Все о пчелах

МУНИЦИПАЛЬНАЯ КАЗЁННАЯ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
«ЦЕНТР ОБРАЗОВАНИЯ им.В.Г.Ардзинба а.КАРА-ПАГО»



Номинация «Личное подсобное и пасечное хозяйство»

 


 
     автор: Харатокова Салима Аслановна
ученица 8 класса
руководитель: Харатокова Зулета Рауфовна



Кара-Паго
2018 год

ОГЛАВЛЕНИЕ.

1. Введение ____________________________________3

2. Методика опыта_____________________________5

3. Прогнозируемые результат(хим.состав мёда)_____7

4. Выводы_____________________________________12

5. Заключение_________________________________12

6. Список использованной литературы___________13

 
 
1. ВВЕДЕНИЕ.
      В прежние времена считалось, что пчелы - сугубо лесные насекомые, поэтому пасеки устраивали на лесных полянах, засеках, займищах. Чтобы пчел не тревожили медведи, деревья вокруг пасеки вырубали и валили верхушками и заостренными ветками наружу.
    Русские люди во многих вопросах пчеловодства были первыми, и многие труды и изобретения были созданы именно русскими. Академик П.И. Рычков (1712-1777) был первым автором работ по пчеловодству. Технический прогресс пчеловодства в России оказал влияние и на страны Западной Европы. К концу XIX века были сделаны изобретения и открытия, которые послужили основой для создания современной прогрессивной системы пчеловодства во всех странах мира.
    Пчелы  довольно капризные и требующие  тщательного ухода насекомые. Пчеловодство является превосходным занятием для увлеченных людей:
 и тем, кто любит мастерить, оно дает возможность делать своими руками все, что необходимо для пасеки;
и тем, кому нужен свежий воздух, будут иметь его, наблюдая и ухаживая за пчелами;
и  заядлым огородникам пчелы также вносят свою лепту, опыляя растения и повышая их урожайность.
   Мед- самое универсальное лекарственное средство, которое широко применяется в народной медицине. Великий врачеватель древности Авиценна утверждал, что ежедневное употребление меда отодвигает старость и продлевает молодость. Мед полезен не только как общее укрепляющее организм человека средство. Он также благотворно влияет при нервном истощении, помогает при сердечных и желудочных заболеваниях, болезнях печени. Мед смягчает слизистые оболочки и поэтому рекомендуется при кашле и болезнях горла. В годы Великой Отечественной войны многие медицинские учреждения успешно применяли мед
как наружное лечебное средство при заживлении ран и при лечении таких гнойных болезней кожи, как карбункулы и фурункулы. Выяснилось, что мед обладает бактерицидными свойствами, то есть способностью убивать болезнетворные микроорганизмы или задерживать их рост. В древнее время при перевозке мяса на большое расстояние его для сохранности заливали медом. 

 
   Цель: выяснить, как в домашних условиях разводить пчел и получать продукцию пчеловодства., т.е. самый вкусный мед.
Задачи:
• определить методику опытов;
• изучить литературу, интернет – ресурсы;
• проанализировать и обобщить полученные данные.
В данной работе используются методы:
- изучение и анализ литературных источников;
- наблюдение за поведением пчел;
- анкетирование;
- опрос;
- эксперимент;
- сравнение, описание и обобщение полученной информации;
   Актуальность данной темы в том, что мне интересно узнать как появилась пасека у моего деда и  получает  продукцию пчеловодства(самый вкусный мед). Данная работа является актуальной, так как на сегодняшний день мед является ценным продуктом для использования в пищевых и лечебных целях.
 Гипотеза исследования:  мой дед разводит пчел, и я хочу узнать, с какой целью и как он это делает.
Объект исследования: пасека дедушки.
Место и сроки проведения опыта:
Абазинский район, а.Кара-Паго, сроки май-сентябрь.

