***.......Грибы любят собирать почти все... Во-первых, это "тихая" охота, азарт, что всегда подстёгивает. Во-вторых, халява, бери, сколько хочешь и сможешь унести и всё бесплатно. В-третьих, съедобно и вкусно (конечно, если грибы выбраны правильно). В-четвёртых, на зиму можно сделать домашние заготовки. В-пятых, грибы – это тема для светской беседы. Вспомним хотя бы главных героев из кинофильма "Служебный роман". Как Новосельцев Анатолий Ефремович "мымре" рассказывал: "Грибы – они любят, где ложбинки. А ещё растут на пнях, и если спуститься в ложбинку, то можно набрать целую гору пней, тьфу, грибов". Сплошные плюсы, кроме одного минуса – грибы бывают ядовитыми. Что такое грибы Это и не животные, и не растения. Учёные склонны отнести их к отдельному царству живых организмов. Для того чтобы грибы выросли (а растут они с мая по ноябрь), солнце им не нужно. Главное, влажность, питательная почва и безветренная погода. Ну, и лес конечно, грибы обычно в лесу растут (хотя и не всегда). Они, конечно, богаты белком, но "тяжёлый", который маленьким детям и людям с больным желудочно-кишечным трактом лучше не есть. К тому же этот продукт не слишком питателен, если только в дополнение к основному блюду. Грибы содержат минеральные вещества, и довольно много, а так же витамины А, С, D и PP. Но с таким же успехом можно получить все эти витамины и минералы, если просто употреблять в пищу витаминно-минеральный комплекс в таблетках. Таким образом, получается, что грибы – это больше лакомство, и если вы их не любите, или по каким-либо причинам не хотите есть, то и не ешьте. Хуже точно не будет. Кроме ядовитых от рождения грибов, бывают грибы ядовитые по принуждению. Ни в коем случае нельзя собирать грибы, растущие вдоль автомагистралей, железнодорожных путей и прочих дорог, по которым происходит интенсивное движение транспорта. Выхлопные газы отлично аккумулируются в мягких тканях гриба, и вот он уже из съедобного превратился в ядовитый. Нельзя собирать грибы в городской черте и растущие вдоль свалок. Но даже в лесу съедобные грибы могут стать несъедобными, если они уже старые. Поэтому не жадничайте, берите только молодые и крепкие экземпляры, которые надо сразу же помыть и почистить, и только в таком, чистом и мытом виде думать, что с ними делать дальше: сварить, пожарить, запечь, а можно и заморозить или засушить на зиму. Где их искать? Чаще всего они растут на опушке леса. В сырых лесах с высокой травой можно найти подосиновики и подберёзовики. В лиственных чаще встречаются белые. В смешанных хвойно-лиственных лесах можно собрать урожай из опят, белых грибов, сыроежек и шампиньонов. В сосновом бору много рыжиков и шампиньонов. На опушках смешанных лесов отлично растут маслята. В хвойных лесах на горах или пригорках найдутся рыжики, маслята, сыроежки и белые грибы. В берёзовых лесах, в низинах с сырой землёй и островками травы отлично растут грузди. В природе существует 3000 видов шляпных грибов, и 300 видов считаются съедобными. Думаю, что нам с вами, рядовым горожанам, вовсе не обязательно учить все 300, нам бы видов 10 осилить. Подосиновик. Ясно по названию, что растёт он под осиной. Отличается красной шляпкой и высокой ножкой. Хороший гриб, особенно потому что ядовитых грибов, похожих на него нет. Не пугайтесь, что в процессе чистки и мойки подосиновик начнёт темнеть – это нормально. Подберёзовик, он же обабок. Тоже "высокий" гриб с тёмной шляпкой. Нижняя поверхность шляпки – светло-серая с ржавыми пятнышками. Имеется "двойник" – несъедобный желчный гриб. Отличить подделку можно отломив у подберёзовика шляпку – на изломе у съедобного гриба шляпка белая, а у желчного гриба розоватая. Гриб-боровик, он же белый. Думаю, что как он выглядит, знают даже дети, поэтому описывать не стану. Зато хочу предостеречь – у белого гриба имеется "двойник", тот же желчный гриб. Отличия те же, ломаем шляпку: у белого она белая, у желчного – розовая. Маслёнок. Маленький такой, липкий грибок. И "двойник" имеется, называется овечка. Отличить их можно по нижней поверхности шляпки: у маслёнка она светло-жёлтая, а у овечки – ржаво-красная. Рыжик, он и в Африке рыжик. "Двойников" не имеет. Сыроежка растёт везде, имеет разноцветную шляпку и невысокую ножку. Её можно спутать лишь с бледной поганкой, да и то с перепугу или похмелья. У бледной поганки на ножке есть утолщение и "воротничок", поэтому одни грибные шляпки без ножек в пищу употреблять нельзя (пойми потом от какого гриба, какая шляпка). Шампиньон. Нельзя есть старые шампиньоны с чёрно-бурыми пластинками. Шампиньон также может быть похож на бледную поганку, но у первого ножка прямая без утолщений и "воротничка", и пластины бледно-розовые или розовые, а у поганки всегда белые. В общем, с шампиньонами надо держать ухо востро, если сомневаетесь – лучше не берите. Опята. Рекомендуется в пищу употреблять только шляпки, так как ножки менее съедобны. Растут на пнях и деревьях. Имеется ядовитый "двойник" – "ложный опёнок". Разница в том, что у съедобного опёнка шляпка гриба коричнево-жёлтого цвета, а у ложного – ярко-жёлтая или серо-зелёная. Этот гриб чаще всего путают с ядовитым. Как готовить грибы В наше, скажем мягко, не совсем экологическое время, грибы следует готовить не так, как готовили наши мамы и бабушки. Раньше, что, грибы почистили-помыли и на сковородку. Сейчас же специалисты рекомендуют сначала сварить грибы, причём при варке сменить как минимум две воды (воду от грибов сливать обязательно!), а уж потом готовить грибы дальше. А как же грибной суп, спросите вы? Ну, видимо только в третьей воде. Имейте в виду, что при сушке грибов концентрация опасных веществ в продукте заметно увеличивается. Если же всё-таки не повезло, то важно помнить, что отравление грибами – самое опасное из всех пищевых отравлений и вероятность смертельного исхода очень велика! При первых признаках отравления (тошнота, рвота, понос, температура) сразу же промойте желудок большим количеством воды и вызывайте "скорую помощь". ...............Грибы жареные............. Состав грибы свежие - 500 г, Приготовление Грибы промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут.
