Дождливое..

Нечаянно обнаружила воспоминания о "распитии" кофе у друзов, так хочу напомнить, что эта специя - кардамон.

Бедуинский кофе со специей кардамон

У бедуинов существует поверье, что у доброго и гостеприимного человека в доме всегда варится кофе. О гостеприимном хозяине говорят: «Его кофейники не сходят с огня».
Бедуины очень любят готовить и пить кофе. Нередко они называют этот напиток уменьшительными имена, например «ках’ява», что означает кофеек.

Специя Кардамон - непременный компонент кофе по-бедуински: свежесмолотые семена кардамона добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву.

Кофе у бедуинов – это не просто напиток, а символ гостеприимства, душевного тепла и расположения. Его томят на медленном огне в песке около восемнадцати часов в специальном кофейнике далля. В результате получается горькая маслянистая жидкость с резким ароматом – чистый кофеин. Только у бедуинов есть время на приготовление этого кофе - они никуда не спешат, их жизнь проходит в совершенно особом ритме.

Кофе наливают в крошечные чашечки, величиной с наперсток, и запивают холодной водой. Вместе с кофе подают вяленые финики. Сердечникам и гипертоникам пить такой кофе категорически не рекомендуется: тут же начинается аритмия. Для снижения бодрящего эффекта, бедуины добавляют в кофе специю кардамон.

«Далля» - кофейник, известен среди арабов-бедуинов со времен зарождения традиции приготовления и угощения кофе. До распространения металлических изделий, «далля» изготавливали из глины. Обычно же кофейник изготавливают из латуни.

Традиционный бедуинский кофе готовится из необжаренных зеленых зерен с добавлением молотого кардамона. Обычно на 2 части кофе кладут 1 часть кардамона. В носик кофейника далля помещают несколько семян кардамона - и когда горячий кофе наливают в чашку, он омывает душистые семена, а те отдают ему частичку своего благоухания. Кардамон придает пикантный привкус, подчеркивает аромат кофе и одновременно сглаживает действие кофеина, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления.



Яленка   24.06.2013 14:36   Заявить о нарушении

Лена, я всё улыбаюсь и улыбаюсь Вам))) Такой замечательный отклик Вы мне написали))Строка - "жарить на мангале нашу землю", покорила) Тут не только землю поджаривает, но и людей хорошенько, до румяной корочки)))
Да..дождя и мне очень хочется сейчас. Духота да жара совсем замучили. Раньше как-то легче переносила, а может и температура была пониже немножко. А море у нас с Вами одно и то же - Средиземное)) Только я из Нагарии) И знаете, смена ника нисколько не мешает летать)
Оч. благодарна Вам также и за подробную информацию о приправе в кофе, которое дают в него, бедуины.
Вобщем, рада Вам)

*
С симпатией,

Летящая За Облака   25.06.2013 16:03   Заявить о нарушении