная форма и удлиненное семя внутри.
Околоплодник тонкий и красноватый, легко отделяется от плода. Оболочка при созревании ореха чаще всего растрескивается.
Семя зеленоватое, вкусное. Растения начинают созревать поздней осенью.
Деревья фисташки отличаются толстой серой корой, перистыми, тройчатыми или простыми листьями, а также собранными в метелки красно-желтыми цветками, появляющимися раньше листков.
 Так выглядят цветки фисташкового дерева
Корни у фисташковых деревьев крупные, двухъярусные и могут расти вглубь до 15 метров, а в ширину до 40 метров.
Листья кожистые, состоят из 3-5 листочков формы эллипса.
Среди деревьев различают мужские особи, а также женские деревья. Пыльцы одного мужского дерева хватает для опыления 8-12 женских деревьев. Продолжительность жизни - около 1000 лет.
 Плоды фисташки красивы. Они пока еще не созрели
В нераскрывшихся фисташках содержится слишком много эфирного масла, их есть нельзя.

 Виды
Известно до 20 видов фисташек, основные среди них:
 •Атлантическая. Используется для получения смолы, а также как подвой для фисташки настоящей.
 •Настоящая. Деревья высотой 9 метров и больше, у которых шаровидная густая крона, нередко несколько стволов, глубокий корень, опадающие на зиму листья. Растение живет до 300 лет. Плоды такой фисташки отличаются приятным вкусом и длиной до 2 сантиметров.
 •Туполистная (дикая). Засухоустойчивое растение, произрастающее на Кавказе, в Азии, в Крыму и других местах. Обычно представлена деревьями, высота которых 8-10 метров, но бывает и в форме многоствольных кустов. Плоды съедобны, но мельче плодов настоящей фисташки. Из древесины растения изготавливают поделки.
 •Китайская. Отличается наибольшей морозостойкостью и высотой до 15 м.
 •Американская (также называется мексиканской).
 •Терпентинная. Деревья высотой до пяти метров. Их можно найти в Сочи, Тбилиси и Баку.
 •Мастиковая. Представлена небольшими деревьями или кустами, вырастающими в высоту до трех метров. Плоды мастикового дерева используют для получения масла. Растение также востребовано для создания живой изгороди. Подсочкой из мастиковой фисташки получают мастику, из которой можно сделать замазки, краски или лаки.
 Так выглядит туполистная фисташка
Где растет
Родиной растения является Иран, Афганистан и страны Средней Азии. Здесь ее можно встретить и в диком виде.
В наше время фисташковые деревья выращивают во многих странах мира с теплым климатом: в Крыму, европейских странах, США, странах Азии, северо-западных регионах Африки, Турции, Австралии. Дикорастущие растения можно найти в Таджикистане, Узбекистане и Киргизии. Фисташку выращивают многие страны.
 
 Как растет
Размножение фисташки в природе происходит семенами, а также порослью. Культивируют растение с использованием размножения черенками.
У дикой фисташки отмечают стойкость как к засухе, так и к морозам. Растение предпочитает скалистые и каменистые почвы. Оно может закрепиться на обрыве или склоне благодаря развитой системе корней. Зачастую фисташковые деревья растут поодиночке (большие заросли деревьев встречаются очень редко).

 Сбор и заготовка
Плоды в большом количестве образуются на деревьях 7-10-летнего возраста, а максимальную производительность отмечают у фисташковых деревьев, достигших 20-летнего возраста. У дозревающих орехов оболочки частично приоткрываются со щелчком.
У диких растений плоды не очень крупные (100 штук весит 50-60 грамм). На плодоносящих деревьях до 30% костянок могут быть пустыми (без ядер). Урожайность отличается в разных регионах и у разных сортов.

 Плоды с деревьев собираются в августе и сентябре:
•Их обрывают вручную или же стряхивают с помощью специальных шестов на полотно.
•Сбор плодов проводят в ночное время, поскольку днем из листков фисташки выделяются аромамасла, вызывающие головокружение.
•От оболочки орехи очищают сразу, чтобы скорлупа не потемнела.
•Очищенные плоды сушат на солнце около 5 дней.
•Хранить высушенную фисташку нужно в прохладном месте – при температуре +2+10 градусов орехи не будут портиться до года, а при 0°С до четырех лет.
 
 Особенности
•Плоды фисташки отличаются от прочих орехов зеленоватым цветом и частично открытой скорлупой, благодаря чему их не нужно отшелушивать перед солением и жаркой.
•У фисташек очень приятный аромат.
•Орешки обладают достаточно высокой питательной ценностью.
•Благодаря большому содержанию белка фисташки рекомендуют в пищу вегетарианцам и желающим похудеть.
•Из плодов фисташки также получают ценное масло.
 
