Бурек турецкий

Ингредиенты:

Для теста: 
- 5 стаканов пшеничной муки (примерно 600–650 г) 
- 1 яйцо 
- 1 ст. л. 9% уксуса
- 100 мл молока 
- 300 мл воды (1,5 стакана) 
- 100 мл растительного масла 
- 25 г сливочного масла (1 ст. л. комнатной температуры) 
- 1 ч. л. соли
* Если хочешь использовать тесто для сладкой начинки — просто не добавляй соль.

Для смазывания теста: 
- 1,5 стакана растительного масла (примерно 300 мл), использовать по мере сборки 

Для раскатывания: 
- 150 г крахмала (кукурузного или картофельного)

Начинка (по вкусу): 
- 150–200 г твёрдого сыра (сулугуни, адыгейский, гауда, моцарелла) 
- 100–150 г рассольного или творожного сыра (брынза, фета)
* Можно использовать любой сыр или заменить начинку на картофельную, грибную или шпинат с сыром.

Приготовление: 

1. Смешай все ингредиенты, кроме муки, в глубокой миске. Добавляй муку постепенно, замешивая мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Раздели тесто на 20 равных частей, скатай в шарики. Выложи их на поднос, присыпанный крахмалом, и накрой плёнкой или полотенцем, чтобы не заветрились. Оставь отдыхать при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
* Отдохнувшее тесто легче раскатывать и оно лучше тянется.

2. Каждую заготовку раскатай как можно тоньше, используя крахмал. 
Чем тоньше слой, тем более хрустящей и слоистой получится выпечка.

3. Раскатанные листы смазывай растительным маслом и складывай стопкой по 5–6 штук. Выложи начинку и сверни рулетом, спиралью или прямоугольником — как тебе удобно. Переложи на противень, застеленный пергаментом, и смажь верх маслом.

4. Разогрей духовку до 180°C, поставь форму, затем уменьши температуру до 170°C. Выпекай 30–40 минут до золотистой корочки. Если верх подрумянивается слишком быстро, прикрой фольгой. Убедись, что нижние слои хорошо пропеклись.

- Для более богатого вкуса можно использовать смесь сливочного и растительного масла. 
- Хрусткость зависит от толщины теста — чем тоньше раскатка, тем лучше результат. 
- Готовый бурек можно заморозить до выпекания и выпекать позже (удобно впрок). 
- Отлично подходит как закуска к чаю, перекус или основа для фуршета.