Малолактическая ферментацияПроцесс ферментации, в ходе которого яблочная кислота преобразуется в молочную кислоту. Яблочная кислота содержится в яблоках и винограде, в то время как молочная кислота присутствует в молоке. Красным винам молочная кислота добавляет стабильность, расширяет вкусовые качества и делает их мягче. Малолактическая ферментация обычно используется для красных вин и иногда для белых.Я не подвергала бы красные вина этому процессу(но меня нuкто не спрашивает в данном случае),отдавая предпочтение дубовым бочкам.Белые вина, прошедшие малолактическую ферментацию,имеют необыкновенно тонкий вкус и запах зелённыx яблок,свеже скошенных трав и цитруса. Личное мнение и наблюдение:несмотря на критику в мой адрес,как со стороны виноделов так и винных'знаменитостей'считаю,что белые вина,почти все,за исключением Chablis &Burgundy выигрывают в финальном качестве пройдя процесс малолактической ферментации.В частности это относится к Sauvignon Blanc & Chardonnay.
© Copyright: Бэлла 2, 2010.
Другие статьи в литературном дневнике:
|
