Сам ты сморчок!

Типичное заблуждение, пришедшее из путаницы заготовителей грибов ещё со времён НЭП,-а: показанный на иллюстрации гриб называется строчком (его шляпка, действительно, как бы прострочена швейной машинкой, у которой челнок забарахлил). А сморчком называется другая весенняя разновидность - почти не имеющая ножки, приземистая, и основательно сморщенная. Любопытно, что правильное название этих двух видов "подснежников" можно встретить у моего земляка Владимира Солоухина в его замечательном труде о грибах - в "Третьей охоте"...
Как большой любитель сбора сморчков, хочу заметить, что строчки встречаются гораздо реже сморчков и по вкусовым качествам настолько уступают своим "собратьям, что я их никогда не беру (уж очень у них запах неприятный - даже после тщательной тепловой обработки). Ну, а сморчки, после должной обработки (обязательно надо нарезанные на кусочки части грибов и тщательно промытые варить не менее получаса, отвар, с вываренной синильной кислотой, обязательно слить, откинув на дуршлаг и промыв сваренное холодной водой, выпарить влагу на сковородке при небольшом огне, заправить сметанкой и тушить до появления небольшой корочки - цимус, как сказали бы евреи!..

P.S.
На вас вышел случайно, прочитав отзыв на одно из стихотворений Ольжаны Захаровой, творчество которой очень ценю...

Анатолий Бешенцев   13.05.2018 10:02   •   Заявить о нарушении