ючить огонь, положить мелко порезанную зелень и перемешать грибы. СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ: КОЗЛЕНОК ПУСТОНОГИЙ ВНЕШНИЙ ВИД. Диаметр шляпки 5—20 см, в период созревания у молодых грибов шляпка выпуклой формы, позже становится распростертой, с небольшим тупым бугром, иногда встречаются грибы со вдавленной шляпкой. Цвет шляпки может варьироваться от желто-коричневого до красно-коричневого. До созревания поверхность шляпки войлочная, потом становится сухой и чешуйчатой. Края шляпки неровные, прерванные, беловатого цвета. Мякоть гриба бледно-желтая, хрупкая и нежная. Особого вкуса и запаха не имеет. Трубочки трудно отделяются от мякоти шляпки, короткие, зеленовато-желтого цвета. Поры такого же цвета, широкие, частые, сильно вытянутые. Споровый порошок оливкового цвета. Высота ножки гриба 5—8 см, ее диаметр 1—2 см. Форма ножки цилиндрическая или булавовидная, в основном изогнутая и полая. На верхней части ножки находится кольцо коричневого цвета, ее нижняя часть покрыта мелкими чешуйками. РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРАСТАНИЯ. Этот вид широко распространен в Западной Европе. Растет на кислых почвах, его можно встретить под лиственными деревьями. СЕЗОН СБОРА. СПОСОБ СБОРА. Козленок пустоногии растет с июля по октябрь. Собирать грибы нужно осторожно, отделяя при помощи ножа от травы и мха, аккуратно срезая посередине ножки.
- Отправляться за грибами нужно рано утром. Если ваше "раннее утро" - 10 часов, значит вы не грибник. Самое удобное время для сбоки грибов - 6 часов утра, в крайнем случае 7. Собирая грибы, особенно такие ценные, как белые и другие, никогда не разрывайте мох, не выламывайте ножки вместе с грибницей. На разрытых местах обнаженная грибница, которая росла 10 лет, под лучами солнца высохнет и погибнет. Грибов не будет ни в этом году, ни в следующем. Нельзя употреблять в пищу неизвестные грибы, среди них могут встретиться ядовитые. К этой группе прежде всего необходимо отнести несколько видов пластинчатых грибов: бледную поганку, мухоморы (красный, пантерный, ядовитый), ложные опенки (серно-желтые и кирпично-красные), энтолому серую ядовитую. Из трубчатых грибов ядовитым является сатанинский гриб. Содержащийся в красном мухоморе алкалоид мускарин в дозе 0,8 грамма и самые опасные ядовитые вещества фаллоидин и аманитин, содержащиеся в бледной поганке, в дозе 0,02-0,03 грамма - смертельны для человека! Существуют так называемые "несъедобные грибы". Они не ядовиты, а лишь обладают неприятным вкусом или запахом. Это, например, желчный гриб, лисичка ложная, боровик несъедобный, рядовки мышиная, землистая, волокнистая и некоторые другие. Распознать их можно на вкус, но я не советовал бы вам этого делать. Лучше внимательно приглядеться, если гриб сам на себя похож мало, значит - несъедобный. Особенно ложные лисички мало похожи на своих съедобных собратьев. В некоторых съедобных грибах содержатся горькие или даже ядовитые вещества, которые разрушаются или вымываются после соответствующей обработки. Такие грибы называют "условно съедобные". К ним относятся свинушка тонкая, волнушка розовая, некоторые виды сыроежек. Их следует обязательно прокипятить 7-10 минут, отвар вылить, а грибы промыть в проточной воде. После такой обработки они вполне пригодны к еде, а многие даже обладают весьма приятным вкусом. По своему составу грибы близки к мясу и поэтому их иногда называют "лесным мясом". По своему химическому составу они близки к овощам, а по аминокислотному схожи с продуктами животного происхождения. Следует помнить, что грибы - тяжелая пища, поэтому за один раз не следует съедать больше 200 граммов свежих или 100 граммов соленых или 20 граммов сушеных грибов. По пищевой ценности грибы можно разделить на четыре категории: первая - белый гриб, рыжик и груздь настоящий; вторая - грибы среднего качества (подосиновик, подберезовик, масленок, синяк); третья - моховики, сыроежки, лисички, опенки; четвертая - малоценные грибы (некоторые виды сыроежек, волнушка розовая, свинушка тонкая, опенок летний и другие).. Наиболее универсальный способ приготовления грибов следующий: - Каждый гриб очистить от земли, хвои, листьев и положить в емкость с чистой водой. Жареные грибы можно запасать на целую зиму. Хорошо прожаренные, без лука и специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом, масло застынет, и в этом состоит вся консервация. Держать в прохладном месте до момента употребления. Приятного аппетита! http://www.shkolazhizni.ru/archive/0/1053/ © Copyright: Галина Львова, 2010.
Другие статьи в литературном дневнике:
|
