Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около
IX века – это была смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причем мёд
составлял почти половину массы. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные
травы, коренья и экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего
Востока.
Пряники делали для подарков и именин, свадеб, для украшения новогодних
ёлок, для раздачи нищим. На некоторых пряниках оттискивались буквы алфавита, с
их помощью дети могли учиться читать.
Дмитров один из немногих славился производством собственных именных
печатных пряников. Пряники выпекались в небольших частных пекарнях. Так как
город занимал значимое место в торговых операциях Московского княжества и
славился своими купцами и производителями, дмитровские пряники продавались по
всей России и даже в Париже, Берлине и Лондоне.
Дмитровский пряник имеет средние размеры от 10 до 30 см в длину и ширину.
На выпуклой лицевой стороне нанесена символика города Дмитрова. Также для
оформления может использоваться разноцветная глазурь.
Пряник имеет ярко выраженный вкус гвоздики и корицы. Сахара в составе нет,
только натуральная фруктовая или медовая начинка, в том числе благодаря этому
пряник долгое время не черствеет.
Вот как описал поэт XIX века Владимир Цветков приезд императора
Александра II к городскому голове Дмитрова В.А. Возничихину в 1856 г:
"Девятнадцатый век, Александр второй
Едет в Дмитров к купцу первой гильдии,
Городскому главе – Возничихину В.
Посмотреть Дмитров – город в провинции.
Дмитровчане ЦАРЮ поднесли не хлеб – соль,
А свой фирменный ПРЯНИК печатный.
И размером – большой, и с двуглавым орлом,
Ведь приехал гость такой знатный!
Для обыденных дней был рисунок иной:
Чудо-птицы, звёзды и листья.
Вот такой пряник сказочный был и чудной,
Чтобы Дмитров мог им гордиться!"
Сохранилась огромная пряничная доска, на которой печатали легендарный
пряник. Любители старинных кулинарных традиций и энтузиасты пропагандируют
пряничный промысел в Дмитрове и прилагают много усилий, чтобы возродить былую
славу угощения и наладить выпуск сувенирной продукции. В современном Дмитрове
ежегодно проходят фестивали "Дмитровский пряник". . .