Плов

Посвящается подруге Гульнаре
(Гульнара переводится как "цветок граната")

*****

Где солнечный двор, где арык и сура,
где в листьях застенчиво скрылась жара,
живёт и встречает меня "цвет граната" -
родная подруга моя Гульнара.

Тут гость не успеет во двор сделать шаг,
как сразу готов у хозяйки очаг -
бывалый и щедрый казан в три обхвата,
над ним Гульнара ворожит, словно маг.

Румянится сала курдючного град,
хлопковому маслу отдав аромат.
Ложится он присказкой нам на лепешку,
рассказ впереди, за вниманье рахмат:

Хозяин с утра уже сделал базар -
вот рис, лук и зелень, а вот, как янтарь,
морковь - её много, поверь, не бывает,
она - гордость плова и солнца навар.

Обжарена с луком - смотри, вот где страсть!
Так в жизни сплетаются горечь и сласть.
Их с жертвенным мясом мешай без печали,
без устали, времени даром не трать.

Когда нестерпимым покажется зной,
залей наконец их любовно водой.
Букетом всех пряностей чтоб насладились,
на тихом огне предоставь им покой.

Зира, куркума тут, и перец, и соль,
томиться подольше им вместе дозволь.
Тем временем рисом займись-ка серьёзно,
ему уготована главная роль.

Ты помнишь, у радуги сколько цветов?
Под Римом ты помнишь ли сколько холмов?
Вот столько же раз промывай рис водою,
всё делай без спешки - совет мой таков.

Здесь рис - падишах, тут главенствует он,
но есть непреложный и вечный закон -
всем в плове достанутся почесть и слава -
морковь, лук и мясо - их поровну в нём.

Измерив пропорцию риса с водой,
докажешь всем честно, ты повар какой.
Когда в казане золотистая россыпь,
где рисинка к рисинке, горд будь собой.

Запомнить ещё постарайся урок -
чалмою венчает картину чеснок.
Терпенья осталось набраться немного,
и близится он - долгожданный итог.

Восточные к плову богаты дары.
Нарежь помидоры и лук - сотвори
скорее из них шакарап посочнее,
нигде не найти чтоб роскошней еды.

Тут фрукты, лепёшки, душистый райхон...
Моя Гульнара, я сдаюсь в твой полон!
Журчанье арыка, целебный вкус чая,
сура и покой - это всё, словно сон.