Кулинарные рецепты - Баллада о Шашлыке

Шашлык - он продукт поднебесный,
Но сам по себе не растёт!
Купи лучший уголь древесный,
Тот, что для костра подойдёт.*

Зайди-ка ты в лавку мясную,
И с выбором там не тупи -
Лопатку, корейку свиную,
А лучше - ты шейку купи!

Мясной проводя, словно, кастинг,
Себя свежаком побалуй!
Разделай на ровные части,
Потом не спеша маринуй.

Тут лишние специи - к "горю",
Прочувствуй же меры той суть!
Насыпь перца чёрного с солью,
И лука нарежь, не забудь!

Я знаю, впадая в экстазы,
Кефир ты добавить бы рад,...
Но нет уж! Положь мясо в тазик -
Всё! Баста! Готов маринад!

Но коль перед выбором ставить...
Ну, чтобы шашлык был на "Ах",
То, если и что-то добавить -
Так это чабрец и сумах.**
 
Накрой маринад, и будильник
Поставь ты на звук (то есть звон).
И в помощь тебе - холодильник,
Где день простоять должен он.

А дальше - огонь разжигая,
Пожалуй ты вот что учти:
Должны, постепенно сгорая,
Гореть равномерно угли.

Куски мяса - не хачапури,
Момент чтоб ты не проморгал!
Нанизывай их на шампуры, 
И быстро клади на мангал.

Возись с шашлыком только стоя,
Ведь это тебе не ноутбук!
Шашлык - это дело мужское,
Не терпит шашлык женских рук!

Копируй, как "Мастер с Натуры",
Инструкции этой "мазки".
Должны быть, на каждом шампуре,
По форме похожи куски!

Гляди, не моргая, на мясо,
Чтоб вдруг твой шашлык не сгорел!
Верти шампурЫ лучше часто,
Чтоб сочным его ты поел...

Но всё не закончить здесь разом.
Устал? Не спеши ты прилечь!
На сильном огне, ПЕРЕД мясом,
И овощи можно запечь...

Чтоб быть доскональным, как немец,
(Поверь мне, всё это не вздор!)
Возьми баклажаны и перец,
А также большой помидор.

Расставь баклажаны гребёнкой
(Рецепт мой - почти каламбур!),
И с перцами всё - на решётку,
Ну а помидор - на шампур.

Те перцы (махнув стопку водки,
Чтоб гости слегка заждались),
Легонько кати по решётке,
Чтоб стороны все запеклись.

Хорош помидор сочной ноткой,
Попробуй - и сам всё поймёшь!
Клади на огонь ты вниз "попкой",
В конце его перевернёшь.***

Здесь овощи - крестники Истин,
Шашлык овощной - Благодать!
Осталось их только, очистив,
Горячими к мясу подать.

Их можно, конечно, предельно
Включив воображенья игру,
Для тех, кто не любит раздельно,
Смешать в овощную икру.

Тому, кто у нас, неподложно,
Страдает от творческих мук -
Запечь, тем же принципом, можно****
Картошку, грибы, даже лук.

Шашлык твой готов уже вроде,
Подай Каберне иль Мерло...*****
И водка здесь очень подходит,
Но красное - больше (вино).

Не вырежь вот это, редактор,
Живём не одним только днём:
Мне помнится, в прошлом, я как-то,
Готовил шашлык под дождём.

Тогда Королева Виктория
Меня прикрывала зонтом....
Но это - другая история,
О ней мы расскажем потом....

2012

(*) - это для простоты, а вообще самый вкусный шашлык, и самое длительное тепло от огня получается, если в качестве дров использовать виноградную лозу;
 
(**) - сушёный чабрец, а сумах - порошкообразная специя бордового цвета, без запаха, после жарки придаёт мясу специфично-приятный аромат, обычно его присутствие в шашлыке держится в секрете профессионалами этого блюда;

(***) - помидоры нанизываются на шампур в одинаковом положении, и ставятся на огонь вниз попкой (самой твердой частью). Когда эта сторона запекается - шампур переворачивается, и тогда помидоры не свалятся с шампура;

(****) - на решётке, переворачивая, до полного запекания;

(*****) - но более интересны сорта красного винограда: "Шираз" (во Франции называется "Сира"), итальянский "Санджовезе" и чилийский "Карминьер".