Капусты кочны строгаем в соломку,
Меньшим объемом добавим морковку,
С крупною солью перетираем,
В большую кастрюлю смесь помещаем.
Капустные листья сверху кладем мы,
Несколько дней держим под гнетом...
Так выйдет горечь из нашей капусты,
И заготовка получится вкусной.
Много капусты у вас на закладку?
Квасим ее в деревянную кадку.
Дно засыпаем ржаною мукою,
Сверху капустные листья накроем;
Рубим, шинкуем капусты вилки;
Морковку порезали мы на кружки...
Солим.Расчет: половина стакана
К массе капусты в 5 килограммов.
В кадку капусту мы набиваем.
Сверху листами ее прикрываем;
Круг деревянный, груз для давления.
На пару деньков ставим, где потеплее.
Брожения процесс:выделяется пена,
Березовым колом мы ежедневно
Тычем в капусту, чтоб выпустить газы...
Готовность капусты почувствуем сразу:
Поверхность-без влаги; внутри весь рассол.
Капуста готова к подаче на стол!
2011г
Квашеная капуста отрывок из Кулинарной книги
© Copyright: Надежда Рыбина, 2017
Свидетельство о публикации №117121206908
Свидетельство о публикации №117121206908
Рецензии
Алексей, рецепт из книги вычитала, а моя мама вот так и квасила. Она была замечательная хозяйка. Как успевала и приготовить, и уют в квартире создать, при тяжелой физической работе, а в выходные гостей принимать, и песни петь)))
Надежда Рыбина 05.11.2023 21:49 Заявить о нарушении
Надежда Рыбина 05.11.2023 21:49 Заявить о нарушении
На это произведение написано 13 рецензий, здесь отображается последняя, остальные - в полном списке.