Характеристики
•У фисташек достаточно высокая калорийность, большое содержание жиров, витаминов, аминокислот и минеральных веществ.
•Плоды фисташки рекомендуются в период выздоровления и при истощении, а также спортсменам и при больших умственных нагрузках.
•Регулярное употребление улучшает функцию сердца и печени.
•Благодаря способности усиливать потенцию и благоприятно влиять на сперматозоиды, эти орехи считают афродизиаком. Фисташки очень полезны.
 
 Как выбрать и где купить
Плоды фисташкового дерева почти всегда продаются в скорлупе.
По размеру их разделяют на:
•мелкие,
•стандартные,
•средние,
•большие.
Спелые фисташки отличаются зеленым цветом ядер и наличием раскрытой скорлупы.
Узнать большеснекиоптом.рф
 
 Советы по выбору фисташек:
•Скорлупа должна быть кремового или грязно-белого оттенка.
•Орешки должны быть одинаковыми по размеру, без трещин и не сплюснутыми.
•На плодах не должно быть пятен.
•Не покупайте орешки, если у них есть запах плесени, а также затхлый или прогорклый запах.
Для пищевой промышленности помимо цельных фисташек продают половинки орехов, четверти и фисташки в виде мелких кусочков.
Ядра фисташек быстро вбирают посторонний запах, поэтому хранить их следует отдельно от других продуктов.
 
Желательно, чтобы покупаемые вами фисташки (если речь о несоленых орехах) были хорошо упакованы и хранились в холодильнике.
Для удлинения срока хранения и предотвращения порчи орехов их жарят, подслащивают или подсаливают.
Красноватая оболочка указывает на предварительное маринование фисташек.
Посмотрите передачу "Контрольгая закупка", а которой выбирали лучшие жареные фисташки с солью.

 Пищевая ценность и калорийность
В 100 граммах фисташковых плодов:

•556ккал;
•44,4г жира;
•20,6г белков;
•17,7г углеводов;
•10,3г клетчатки.

Соотношение нутриентов: до 68% жира, до 20% белка, до 25% углеводов.
Сколько в день их можно есть?
Ежедневная профилактическая норма приема фисташек - 10-15 орешков в день, а лечебная - не более 100г.

Химический состав. Фисташки богаты:
•аминокислотами;
•крахмалом;
•жирными кислотами – олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой и другими;
•сахарозой;
•глицеридами;
•витаминами Е, А, В6, В1, фолиевой кислотой;
•минералами (фосфор, магний, марганец, медь, калий);
•танином;
•каротиноидами - зеаксантином и лютеином.

 Полезные свойства:
•Фисташка помогает поддерживать жизненный тонус, поэтому рекомендуется при усталости и ослаблении.
•Плоды являются экологически чистым продуктом, поскольку их обработка не включает посторонние вмешательства.
•Орехи богаты антиоксидантами, потому их употребление нормализует функционирование сердечно-сосудистой системы, способствует омоложению организма и понижает уровень холестерина.
•Отхаркивающее и противокашлевое действие.
•Масло фисташек повышает потенцию, ускоряет приобретение загара, тонизирует, укрепляет организм, оказывает легкий слабительный эффект. Также оно применяется в косметологии и способствует заживлению ран.
•Регулируют углеводный обмен.
•Оказывают положительное воздействие на органы зрения, восстанавливают остроту зрения.
•Улучшают состояние кожи, волос, ногтей и зубов.
•Предотвращают развитие сахарного диабета.
•Обладают омолаживающим воздействием.
•Служат хорошей профилактикой рака.
•Повышают потенцию мужчин.
Еще больше о полезных свойствах фисташки смотрите в следующем видео программы "Жить здорово!"

 Вред и противопоказания
•При передозировке возможны головокружение и тошнота.
•Фисташковое масло не рекомендуют при беременности из-за его слабительного эффекта.
•Данные орехи считаются высокоаллергенными. При аллергиях употреблять их нужно с осторожностью.
•Употребление соленых фисташек может вызвать повышение артериального давления.
•Детский возраст, т.к. могут спровоцировать развитие диатеза.
•Острые формы заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек.
•Соленые фисташки противопоказаны при гипертонии из-за наличия большого количества соли.

Окончание: http://www.stihi.ru/2019/05/22/8076




Источник: © Fishki.net


Рецензии
На это произведение написаны 2 рецензии, здесь отображается последняя, остальные - в полном списке.