Время грибных заготовок. Маринуем грибы

По многочисленным просьбам, поступившим мне после публикации рецепта засолки грибов, решил поделиться своим опытом маринования грибов. Хочу сразу же упредить читателя, что не претендую на какой-либо эксклюзив в этом деле, равно, как не собираюсь утверждать, что только так, а не иначе, только такие и никакие другие грибы нужно мариновать.
Маринованием грибов занимается исключительно моя жена. Однако, азы этого дела я знаю назубок. Рецепт маринада, который готовится (варится) отдельно она на протяжении трёх десятков лет использует из краткой Энциклопедии домашнего хозяйства 1979 года издания, где изложены чёткие пропорции уксусной эссенции(70%), воды, перца горошка, перца душистого, корицы(лучше использовать корицу фирмы Санта Мария), гвоздики, лаврушки, соли и сахара:
(Воды 1,0 литр
Сахар 2 ст. ложки
Соль 4 чайных ложки
Гвоздика 10 штук
Душистый перец 10 штук
Черный перец горошек 1 щепотка
Молотая корица на кончике ножа
Лавровый лист 3-4 шт
Когда этот раствор закипит добавить 3 чайных ложки 70% уксусной эссенции).
Для маринада мы используем исключительно молодые грибы, у которых абсолютно чистый (белый) подшляпник и нет никаких повреждений от лесных червяков. Для маринада мы используем исключительно губчатые грибы: подберёзовики, подосиновики, белые, моховики, маслята. Никогда не маринуем козлят и разновидности моховиков(польские белые, подрябиновики). Предпочитаем мариновать ассорти. Исключение могут составлять маслята и боровые белые. Для маринада используем шляпки (целиком или разрезанные пополам) и нарезанные кружочками сахарные ножки подосиновиков и белых.
Грибы очищаются от лесного мусора, промываются, нарезаются, как необходимо и отвариваются в несолёной воде в течении 30 минут с момента закипания. Единственными из грибов, используемых для маринада и требующих длительной обработки, связанной с удалением кожицы со шляпки и плёночки с подшляпника, являются маслята. Показателем готовности грибов является их погружение на дно в процессе варки. Для того, чтобы грибы не темнели, а это происходит с подосиновиками, моховиками и подберёзовиками, в закипевшую воду неплохо добавить одну ложку уксусной эссенции.
Отваренные грибы сливают через дуршлаг и раскладывают по предварительно стерилизованным (можно обдать крутым кипятком) банкам. Для маринования лучше всего использовать банки с винтовыми крышками объёмом не более 0,7 литра. Как "подарочный вариант" лучше всего баночки объёмом 0, 45 л. В каждую банку из дуршлага, стерильной столовой ложкой раскладывают грибы, чтобы банка была заполнена ими на 2/3, и заливают горячим (кипящим)маринадом, предварительно распределив равномерными количествами(поштучно)специи, плавающие в маринаде, по каждой банке.
Банки закрывают(не плотно) крышками, предварительно стерилизованными кипячением. Когда содержимое банок полностью остынет (через 4-5 часов) на поверхность маринада наслаиваем растительное масло(масляный замок), чтобы оно растеклось по всей поверхности толщиной порядка 2-3 мм и закрываем(заворачиваем) плотно винтовую крышку.
На банках я всегда предпочитаю делать отметку, на специальной самоклейке, о дате консервации.
Хочу отметить, что мы никогда не используем для приготовления маринада, так называемый, грибной бульон или отвар, в котором они варились, поскольку считаем, что все вредные накопления из грибов уходят в этот отвар. Кроме того, грибы залитые маринадом, приготовленном на упомянутом отваре (отваренные в маринаде), имеют темноватый цвет и слизистую консистенцию,  за счёт маринада.
Хранить маринованные грибы следует в тёмном прохладном месте, и употребить их следует в течение одного года.

Фото "Царь грибов" из Интернета.