Что ела моя бабушка в голодную годину

   Если честно, "завела" меня эта тема и продолжает вести бог знает куда,  а остановиться не могу.  Так что не взыщите.  . .

   В книге С. Максимова «Куль хлеба», изданной в Сенкт-Петербурге в 1873 году, есть интересные факты о том, что до Петра Первого, который во всех делах государственного и народного хозяйства был в самом деле первым, "помазанники божьи" не принимали никаких мер к обеспечению народа продовольствием.
   Напротив, при отце его (царе Алексее) водилось так, что каждый помещик в случае голода мог согнать со двора холопа. Такой человек делался свободным, но свобода давала ему одно право – умереть с голоду или идти в вечное рабство к любому богачу, принимавшему людей на прокорм.
   Петр I велел отписывать излишний хлеб у владельцев, оставляя им запасы только на год, а все остальное раздавал неимущим крестьянам на семена. (Этот опыт потом использовали большевики, но со своими перегибами.)
   Увы, голодные годы случались на Руси довольно часто. Как же спасался народ?
Эрзац-хлебом!

Конопля

   Каждые 3,6 секунд кто-то в мире умирает от голода. Семена конопли являются наиболее питательным и экономичным решением прекращения голода в мире. С концентрацией «хороших жиров» до 80%, необходимых для хорошего поддержания здоровья и белка включая все 8 аминокислот плюс оптимальный баланс пищевых волокон, конопля действительно является идеальным источником пищи.
   Природа обеспечила необходимые питательные вещества для оптимального восстановления и поддержания здоровья в семенах, где есть клейковина, холестерин и сахар. Чистое естественное сырье — семена конопли — лучший источник белка, незаменимых жиров, витаминов и ферментов на планете. 
   Конопляные семена - это заветная мечта специалиста по питательным веществам! Фактически, многие эксперты-диеТологи считают их одним из самых совершенных источников питательных веществ на планете. Очищенные конопляные семена содержат 33 процента чистого, легко усваиваемого белка, огромное количество железа и витамина Е, а также идеально сбалансированные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Конопляные семена также содержат две особые незамениыме жирные кислоты - гамма-линоленовую кислоту, которая, как считается, помогает при болях в груди во время менструации, и стеаридоновую кислоту - это необычайно эффективная Омега-3, кислота, которую редко можно встретить в растительных маслах.
   Недавнее исследование, которое финансировало канадское правительство, показало, что конопляный белок на 66 % состоит из высокачественного белка, и что семена конопли содержат самое большое в растительном царстве количество этого белка. Конопля также содержит в три раза больше витамина Е, чем лён. В отличие от сои, семена конопли не модифицированы генетически и лишены антинутриентных качеств, которые обычно присущи сое.
  Конопляные семена являются одним  из самых богатых нутриентами продуктов на планете. Конопля также содержит огромное количество некоторых важных микроэлементов, витаминов В и клетчатки. 

   Хлеб из лебеды

   Первые известия об употреблении в пищу семян лебеды в России относятся к 1092 году, когда неурожай случился во многих областях Руси, а в особенности в Киеве. Тогда, по словам безымянного летописца,  "преподобный Прохор-черноризец из Печерского монастыря, собирал лебеду и приготовлял из нее хлебы, которые раздавал многим неимущим.
Посему стали звать его Прохор-лебедник".
   По внешнему виду хлеб, содержащий лебеду, резко отличался от ржаного: он низкий, тяжелый, темно-бурая верхняя корка изрезана глубокими трещинами и легко отстает от мякиша; хлеб напоминает ком земли или торфа с тяжелым затхлым запахом и горьковатым вкусом, отвратительным с непривычки. 
   Земские врачи в конце  XIX  века единогласно указывали на то, что употребление хлеба с примесью лебеды вызывает боли в области желудка, рвоту, понос и все прочие признаки гастроэнтерита.
 
Лишайники
   
   В трудное время лишайники выручали людей. В  1918  году, когда молодая Советская  Республика  оказалась на голодном пайке, в Москве обнаружили большой запас центрарии исландской [недавно собирал ее в Чувашии].
   Этот лишайник, похожий с виду на скомканную фольгу, давно использовали в фармации и всегда держали в аптеках.
   Пришлось пустить запас в еду.
Отмачивали в содовом растворе.
Сушили. Мололи.
Пекли хлеб, смешивая с ржаной мукой в пропорции один к одному.
   Известный  лихенолог  В. Савич  вспоминает, что ел такой хлеб в Москве, пока не иссякли запасы центрарии.