 
   2. Методика опыта.  Основные продукты медоносной пчелы – мед и воск. В наше время от пчел стали получать маточное молочко, прополис, яд, цветочную пыльцу и пергу – продукты, широко применяемые в медицине, парфюмерии, косметике и ветеринарии.
   Мед пчелиный – продукт переработки пчелами нектара растений и медвяной росы или пади (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений, называется медвяной росой, а выделяемая тлями – падью). Он - вкусный и ароматный, высокопитательный и легкоусвояемый организмом человека. Особенно полезен детям. Натуральный мед – сладкое вязкое ароматическое вещество, содержит не более 22% воды, около 75% глюкозы и фруктозы, 5 % других веществ – растительных белков, минеральных солей, витаминов и ферментов – эффективных лечебно-профилактических средств, необходимых человеческому организму. 
   В нашей семье уже третье поколение пчеловодов.  Мой прадедушка Керим  (1906г.рождения)  занимался пчеловодством.  Сначала он отбирал мед у диких пчел из дупла, потом он начал плести сапетки из веток лещины, которых обмазывал глиной и ставил на солнечной стороне около леса во время роения  (естественного размножения) пчел  рои (пчелы которые вышли из основного улика или  дупла) поселяются в эти сапетки и собирают мед. У прадедушки Керима было 20 пчела - семей,  они давали ему 20 фляг меда. Мой дедушка Рауф  (1944 года рождения) тоже занимается пчеловодством, как и его отец Керим. Хотя мой дедушка по специальности строитель работал мастером, прорабом и начальником стройки, он знал азы пчеловодства от отца своего и успешно работал в пчелосовхозе, а сейчас он занимается своей пасекой, его пчелы собирают самый вкусный мед.  Моему старшему брату и мне очень нравиться наблюдать за тем  как дедушка работает с пчелами.
В течение 50 лет, а то и больше в  семье дедушки была большая пасека. (Приложение 1).
 В данный момент у нас 10 ульев пчел на лето мы вывозим пчел на кочевку для опыления подсолнечника и разнотравья с которых они берут нектар, пергу. Люблю качать мед с дедом и, конечно же, люблю его кушать. За один сезон пчелы приносят мед
 
разных сортов: майский (одуванчики, акация (желтая, белая), смородина, яблоня), осенний (подсолнечный, гречишный ), летний (донник, люцерна, экспарцет). В процессе качки меда, я узнала каких сортов бывает мед.
Сорта меда:
1 Липовый               
2 Гречишный
3 Клеверный
4 Кипрейный
5 Акациевый
6 Донниковый
7 Падевый и др.
После окончания летнего сезона дедушка  готовится к зимовке: обработка пчел, подкорма и т.д.
 

 












 
3.Прогнозируемые результаты.
   Иногда при покупке меда, например на базаре или на рынке, возникают сомнения в его натуральности и качестве. В ряде случаев в него добавляют различные примеси: крахмал, мел, сахар. Фальсифицированный мед имеет низкое качество, а иногда совсем не пригоден ни в качестве продукта питания, ни тем более в качестве лекарственного сырья.
   Я решила выяснить знают ли жители нашего аула как определить натуральность меда. Было проведено анкетирование, в котором приняло участие 45 человек. Результаты показали, что 80% определяют качество меда по вкусу и цвету, 15% - по консистенции, 3% - с помощью химического карандаша, 2%- с помощью йода и кислоты.
  В нашем ауле несколько человек занимаются пчеловодством. Излишки меда продают местным жителям. Я решила проверить качество их меда. Было исследовано 4 образцов меда: 3 образца от пчеловодов аула Кара-Паго и один  образец было приобретено на рынке
г. Черкесска.
Были проведены следующие опыты:
1.Обнаружение муки или крахмала. К растворам меда добавили раствор йода . Синего окрашивания нет. Мед чист.
2. Определение примеси мела. К растворам меда добавили несколько капель уксусной кислоты.  Вскипания не произошло. Мед чист.
3.Определение крахмальной патоки. К растворам меда добавили нашатырный спирт. Не произошло окрашивание раствора в белый цвет и не выпал бурый осадок. Мед чист.
4.Определение примеси сахара. Исследовала раствор меда.  На дне осадка не обнаружила. Мед чист.

         
   Практическая часть. Я сама проводила эксперименты по выявлению подделки и не качественного меда в домашних условиях и  определяла:
1.  Физические свойства.
2. Определение посторонних  примесей.
3. Определение крахмала или муки.
4. Определение мела.
5. На содержание сахарного сиропа.
 
