При дегустации вина ободок диска вина в бокале – венец
(в белых винах: бело-зеленоватый ободок диска – венец) –
о молодости, свежести и ароматичности свидетельствует именно венец у вина;
cероватый или коричневатый свидетельствует об умирании вина,
более зрелое вино обладает соломенно-золотистым цветом,
полностью зрелое – янтарным (для долгоживущих вин), влекущим цветом.
В красных винах эволюция цвета - от пурпурного к коричневому с загадочным оттенком.
Молодое элитное вино – пурпурное, тёмно-рубиновое, гранатовое, вишнёвое или алое с фиолетовым оттенком;
зрелое и ГАРМОНИЧНОЕ – оранжеватое и более светлое, имеющее венец с оттенками охры – у истинно гармоничных вин.
Очень старое вино – коричневатое, порой без проблесков красного, последнее хорошо только для долгоживущих вин.
Но если недолгоживущее вино имеет желтоватый венец, значит, оно полностью увяло.
Этого для гармонии вкуса, цвета и аромата божественного напитка – мало.
//По строкам книги: "Книга о вине". Александр Панов. ОЛМА ПРЕСС, 2003//