Царская уха

Из раздела «Квази-кулинарный словарик»
в книге «Кулинарный кулёк»

Из разных источников

Пельмени по-китайски – готовить любым способом, но обязательно не менее
1,5 миллиарда штук.

Переборщить – это когда тарелку борща можно кушать вилкой…

Принцип сосиски – если вы любите что-то, никогда не пытайтесь узнать, как это делается.

Рыба – самый дорогой продукт питания во многих приморских странах, причём не потому что его мало, а в основном потому, что там его очень любят и соответственно потребляют.

Сало – самая твёрдая валюта на Украине. А серьёзно – в сале больше калорий
(902 на 100 г., следующим идёт сливочное масло – 876 калорий), чем в любом другом продукте питания.

Свинья-сороконожка – на Украине и в других славянских странах, в германских и скандинавских государствах ежегодно в огромном количестве готовится и съедается любимое там блюдо – особенным образом приготовленная свиная голень - «рулька», «колено», «голонка», «джолан», «зглоб»  на славянских языках; «шин», «кнэхель», «швайнехаксе» - на германских и скандинавских.  Это дало юмористам в шутку предположить, что в этих странах-де выведен особый вид свиньи-сороконожки. А хорошо бы!

Секрет китайской кухни – если блюдо вас укусило, значит, оно свежее.

Собака на сене – из меню корейской кухни.

Собаку съесть – хорошо разбираться в корейской кухне.

Сосиска – любимая еда вегетарианцев (мяса там нет).

Сосиски в тесте – если он сожрёт их раньше тебя…

Харч - плевок.

Хлеб – попробуйте поголодать, если вам по жизни, слава богу, не пришлось,
хотя бы пару дней, и вы поймёте, почему он всему голова.

«Хот дог» - разочарование корейца.

Царская уха – или уха «по-царски» - существует множество версий и легенд о её происхождении и не меньше различных рецептов её приготовления дома или на природе (см. интернет и кулинарные книги). В Карелии мне рассказали, что когда туда в своё время наведывался царь со своей свитой, ему готовили специальную уху из ершей (мелкая, колючая, очень упрямая и сильная рыбка – кто удил, тот знает! – отсюда, кстати, слово «ершистый»), куда шла только её печень. Чтобы накормить царскую свиту, нужно было быстро наловить и начистить тысячи ершей, чем занималось всё местное население. Имеется масса разновидностей царской ухи из разных видов рыбы. Схожее между ними то, что для навара варится всякая мелкая рыба, которая потом выбрасывается, а крупная и благородная рыба готовится потом на мясо в уже практически готовом бульоне (иногда туда даже добавляют куриное мясо, обязательно петушиное). В зависимости от рыбного богатства соответствующего региона и кулинарной фантазии поваров существуют тройные, четверные и т.д. виды ухи. Мой личный рекорд – уха из семи видов рыбы, которая была настолько жирной и густой, что как холодец застывала даже в летнюю погоду, мы её готовили в Полтавской области на берегу очень рыбной небольшой, но глубокой Ворсклы. Тогда мы не знали, что она называется «царской». Впрочем, любая хорошо со знанием и любовью приготовленная уха – царская. Особым шиком у знатоков является также то, что когда всё уже почти готово, они опускают в бульон тлеющую головешку какого-нибудь пахучего дерева, чаще ели или сосны, хороша также вишня, что придаёт ухе особый лесной аромат. С дымком!