 

 
Химический состав мёда
    Мед содержит большое количество минеральных солей и микроэлементов. Причем необходимо отметить, что количество, концентрация и соотношение друг с другом многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови людей. За последние годы в меде обнаружены элементы:  железо, калий кальций, магний, натрий, сера, фосфор, йод, хлор, кобальт, марганец.
Углеводы. Основную массу сухого вещества меда составляют углеводы, которые представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и декстринами. Главными составными частями углеводов меда являются глюкоза и фруктоза, которые составляют около 90% всех сахаров меда. Свойства этих моносахаридов определяют основные качества меда: его сладость, высокую питательную ценность, кристаллизацию, гигроскопичность и т.д.
    Глюкоза и фруктоза имеют одинаковый химический состав (С6Н12О6), но вследствие различного соединения атомов в молекуле представляют два различных сахара. По химическому строению глюкоза является альдегидоспиртом, а фруктоза - кетоноспиртом.     Помимо сахарозы в пчелином меде содержатся мальтоза, изомальтоза, тураноза и другие дисахариды. Пчелиный мед содержит также декстрины (смесь полисахаридов), которые образуются при разложении крахмала. Из дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза.
    Азотистые вещества представлены в основном белковыми и небелковыми соединениями. Основную часть белковых соединений составляют ферменты, в меде их обнаружено более 15. Ферментами называются биологически активные катализаторы белковой природы, обеспечивающие многообразные превращения в организме. Небелковые азотистые соединения меда представлены в основном аминокислотами. Установлено что мед содержит до 17 аминокислот.
  Кислоты во всех сортах меда содержатся около 0,3% органических и 0,03 % неорганических кислот. Органические кислоты находятся в свободном состоянии, в составе солей и эфиров.
Ароматические вещества. В настоящее время в меде определено около 200 ароматических веществ. Эти вещества представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. Практически во всех образцах меда содержится пропиловый, бутиловый и изобутиловый спирты. Мед содержит витамины, хотя и в очень небольших количествах. Тем не менее, они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами. В меде содержатся, в основном, водорастворимые витамины, они долго сохраняются, так как мед имеет кислую среду. Вода. Зрелый мед содержит от 15 до 21 % воды. Влажность меда – один из главных показателей его качества. В меде с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для брожения, что влечет порчу меда.
    2. Физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
   Для сохранения всех полезных свойств меда необходимым является соблюдение условий его хранения.
   Хранение меда связано с уменьшением активности энзимов. Установлено, что при высокой водности и при более низких значениях активной кислотности снижение энзимной активности более значительно. Хранение меда при температуре 15-250 С ведет к наиболее значительному инактивированию энзимов, а при 0°С их активность остается почти постоянной.
   Кроме того, при хранении меда уменьшается его антибактериальное действие.
Высокая водность меда обуславливает бродильные процессы. Если в нем содержится менее 17,1% воды, то независимо от количества дрожжей, мед не закисает. При водности меда свыше 20% почти всегда наступает закисание. Закисание меда можно предотвратить путем нагревания до 630С в течение 30 минут, при этом осмофильные дрожжи погибают.
   Кислотность меда также ингибирует размножение большинства бактерий. Под влиянием зимазы сахара мед разлагается, превращаясь в спирт и углекислый газ. Впоследствии спирт окисляется, превращаясь в уксусную кислоту. Во время брожения происходит разложение сахаров, сверху мед покрывается пеной и пузырьками углекислого газа, за счет чего увеличивается в объеме.
   Мед закисает при температуре +11 190С, брожение прекращается при температуре +27 300С. При закисании мед нередко темнеет, теряет свои ценные пищевые и лечебные качества и становится вредным для употребления.
Главная цель при хранении меда – избежать закисания и сохранить желаемую плотность, независимо от его консистенции.
   Условия хранения меда, а также его упаковка в значительной степени определяют его качество. Всякая тара перед заливанием должна быть тщательно промыта и высушена, а помещение, где хранится мед, должно быть сухим, чистым и прохладным, с влажностью воздуха не более 80%.
   Для упаковки пригодны: деревянные бочонки из сухой, выдержанной липовой, осиновой, ивовой, буковой или кедровой древесины, а также фляги, бидоны, банки, если они изготовлены из белой жести или луженого железа. Медная тара из черного или оцинкованного железа для этой цели непригодна.
  Самая гигиеничная из всех видов тары – стеклянная, а также полиэтиленовая тара емкостью 50 и 100 г.


















 
 
4. Выводы:
 1.Население не имеет достаточной информации об определении качества меда.
 2. Мед, взятый для исследования, не содержит примесей.
 3. Пчеловоды продают качественный мед.

Заключение :
1.Провести разъяснительную работу среди населения о методах определения качества меда.
2.Покупать мед у известных вам поставщиков.







 



 

ЛИТЕРАТУРА

1. Андреева Е.А. Чудо – мед. М. Мир книги.2006 г.
2.Аганин А.В. Анализы меда. - Саратов,1975.
3.Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. - Омск, 1991.
4.Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технохимический контроль в общественном питании. - М.: Высшая школа, 1989.
5.Исаева. Е. Л. Энциклопедия медолечения. 555 золотых рецептов. М.: ООО ТД «Издательство Мир книги», 2011.
6. Иойриш Н.П. Продукты пчеловодства их использование. М. Россельхозиздат, 1976 г.
          7. Кузьмина К.А. Лечение пчелиным медом и ядом. Издательство Саратовского     университета, 1984 г.
           8. Сластенский И.В. Пчелы, мед и другие продукты. - Л., 1987.
            9.Интернет-ресурсы:
              http://www.pcheloprodyct.ru. Определение качества и хранение меда.
              http://shkolazhizni.ru 
              htt://www.supercook.ru/honey/honey-02.html
              htt://www.shkolazhizni.ru/archive/0/n-7632/
              htt://www.paseki.ru/.../fakti-o-mede/kachestvo-meda.html
              www.medrossii.ru/index.php?
              htt://www.ru.wikipedia.org/wiki/Мёд/
              www.medicinform.net/zog/other/zog_other3_3.htm
              htt://www.zdorovja.com.ua/content/view/130/248/1/2/






 
                Интересные факты о пчелах:

Жизнь пчел очень многогранна, со своими особенностями и тайнами.
 Зрение пчелы в 150 раз лучше чем у человека. На расстоянии в 1 см пчела способна различить объект размером в 8 микрон. Для сравнения – красные кровяные тельца человека (эритроциты) имеют диаметр 6-8 микрон.
  Пчёлы, в отличие от людей, не умеют разговаривать. Но так как они живут не поодиночке, а огромным семейством, общения не избежать. Поэтому они изобрели свой способ общаться… при помощи танцев.
  Когда пчела-разведчик находит подходящую поляну с цветами, она быстро возвращается домой, чтобы «рассказать» о своей находке  своим товарищам.
  Сначала они привлекают к себе внимание, а потом начинают танцевать, и именно в танце она «рассказывает», где находится пища и как к ней добраться.
    Танцы пчел можно разделить на два вида: «танец по кругу» и «танец-колебание». Если пчела танцует первый танец, то это значит, что найденная полянка находится близко, а если второй – то далеко, но при этом в танце она передает точный маршрут, как добраться до вожделенной поляны.

 





Пчелиная семья

 
А) матка — пчелиная самка, не участвующая в процессе производства мёда,   выполняющая функцию размножения. В семье находится в единственном числе;
Б) трутни — пчелиные самцы. Выполняют исключительно функцию оплодотворения матки. После выполнения этой функции трутни изгоняются из улья и погибают от голода;
В) рабочие пчёлы — основная масса пчёл семьи, участвующая в обеспечении семьи питанием и заботе о потомстве. Рабочие пчёлы разделены по выполняющим видам работ (пчёлы-сборщицы, пчёлы – кормилицы, пчёлы- охранники).
Матка откладывает за сутки от 1500 до 2000 яиц. Она засевает ячейки сотов яйцами.
 трутни
                рабочие пчелы
В каждой семье бывает лишь несколько сот трутней, а рабочих пчел, этих неудавшихся самок, — тысяч сорок-пятьдесят.
 
Приложение 1.
Старший брат на пасеке у дедушки

 



 






А вот и любимое место дедушки…

 

Большой домик пчел….

 








 

А вот куда приносят пчелы, самый вкуснейший мед…..